Σε απόσταση αναπνοής από το σταθμό του μετρό Pigalle, σας μεταφέρουμε σε ένα μικρό παντοπωλείο και τυροκομείο στη νοτιοδυτική Γαλλία. Ναι, λίγος ήλιος στην πρωτεύουσα και στα πιάτα μας δεν βλάπτει!
Ονομάζεται Frescolet, το σημείο αυτό άνοιξε πριν από μερικά χρόνια από δύο φίλους, τον Jean Chimisanas και τον Hadrien Senegas, και προσφέρει μια (πολύ) εκλεκτή ποικιλία τυριών, φυσικά, αλλά όχι μόνο αυτό.
Όσο για τα τυριά, το αστέρι του μαγαζιού είναι το κατσικίσιο τυρί, και είναι οικογενειακή υπόθεση. Όλα προέρχονται από το οικογενειακό αγρόκτημα του Hadrien, το Ferme de la Carlarié στο Tarn. Το γάλα από τις 200 περίπου κατσίκες των Άλπεων χρησιμοποιείται για την παραγωγή λεπτών, χειροποίητων και χειροποίητων τυριών, που κυμαίνονται από κρεμώδη pavé μέχρι φρέσκα, κρεμώδη crottins και εκλεπτυσμένα buchettes.
Αλλά το Frescolet προσφέρει επίσης χίλια και ένα άλλα τυριά, από το Tarn (όπως ένα φρουτώδες tomme, απλό ή πιπεράτο, το Barralet ένα καπνιστό τυρί, ή το Saint-Germain) αλλά και από τις γύρω περιοχές. Από την περιοχή των Βάσκων, για παράδειγμα, το τυροκομείο προσφέρει ένα παραδοσιακό Ossau Iraty με έντονη γεύση και ένα tomette διακριτικά καρυκευμένο με πιπέρι τσίλι Espelette.
Τυρί Raclette, Roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de chèvre, curé nantais, timanoix, tomme de Chartreuse, brie de Meaux, comte fruité, comté vieux, cabécou, Mont d'Or, Appenzeller, fourme d'Ambert, gruyère- ό,τι θέλετε, αυτό το εξαιρετικό τυροκομείο το έχει. Αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί από τις συμβουλές των ιδιοκτητών- σίγουρα ξέρουν τι λένε!
Από την πλευρά του παντοπωλείου, η Νοτιοδυτική Ευρώπη προβάλλεται επίσης μέσα από προσεκτικά προμηθευμένα τοπικά προϊόντα: πατέ, ριλέτες, foies gras και κασουλέτες για τους γνώστες, μέλι λεβάντας, βιολογικά και φυσικά κρασιά, βιολογικές μπύρες από το Tarn, καθώς και παραδοσιακά αλλαντικά, χωριάτικο ζαμπόν, λουκάνικο με συκώτι και άλλα λουκάνικα. Αρκετά για να γεμίσετε ένα γευστικό καλάθι για το σπίτι!
Το μεσημέρι των καθημερινών, το Frescolet προσφέρει επίσης σάντουιτς κατά παραγγελία από μια μεγάλη ποικιλία αλλαντικών και τυριών. Και η τιμή είναι κάτι παραπάνω από λογική: 5 ευρώ για μισή μπαγκέτα γεμάτη με καλούδια!
Το 2020, το Frescolet θα ξεκινήσει μια σειρά εργαστηρίων γευσιγνωσίας τυριών, κατά τη διάρκεια των οποίων, σε διάστημα 2 ωρών, οι καλοφαγάδες θα μπορούν να εξοικειωθούν με τον κόσμο των τυριών, να δοκιμάσουν, να ανακαλύψουν και να ανταλλάξουν ιδέες με ένα ποτήρι κρασί.
Εν ολίγοις, η εποχή των κατσικίσιων τυριών μόλις ξεκίνησε, οπότε ένα ταξίδι στο Frescolet είναι απαραίτητο!
Θέση
Frescolet
42 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.frescolet.fr
