Το Παρίσι υποδέχεται συνεχώς νέα ιταλικά εστιατόρια που φέρνουν στο φως σπεσιαλιτέ του δρόμου που ειλικρινά είναι ελάχιστα γνωστά στο Παρίσι. Μετά τις τηγανητές πίτσες της Frittza και, πιο πρόσφατα, τα supplì και τα panzerotti τηςAlla Mano, ο σεφ Gennaro Nasti έχει αναστήσει τώρα μια άλλη ναπολιτάνικη σπεσιαλιτέ του δρόμου στο Tribunali: την pizza a rot e carrett, ή αλλιώς πίτσα με τροχό καροτσιού.
Ο σεφ Nasti έγινε γνωστός στο Παρίσι πετώντας με επιδεξιότητα τη ζύμη της πίτσας στο Bijou, που ψηφίστηκε ως η τρίτη καλύτερη πιτσαρία της Ευρώπης το 2020 (τώρα Popine), πριν ανοίξει το +400° Laboratorio (τώρα έχει αποσυρθεί από το σχέδιο) και εγκαινιάζοντας πρόσφατα την Brasserie Italienne by Nasti στο 16ο διαμέρισμα.
Πρόδρομος της ναπολιτάνικης πίτσας που αγαπάμε σήμερα για τις παχουλές, στρογγυλεμένες άκρες της, η πίτσα a rot e carrett' διακρίνεται για το μεγάλο της σχήμα (διάμετρος 30 εκατοστά!), που θυμίζει τροχό σύμφωνα με τον ναπολιτάνο ποιητή και παραμυθά Velardinièllo, αλλά και για τη λεπτή της ζύμη και τα στενά της πεζοδρόμια - την αρχική πτυχή της αληθινής ναπολιτάνικης πίτσας, σύμφωνα με τον σεφ!
Αυτή η πίτσα XXL εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 15ο αιώνα, στην καρδιά της δικαστικής συνοικίας της Νάπολης, στη via dei Tribunali - βλέπετε τον σύνδεσμο με το όνομα του νέου εστιατορίου του Gennaro Nasti; Ένας πρακτικός τρόπος κατανάλωσης αυτής της μεγάλης πίτσας για τους δικηγόρους και τους κατηγορούμενους που βιάζονταν ήταν να την τρώνε διπλωμένη στα 4, όπως η πίτσα portafoglio - ο στενός της απόγονος που μπορείτε να απολαύσετε στο Παρίσι στο Magnà.
"Η γιαγιά μου συνήθιζε να την τρώει ακριβώς πάνω στο πεζοδρόμιο και αυτή η πίτσα μου ξυπνάει τόσες πολλές αναμνήσεις... Ήθελα να αναδημιουργήσω ένα δημοφιλές, ανοιχτό και προσιτό μέρος. Περισσότερο από μια πίτσα, είναι ένα κομμάτι της ιστορίας της Νάπολης που φέρνω στο Παρίσι", εξηγεί ο σεφ Gennaro Nasti. Οπότε, το στοίχημα απέδωσε; Αξίζει ήδη να επισημάνουμε ότι ο Ναπολιτάνος σεφ κάνει, ως συνήθως, θέμα τιμής να προμηθεύεται τα καλύτερα αλεύρια, τυριά και σάλτσες ντομάτας.
Όσον αφορά τις συνταγές, το Tribunali προσφέρει τις κλασικές που θα περίμενε κανείς από μια πιτσαρία - margherita (€9,50), 4 τυριών (€11,50) και pizza reine (€12) - μαζί με πιο προσωπικές συνταγές, όπως πίτσα λαζάνια (€13,50) με ragù, πίτσα parmigiana (€13) με μελιτζάνα, ή πίτσα Emiliana (€18) με ζαμπόν Πάρμας, λιαστές ντομάτες, burrata, κουκουνάρι, σκόρδο, ρόκα και πέστο βασιλικού.
Τελικά, εκτός από το διευρυμένο σχήμα τους, οι πίτσες του Tribunali είναι παρόμοιες με τις συνήθεις πίτσες του Gennaro Nasti, καλοφτιαγμένες και με πλούσιο πάτο. Η τιμή της μαργαρίτας, στα 9,50 ευρώ, φέρνει το παριζιάνικο street food στη γη (λίγο).
Η άλλη σπεσιαλιτέ που μπορείτε να ανακαλύψετε στο Tribunali, και που πρέπει πάντα να τρώτε εν κινήσει, είναι τα περίφημα panuozzi, σάντουιτς με καταγωγή από την Καμπανία, στα μισά του δρόμου μεταξύ των panini και της πίτσας - φτιάχνονται από την ίδια ζύμη με την τελευταία. Από το πιο απλό (ντομάτες/παρμεζάνα/βασιλικό, €7,50) έως το πιο διασκεδαστικό (μορταδέλα/φιστίκια/κρέμα stracciatella, €12), τα panuozzi του Tribunali καταβροχθίζονται εν ριπή οφθαλμού.
Λοιπόν, θα είναι panuozzo ή pizza a rot e carrett' αυτό το μεσημέρι;
Επίσημη ιστοσελίδα
tribunali-pizzerianapoletana.co
