Tribunali, μεγάλες πίτσες και παχουλά panuozzi από τον Gennaro Nasti

Το Παρίσι υποδέχεται συνεχώς νέα ιταλικά εστιατόρια που φέρνουν στο φως σπεσιαλιτέ του δρόμου που ειλικρινά είναι ελάχιστα γνωστά στο Παρίσι. Μετά τις τηγανητές πίτσες της Frittza και, πιο πρόσφατα, τα supplì και τα panzerotti τηςAlla Mano, ο σεφ Gennaro Nasti αναβίωσε τώρα μια άλλη ναπολιτάνικη σπεσιαλιτέ του δρόμου στο Tribunali: την pizza a rot e carrett', ή αλλιώς την πίτσα με τον τροχό του τρόλεϊ.

Ο σεφ Nasti έγινε γνωστός στο Παρίσι κάνοντας επιδέξια τη ζύμη της πίτσας να πετάει στο Bijou, που ψηφίστηκε ως η τρίτη καλύτερη πιτσαρία στην Ευρώπη το 2020 (τώρα Popine), πριν ανοίξει το +400° Laboratorio (τώρα έχει αποσυρθεί από το σχέδιο) και εγκαινιάζοντας πρόσφατα την Brasserie Italienne by Nasti στο 16ο διαμέρισμα.

Πρόγονος της ναπολιτάνικης πίτσας που εκτιμούμε σήμερα για τις φουσκωτές, παχουλές άκρες της, η pizza a rot e carrett' διακρίνεται για το μεγάλο της σχήμα (διάμετρος 30 εκατοστά!), που θυμίζει τροχό σύμφωνα με τον ναπολιτάνο ποιητή και παραμυθά Velardinièllo, αλλά και για τη λεπτή της ζύμη και τα στενά της πεζοδρόμια - την αρχική πτυχή της αληθινής ναπολιτάνικης πίτσας, σύμφωνα με τον σεφ!

Ήταν τον 15ο αιώνα που πρωτοεμφανίστηκε αυτή η πίτσα XXL, ακριβώς στην καρδιά της δικαστικής συνοικίας της Νάπολης, τη via dei Tribunali - μπορείτε να δείτε τη σύνδεση με το όνομα του νέου εστιατορίου του Gennaro Nasti; Ένας πρακτικός τρόπος κατανάλωσης αυτής της μεγάλης πίτσας για τους δικηγόρους και τους κατηγορούμενους, που πιέζονται από το χρόνο τους λόγω νομικών υποθέσεων, ήταν να την τρώνε διπλωμένη στα 4, όπως η πίτσα portafoglio - η στενή της απόγονος που μπορείτε να απολαύσετε στο Παρίσι στο Magnà.

"Η γιαγιά μου συνήθιζε να την τρώει ακριβώς πάνω στο πεζοδρόμιο και αυτή η πίτσα μου ξυπνάει τόσες πολλές αναμνήσεις... Ήθελα να αναδημιουργήσω ένα δημοφιλές, ανοιχτό και προσιτό μέρος. Περισσότερο από μια πίτσα, είναι ένα κομμάτι της ιστορίας της Νάπολης που φέρνω στο Παρίσι", εξηγεί ο σεφ Gennaro Nasti. Οπότε, το στοίχημα απέδωσε; Αξίζει να επισημάνουμε ότι, ως συνήθως, ο Ναπολιτάνος σεφ κάνει θέμα τιμής να προμηθεύεται τα καλύτερα αλεύρια, τυριά και σάλτσες ντομάτας.

Όσον αφορά τις συνταγές, το Tribunali προσφέρει τις κλασικές που θα περίμενε κανείς από μια πιτσαρία - margherita (€9,50), 4 τυριά (€11,50) και pizza reine (€12) - μαζί με πιο προσωπικές συνταγές, όπως η πίτσα λαζάνια (€13,50) με ragù, πίτσα parmigiana (€13) με μελιτζάνα, ή πίτσα Emiliana (€18) με ζαμπόν Πάρμας, λιαστές ντομάτες, burrata, κουκουνάρι, σκόρδο, ρόκα και πέστο βασιλικού.

Εν τέλει, εκτός από το διευρυμένο σχήμα τους, οι πίτσες του Tribunali είναι παρόμοιες με τις συνηθισμένες πίτσες του Gennaro Nasti, καλοφτιαγμένες και με πλούσια επικάλυψη. Η τιμή της margherita, στα 9,50 ευρώ, φέρνει το παριζιάνικο street food στη γη (λίγο).

Η άλλη σπεσιαλιτέ που πρέπει να ανακαλύψετε στο Tribunali είναι τα περίφημα panuozzi, σάντουιτς από την Καμπανία, στα μισά του δρόμου μεταξύ panini και πίτσας - φτιάχνονται από την ίδια ζύμη με την τελευταία. Από το πιο απλό (ντομάτες/παρμεζάνα/βασιλικό, €7,50) μέχρι το πιο διασκεδαστικό (μορταδέλα/φιστίκια/κρέμα stracciatella, €12), τα panuozzi του Tribunali καταβροχθίζονται εν ριπή οφθαλμού.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε μια καλή πίτσα στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Alla Mano, ιταλικό φαγητό του δρόμου με τηγανητά στα δάχτυλα στο Sentier
• Η Εβδομάδα που έρχεται 30 Δεκεμβρίου 2024 - 5 Ιανουαρίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Θα επιλέξετε λοιπόν panuozzo ή pizza a rot e carrett' αυτό το μεσημέρι;