Si aún no ha oído hablar de Olivier Stehly, que levante la mano. Pues no mucha gente, obviamente. Hay que decir que el pastelero se ha convertido en una referencia para muchos golosos, gracias sobre todo a varias de sus creaciones emblemáticas, como la tarta de queso revisitada o el famoso Toga Pop. Pero esta vez, es el descubrimiento de una carta salada lo que nos lleva a abrir de par en par las puertas de la Fabrique à Toga, en Bercy Village, en el distrito 12 de París.
El pastelero tuvo la excelente idea de imaginar y proponer un nuevo concepto gastronómico, o más bien una experiencia culinaria original. En colaboración con un chef muy simpático, Olivier Stehly ha decidido instalar una cocina abierta en el centro de su fábrica, donde se puede ver trabajar al chef detrás de un techo de cristal, preparando sabrosos platos.
El menú es corto pero eficaz, con una selección de sopa de zanahoria con una loncha de jamón local, burrata con verduras de temporada o pollo al curry con cacahuetes y arroz salvaje. El menú se elabora según la temporada y los caprichos del chef, y cambia regularmente. Este mediodía, nos enamoramos de los huevos cocotte, con queso comté y espinacas, todo servido en una pequeña cazuela. Un clásico en su género que nos hace cosquillas en el paladar desde el primer bocado.
Mientras el chef hace malabarismos entre el horno y las ollas y sartenes de la cocina, continuamos nuestra degustación con unas deliciosas brochetas de bacalao al limón (cocinadas a la perfección), servidas con una salsa de crema de eneldo y patatas en grasa de pato: un plato ultra generoso y gourmet.
Y si es goloso, no puede terminar su comida sin probar uno de los pasteles de Olivier Stehly. Diríjase al mostrador gourmet situado a la entrada de la tienda, donde encontrará numerosas creaciones tentadoras. Tarta de frambuesa, éclair de chocolate, flan, tarta de limón, pepita... al final nos enamoramos de la Pécan Pie ultra gourmet (pasta dulce, caramelo, nuez, vainilla y mascarpone de avellana), de la tarta de queso y su exótico encarte, y del Toga Pop de chocolate.
Tenga en cuenta que el menú del mediodía es diferente del menú de la noche. Por ejemplo, por la noche el chef ha creado un entrante basado en un tartar de salmón con manzana verde.
En cuanto a los platos principales, se puede elegir entre un risotto de brócoli y rebozuelos o un tataki de atún rojo. El tiempo pasa volando y, sin darnos cuenta, llevamos aquí casi dos horas, en este lugar cálido y acogedor que nos hace sentir como en casa.
Con este nuevo concepto basado en la cocina experimental, Olivier Stehly añade a su establecimiento del distrito 12 una nueva baza que sin duda conquistará a los asiduos y atraerá a otros nuevos... ¿Preparado para el espectáculo culinario?
Ubicación
Olivier Stehly - La Fabrique à Toga - cerrado definitivamente
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Tarifas
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Sitio web oficial
www.olivierstehly.com
Reservas
www.olivierstehly.com
