Alla Mano, street-food italienne frite à manger avec les doigts à Sentier

Des spécialités italiennes de street-food plutôt insolites débarquent à Paris ces derniers temps, à l'instar des pizzas frites napolitaines, mises en lumière chez Frittza et des pizza rot et carrett chez Tribunali. Chez Alla Mano se découvrent deux autres piliers de la cuisine de rue de la Botte : les suppli et les panzerotti. 

Direction le très animé quartier du Sentier, et plus précisément la rue Montmartre, pour découvrir ces spécialités de rue faites alla mano et à manger directement avec les doigts, sur place ou à emporter. A la carte, la star de la street-food romaine encore peu connue en France, c'est le suppli, un cousin pas si éloigné du réputé arancini sicilien bien qu'un peu plus oblong, réalisé à partir d'une boule de risotto garnie de bons produits, puis frite minute. 

Doré, le suppli se croque habituellement par paire, sans s'encombrer de couverts ! A l'intérieur, plusieurs recettes qui rendent hommage aux plats incontournables du terroir italien, du classique duo tomate-mozzarella (3,70€) au suppli plus relevé au poivre et Pecorino (4,20€) en passant par le suppli de la mamma au ragù bolognese et mozzarella (4,20€). 

A la dégustation, une boule croustillante et peu grasse, des goûts réconfortants, du fromage qui file et une jolie découverte de cuisine de rue qui s'emporte facilement et se dévore sur le pouce. 

L'autre star de la carte chez Alla Mano, c'est le panzerotto, sorte de chausson en provenance cette fois-ci du Sud de l'Italie et plus précisément de la région des Pouilles. Garni à la manière d'une petite calzone, il est lui-aussi plongé dans un bain d'huile, ce qui lui confère un aspect aux confins de la pizza frite et du beignet. 

A l'ardoise, 4 recettes de panzerotti qui reprennent, là encore, des codes et des accords testés et approuvés par les amateurs de cuisine italienne et tout particulièrement de pizzas : panzerotto margherita (7,90€), panzerotto regina (8,60€) ou encore panzerotto diavola (8,60€), les recettes retranscrivent bien les saveurs que ces noms évoquent. Et toujours de la mozzarella qui file, qui file !

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Pour apporter un peu de fraîcheur à cette dégustation composée majoritairement de friture, il faut bien le reconnaître, le chef sicilien Sebastiano et Alexis, à la tête d'Alla Mano, proposent des salades mais également des plats non-frits mais toujours faits-maison, à l'instar des aubergines alla parmigiana, des lasagnes ou encore du gratin à l'huile de truffe.  

Mais on vous conseille de découvrir en particulier les panzerotti et les suppli qu'on ne trouve pas à chaque coin de rue à Paris !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.