Το καλύτερο μπιφτέκι της Γαλλίας 2024 μπορείτε να το απολαύσετε στις Υβελίνες!

Πηγαίνουμε στο Saint-Cyr l'École στο Yvelines, στην πύλη των Βερσαλλιών, και πιο συγκεκριμένα στο La Ménagerie du Roi, για να ανακαλύψουμε αυτή τη νέα μπρασερί όπου ο πρωταθλητής του 2024 στο γαλλικό μπιφτέκι, Anthony Pautrat, υπηρετεί πλέον στην κουζίνα. Ας πάμε για μια απόλαυση!

Θα θέλατε να δοκιμάσετε το μπιφτέκι του Champion de France 2024; Μας τρέχουν τα σάλια εν αναμονή. Έτσι ξεκινήσαμε να ανακαλύψουμε το La Ménagerie du Roi, τη νέα ζυθοποιία craft μπύρας που άνοιξε σε μια νέα περιοχή στα περίχωρα του Saint-Cyr l'École. Σε ιδανική τοποθεσία στα περίχωρα τωνΒερσαλλιών, ακριβώς δίπλα στην είσοδο του χώρου ιππασίας των Ολυμπιακών Αγώνων του Παρισιού 2024, οι ευρύχωρες εγκαταστάσεις, οι οποίες ομολογουμένως βρίσκονται λίγο στη μέση του πουθενά, επιτρέπουν στην παμπ-εστιατόριο να συνδυάζει τις δραστηριότητες ζυθοποιίας με μια ζωντανή ατμόσφαιρα χωρίς να ενοχλεί τους γείτονες. Στην Brasserie du Roi μπορείτε να απολαύσετε σπιτικές μπύρες, νόστιμα μπιφτέκια, συναυλίες και εορταστικές εκδηλώσεις.

Έτσι, στο Ménagerie du Roi οAnthony Pautrat, νικητής του Γαλλικού Πρωταθλήματος Burger τον περασμένο Μάρτιο, κατέβασε τις βαλίτσες του για να μας κεράσει (επιτέλους) τη νικητήρια δημιουργία του"Ruminez-moi", καθώς και άλλα burger και λιχουδιές.

Βίντεο του καλύτερου μπιφτεκιού της Γαλλίας 2024 στο Menagerie du Roi :

Με την πρώτη ματιά, το Brewpub μοιάζει με μια αποθήκη στη μέση των Ηλυσίων Πεδίων. Εξάλλου, εδώ παρασκευάζονται οι βιολογικές craft μπίρες της εταιρείας (και μπορείτε να τις αγοράσετε στο χώρο ή να τις πάρετε μαζί σας). Τούτου λεχθέντος, μόλις περάσετε τις πόρτες, θα ανακαλύψετε έναν ζεστό και μοντέρνο χώρο. Ένα μεγάλο μπαρ, μια όμορφη τοιχογραφία που σε ταξιδεύει, άνετα ξύλινα τραπέζια και παγκάκια, ένας χώρος συναυλιών και βιντεοπροβολέας για αθλητικές βραδιές και μια θέα στις κουζίνες, όλα μας αποκαλύπτονται.

Έξω, μια μεγάλη βεράντα που αποτελείται από παλέτες-παγκάκια και μεγάλα τραπέζια για να μαζευτούν οι φίλοι, μας περιμένει να απολαύσουμε τον ήλιο.

Καθόμαστε στο τραπέζι για να ανακαλύψουμε το μενού à la carte. Το μενού εμφανίζεται σε μεγάλη οθόνη πάνω από το μπαρ και είναι επίσης προσβάσιμο μέσω ενός κωδικού QR, ώστε να μπορείτε να παραγγείλετε απευθείας όποτε θέλετε. Είναι πρακτικό και σας γλιτώνει από την αναμονή.

Το μενού περιλαμβάνει το περίφημο Winning Burger, ένα Veggie burger με παναρισμένα μανιτάρια, ένα Smash burger, ένα Crispy Poulet, μια οπισθοδρομική poutine, πατάτες cheddar, μια ταϊλανδέζικη σαλάτα της στιγμής, μια μπουράτα, πίνακες με τυριά και αλλαντικά και υπέροχα σπιτικά επιδόρπια που αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές και τη διάθεση(γιγαντιαίοπροφιτερόλ, brioche perdue και pavlova υπήρχαν στο μενού όταν το επισκεφτήκαμε).

ΟAnthony Pautrat, ο Burger Master στην κουζίνα, ξεκίνησε ως ζαχαροπλάστης στις Βερσαλλίες. Στη συνέχεια μεταπήδησε στην ΚΑΠ του catering και εργάστηκε στο Lenôtre και σε διάφορα tea rooms στο Παρίσι. Τα εγκατέλειψε όλα αυτά για να πάει να εργαστεί στην Αυστραλία, κυρίως σε μια αίθουσα τσαγιού, κάνοντας γαλλική ζαχαροπλαστική. Όταν έφτασε το Covid, αναγκάστηκε να επιστρέψει στη Γαλλία και κατέληξε να βρει δουλειά ως μάγειρας στο Montigny-le-Bretonneux, την πρώτη του εμπειρία ως σεφ στην κουζίνα.

