Sabroso brunch de Olivier Stehly en La Fabrique à Toga

El pastelero Olivier Stehly lanza un nuevo brunch en su Fabrique à Toga, en Bercy Village. Con viennoiseries, huevos cocinados al momento, risotto, coquillettes con trufas, lasañas, quiches y bollería casera, el chef nos deleitará con su fórmula "todo lo que puedas comer" por menos de 35 euros. El boca a boca es tan bueno que se agotan las entradas los domingos, y el chef planea incluso abrir su brunch los sábados. Te lo contamos todo.

Tras probar suerte en Châtelet-les-Halles, Olivier Stehly ha encontrado su lugar en el Cour Saint-Emilion. Su espaciosa y bien equipada Fabrique à Toga tiene un encanto que promete comidas gourmet como en casa. Abierto en plena crisis sanitaria, en marzo de 2021, ha encontrado su público con la pastelería Sugar Hero y sus platos gourmet y reconfortantes. En la inauguración, probamos las coquillettes con trufas de Olivier Stehly y su puré de salchichas, ¡y le oímos prometernos un brunch gourmet! Aquí estamos, en julio de 2021.

Los domingos, de 11:00 a 15:00, los sabrosos platos se apoderan del gran mostrador de la cocina. Un rincón para las viennoiseries, un rincón para algunos quesos (cuya elección podría mejorarse), un rincón para la bollería y un rincón para las ensaladas y los platos gourmet. Ese día había lasaña, coquillettes con trufas, croques-monsieur y bagels, para que cada miembro de la familia pudiera encontrar algo a su gusto. Y lo que no podía faltar, los huevos cocinados por encargo, a elegir entre una buena tortilla, un revuelto o un huevo pasado por agua, acompañado de verduras, salmón y/o embutidos del puesto.

Para el placer de los ojos, montamos una gran mesa. El chef se divierte y nos sigue. Compartimos la comida con cucharas y un plato cada uno. Así podemos probar un poco de todo, sin tener que hacer 10 viajes al stand. Nuestros favoritos fueron el risotto, tan cremoso como se puede desear, y los huevos revueltos, espumosos y fáciles de comer de un bocado. Por supuesto, el brunch termina con los postres que han hecho triunfar a este chef, en formato mini.

El gran punto a favor de este brunch es su precio, menos de 35 euros. Gracias a ello, el comedor, con capacidad para 35 personas, se llena todos los domingos, con grupos de amigos que reservan mesas para 8, familias que acuden sin problema y valientes que prueban la terraza.

PD: no te lo habíamos dicho, pero incluso hay un pinball donde podrás jugar a todos los juegos de tu infancia.
Para que el brunch sea eterno.