Frittza ramène les pizzas frites de Naples à Paris - Définitivement fermé

Si vous êtes déjà allé à Naples, alors il y a de fortes chances que vous connaissiez la pizza fritta, un pilier de la street food napolitaine qui consiste en une pizza frite dans l'huile. Désormais, plus besoin d'être un voyageur dans l'âme pour contenter vos envies de pizzas frites, puisque Frittza a ouvert ses portes sur la populaire rue Oberkampf qui ne cesse de se gourmandiser depuis quelques années, important pour la toute première fois à Paris ce plat de rue particulièrement insolite. 

Derrière Frittza, deux frêres, Vincent et Thierry, passionnés par la cuisine italienne sous toutes ses formes, street food incluse. Après un voyage à Naples, les voilà tombés amoureux de la pizza fritta, décidant sur-le-champ de faire découvrir cette petite pépite aux palais parisiens. 

Qu'on se le dise, on entend d'ores et déjà vos questionnements voire vos craintes. Ce plat frit ne serait-il pas une hérésie pour votre taux de cholestérol ? La version napolitaine n'est, en effet, pas réputée pour son côté healthy, suintant volontiers l'huile à pleines gouttes. Mais la version de Frittza est tout autre, adaptée à la vie parisienne par ses produits - on vous en parle juste après - et dans son exécution - plus fine et beaucoup moins grasse que l'originelle. 

 "Au contact de l’huile une croûte se forme et empêche l’huile de la pénétrer. La croûte devient alors bien croustillante et la pâte bien soufflée à l’intérieur, comme une pâte pizza habituelle ou une pâte à pain" explique Vincent, le chef. Verdict à la dégustation ? 

On ne saurait que confirmer les mots du chef : la pâte des frittzas n'est pas grasse pour un sou (il suffit de regarder ses doigts après l'avoir prise en main pour constater que seul un peu d'huile transpire) ; elle est croustillante à la perfection et le reste jusqu'au bout de la dégustation - on a mis une bonne quinzaine de minutes à manger notre pizza fritta, discutant en même temps, et celle-ci n'est pas retombée comme un soufflé et n'a pas été détrempée par les ingrédients - la présence de fior di latte nous faisait craindre le pire, mais il n'en est rien. 

Chacun a sa propre façon de manger cette sorte de calzone soufflée, certains commencent par les oreilles tandis que d'autres démarrent par le ventre de la bête. Pour ces derniers, Frittza a pensé à tout et dispose sur les tables un petit pot de sauce tomate afin d'en agrémenter les extrémités de la pizza non-garnies d'ingrédients ; une très bonne idée. 

Concernant les produits, on vous en parlait un plus haut, Frittza a fait le choix du 100% français avec des produits en circuit court et labellisés AOP, IGP, AOC, bio et sans sels nitrités. La mozzarella vient même... de Paris ! Et pour les recettes, vous avez le choix entre 5 frittzas traditionnelles dont les ingrédients sont ceux des pizzas classiques, à l'instar de la Francilienne (10€) qui n'est autre qu'une margherita frite ; 4 frittzas spéciales créées de toutes pièces par le chef, et une frittza de saison (14€) qui change tous les mois - en ce moment, la flammenkuche. 

On a, pour notre part, adoré la frittza Jurassienne (14€), généreusement garnie de crème d'Isigny, de fior di latte, de Morbier, de saucisse de Morteau et d'une compotée d'oignons, une pizza parfaite pour la saison ; et la frittza Basque (14€), avec sauce tomate, fior di latte, jambon sec, champignons, tomme de brebis basque, roquette et persillade maison. 

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Très bonne idée également que ces petites croquettes remplies de Morbier fondant et toppées de pesto maison. Elles sont réalisées à partir des chutes de pâte, un bon point pour la planète et un petit délice pour les papilles. A noter également la présence à la carte de p'tites frittzas, des disques de pâte frite surmontés de bonnes choses (8€), et d'un menu étudiant accessible aux petites bourses : 8€ la p'tite frittza et une boisson. 

Les pizzas frites de Frittza se dégustent sur place, mais aussi à emporter et même en livraison. Et celles-ci arrivent tout aussi croustillantes à destination. Alors, on saute le pas de la pizza fritta ?