Voilà des années que Baptiste Trudel teasait son amour pour le flat bread - chez Datsha, chez Mordu, puis avec Flat B, un service de livraison dédié à cette spécialité. L'année passée, ce jeune chef découvert par le grand public dans Top Chef ouvrait enfin son restaurant consacré au flat bread, sobrement baptisé Flat Bread, à deux pas de la place de la République.
Si Baptiste Trudel s'est désormais retiré de l'affaire, Flat Bread reste encore et toujours un lieu de plaisir pour les amateurs de street-food. Mieux encore, l'adresse change désormais de visage selon l'heure de la journée, ambiance street-food le midi et cave à manger bistronomique le soir, le tout arrosé de vins nature et vivants.
Pour la petite histoire, le flat bread est un pain plat fait de farine, d'eau et de sel, facile à préparer et présent dans de nombreux pays du monde sous différentes formes et recettes. Parmi les pains plats les plus célèbres, citons la pita originaire du pourtour méditerranéen, le naan indien, la tortilla sud-américaine, ou encore la focaccia qui provient d'Italie.
Mais le flat bread que l'on aime particulièrement, c'est celui servi à la manière d'une pizza, avec des garnitures diverses et variées sur le dessus et de la sauce pour lier l'ensemble. Et c'est justement ce type de recettes que Flat Bread met à l'honneur, version aérienne et polissonne.
A emporter, en terrasse ou au comptoir de cette petite échoppe située sur la rue René Boulanger, le chef dévoile une carte déjeuner composée de divers flat breads, certains permanents, d'autres temporaires ; proposés à tarifs plutôt doux pour la qualité, la générosité et le plaisir procuré.
On craque, par exemple, pour le flat bread Benedicte (11€) à la manière des oeufs du même nom, avec oeuf poché au jaune coulant, bacon, oeufs de truite et sauce hollandaise ; ou pour le flat bread Tarama (10€) avec tarama et pomelos. Et toujours ce véritable petit nuage en guise de lit douillet.
Les nouveautés bistronomiques sont tout aussi délectables, avec cela en plus qu'elles sont servies avec bonhommie et accompagnées d'un verre de vin bien choisi par le chef. A la suite, donc, des croquetas de cochon affriolantes (8€) à tremper dans du fromage blanc au zaatar (pour la bonne conscience), et une généreuse tranche de pâté en croûte maison (12€) relevé d'une pointe de curry.
Les classiques artichauts barigoule sont ici, quant à eux, twistés par un passage express au BBQ (11,50€) qui leur confère un savoureux goût fumé ; et pour finir une belle pièce de poulpe snacké (13€) mais toujours fondant, avec sa sauce au poivre de Sichuan acidulée où on retrempe volontiers notre bout de pain.
Version cuisine de rue ou version bistronomique, Flat Bread fait peau neuve et c'est un sans-faute !
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