Hoy, La Belle Assiette le invita a ponerse en la piel de un auténtico panadero con la receta de pan con hierbas provenzales del chef Simon Provost.
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Receta del pan con hierbas de Provenza del chef Simon Provost
Ingredientes :
600 g de harina T 55 (u otra harina)
425 g de agua
2 cucharadas de sal
6 g de levadura fresca
Hierbas de Provenza
Preparación:
Hacer la masa
En un bol, mezclar la harina y la sal con una espátula. Añadir los 400 g de agua a la mezcla. Atemperar los 25 g restantes, que luego habrá que mezclar con la levadura fresca. Añadir a la mezcla y amasar con la espátula durante 5 minutos. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 7 horas.
Trabajar la masa
Una vez transcurridas las 7 horas, romper la masa sobre una superficie de trabajo enharinada: el objetivo es doblarla sobre sí misma durante aproximadamente 1 minuto. Colocarla sobre un papel sulfurizado, dándole forma de "bola" y dejarla levar durante 1 hora, cubriéndola con un film o paño de cocina. Con ayuda de un pincel, empapar ligeramente el pan para colocar las hierbas de Provenza. A continuación, haga una incisión en el pan para que suba mejor durante la cocción.
Cocinar
Colocar el pan en una cazuela con la tapa puesta y hornear durante 22 minutos a 230°C. Retirar la tapa y hornear otros 22 minutos a 200°C. Una vez cocido el pan, sacarlo de la cazuela y dejarlo enfriar antes de cortarlo. Truco del chef: poner un recipiente con agua en el fondo del horno
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