Για καλή του τύχη, το 2023 έλαβε πρόσκληση για το Coupe de France du Burger. Ελκυόμενος από την πρόκληση, τερμάτισε 3ος στην Ιλ ντε Φρανς στην πρώτη του συμμετοχή. Ήταν μια μεγάλη απογοήτευση για τον ίδιο, δεδομένου ότι η προετοιμασία του ήταν αρκετά εκτεταμένη. Αν και απογοητευμένος από την πρώτη του συμμετοχή, αποφάσισε να συμμετάσχει ξανά το 2024. Θα ήταν δύσκολο, ωστόσο, καθώς η εταιρεία του δεν τον υποστήριζε. Έτσι, προπονήθηκε στο σπίτι, μόνος του, στον ελεύθερο χρόνο του, και πήρε βοήθεια από γνωστούς του στο CFA στις Βερσαλλίες για να προπονηθεί για τον διαγωνισμό.

Πρώτα κέρδισε το τρόπαιο της Ιλ ντε Φρανς και στη συνέχεια κέρδισε τον εθνικό τελικό με τέλεια βαθμολογία. Στη συνέχεια εγκατέλειψε το εστιατόριο όπου εργαζόταν για να εγκατασταθεί και να δει τι πόρτες θα του άνοιγαν. Μετά από σκέψη ενός μήνα, γνωρίζοντας ότι δεν μπορούσε να στήσει τη δική του επιχείρηση σε ένα δεκαπενθήμερο, αποφάσισε να δεχτεί την πρόταση του Hugo από το Ménagerie du Roi, με τον οποίο είχε καλή σχέση, και εντάχθηκε στο εστιατόριο τον Απρίλιο, όπου όλα έπρεπε να γίνουν ακόμα.

Έτσι, μόλις πρόσφατα καταφέραμε να δοκιμάσουμε το φετινό νικητήριο μπιφτέκι. Και τώρα αναρωτιέστε τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το μπέργκερ! Ο Anthony χρησιμοποίησε τις ικανότητές του στη ζαχαροπλαστική για να το φτιάξει. Πρώτα απ' όλα, φαντάστηκε ένα ψωμάκι εμπνευσμένο από τα brioche mousseline bostock της Lenôtre, που ψήνονται σε κυλινδρικό καλούπι που επιτρέπει στο brioche να ανεβαίνει στην κορυφή. Αυτό το ψωμάκι είναι φτιαγμένο με μπλε σπόρους παπαρούνας, οι οποίοι του δίνουν ένα μικρό τραγανό στο στόμα. Για το μπιφτέκι του, ο Anthony αποφάσισε να αποφύγει το καπάκι του ψωμιού, το οποίο είναι λίγο πιο ξηρό, και συνέθεσε το μπιφτέκι του αποκλειστικά με εσωτερικά τμήματα ψημένα με διαυγές βούτυρο φουντουκιού.

Καθώς το θέμα της φετινής εκδήλωσης ήταν"Beef Spirit", ο σεφ αποφάσισε να εμπνευστεί από το μοσχαρίσιο κρέας: καλαμπόκι, σανό και δημητριακά. Σε αντίθεση με όλους τους άλλους συμμετέχοντες, αποφάσισε να δημιουργήσει μια καυτερή σάλτσα από κρέμα καλαμποκιού και ουίσκι. Σε αυτό προστίθεται ένα μείγμα σαλάτας στην κορυφή του οποίου υπάρχουν ψημένα και στυμμένα τουρσιά σπόρων δημητριακών.

Στη συνέχεια, ο κιμάς ψήνεται σε καπνιστό βούτυρο με άχυρο, πάνω στο οποίο ο Anthony τοποθετεί μια φέτα 100% φυσικού tomme de vache από τη χώρα των Βάσκων, χωρίς πρόσθετα, ψημένο με φλόγιστρο για να του δώσει το καραμελωμένο οπαλίνα χρώμα του. Ένα πασπάλισμα από κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανό, ένα τραγανό τσιπ IGP coppa με πιπέρι τσίλι Espelette και voilà, έχετε το Ruminez-moi. Το δοκιμάσαμε και το συνιστούμε ανεπιφύλακτα. Είναι τραγανή, τραγανή και μαλακή, με ωραία καπνιστή γεύση και γεύσεις που ξεφεύγουν λίγο από την πεπατημένη, οπότε θα περάσετε υπέροχα.

Τελειώνουμε με μερικά από τα νόστιμα γλυκά του σεφ. Υπάρχει το εξαιρετικό γαλλικό τοστ με φράουλες εποχής και το γενναιόδωρο προφιτερόλ για όσους έχουν όρεξη για γλυκό. Μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση πριν πάτε, καθώς το εστιατόριο είναι θύμα της ίδιας του της επιτυχίας και συχνά είναι γεμάτο.