Voilà un aspect peu méconnu de la street food italienne qui débarque à Paris : la pizza al taglio, autrement dit, la pizza à la coupe. Pour découvrir ces pizzas au format carré, idéales pour manger sur le pouce dans la rue, direction l'une des trois adresses parisiennes de Baldoria, l'affaire de Piero Ceschia et Gregorio Di Agostini, dans les 2e et 9e arrondissements de la capitale.
Chez Baldoria, l'idée c'est la simplicité : qu'il s'agisse des bons produits, pour certains en provenance directe d'Italie dont la farine biologique qui sert à l'élaboration d'une pâte à pizza pas très éloignée de la focaccia, épaisse et aérée, grillée et croustillante ; ou encore de la manière de manger ces pizzas, directement avec les doigts ; en passant par les recettes, au nombre de 9 -dont 5 végétariennes, imaginées par le pizzaiolo Gregorio Di Agostini, épaulé par Léonardo Gombi.
Que vous soyez du genre casanier de la pizza ou bien en quête d'expériences gustatives nouvelles, la carte de Baldoria survole toutes les envies, avec la présence des classiques margherita (3,80€) et 4 fromages (4,20€), aux côtés de pizzas plus originales qui célèbrent les légumes - à l'instar de la pizza Orto, avec crème de potiron, scarole braisée, chou rouge mariné et olives taggiasche ; et de la pizza Rapa à la betterave et ricotta - ou qui revisitent des plats traditionnels de la cuisine italienne, comme la pizza Bollito, avec viande mijotée et sauce au persil piémontais.
Quoi d'autre ? Une pizza de saison, recouverte de crème de champignons de Paris, de champignons cardoncelli sautés et d'une sauce à la truffe (4,60€), une pizza terre et mer avec anchois et crème de brocoli (4,60€), une pizza cochonne, avec du guanciale, ou encore une pizza estivale, avec mortadelle et vinaigrette au citron (3,80€). Et pour les envies sucrées, une pizza à la crème à tartiner gianduja et aux noisettes du Piémont concassées (4,60€).
Côté prix, la part de pizza oscille entre 3,80€ et 4,60€. Ce n'est pas donné, il est vrai, comparé à une pizza ronde classique. Mais l'idée est plutôt ici de goûter à plusieurs recettes en un seul déjeuner, et celles-ci sont satisfaisantes. La maison recommande 3 parts de pizza par personne, et propose pour cela 2 menus déjeuner à 13,80€ comportant, en plus d'une boisson, 2 parts de pizzas au choix et un dessert ou bien 3 parts de pizza ; et en effet, on ressort de Baldoria en n'ayant plus faim et avec la sensation d'avoir mangé des bons produits.
A voir si ce sera assez convaincant pour faire oublier, aux puristes, la pizza traditionnelle au profit de ces petites pizzas carrées !
