¡La mejor hamburguesa de Francia 2024 se puede degustar en los Yvelines!

Nos vamos a Saint-Cyr l'École, en Yvelines, a las puertas de Versalles, y más concretamente a La Ménagerie du Roi, para descubrir esta nueva brasserie donde el Campeón de Francia de Hamburguesas 2024, Anthony Pautrat, oficia ahora en la cocina. ¡A disfrutar!

¿Le gustaría probar la hamburguesa del Campeón de Francia 2024? A nosotros se nos ha hecho la boca agua. Así que nos lanzamos a descubrir La Ménagerie du Roi, la nueva cervecería artesanal que ha abierto sus puertas en una nueva zona a las afueras de Saint-Cyr l'École. Idealmente situado en las afueras deVersalles, justo al lado de la entrada del recinto hípico olímpico de París 2024, los amplios locales, que hay que reconocer que están un poco en medio de la nada, permiten al pub-restaurante combinar sus actividades cerveceras con un ambiente animado sin molestar a los vecinos. En la Brasserie du Roi podrá disfrutar de cervezas artesanales, deliciosas hamburguesas, conciertos y eventos festivos.

En la Ménagerie du Roi ,Anthony Pautrat, ganador del Campeonato de Francia de Hamburguesas el pasado mes de marzo, dejó sus maletas para (por fin) deleitarnos con su creación ganadora"Ruminez-moi", además de otras hamburguesas y delicias.

Vídeo de la Mejor Hamburguesa de Francia 2024 en la Menagerie du Roi :

A primera vista, el Brewpub parece un almacén en medio de los Campos Elíseos. Al fin y al cabo, aquí es donde se fabrican las cervezas artesanas ecológicas de la empresa (y puedes comprarlas en el local o llevártelas). Dicho esto, una vez cruzadas las puertas, descubrirá un lugar cálido y a la última. Una gran barra, un bonito mural que te lleva de viaje, acogedoras mesas y bancos de madera, una zona de conciertos y proyector de vídeo para las tardes de deporte y una vista de las cocinas, todo se revela ante nosotros.

En el exterior, una gran terraza formada por bancos-palés y grandes mesas para reunir a los amigos, nos espera para disfrutar del sol.

Nos sentamos a la mesa para descubrir el menú a la carta. El menú se muestra en grande encima de la barra y también es accesible a través de un código QR, para que puedas pedir directamente cuando quieras. Es práctico y te ahorra la espera.

El menú incluye la famosa hamburguesa ganadora, una hamburguesavegetariana con setas rebozadas, una hamburguesa Smash, un poulet crujiente, una poutine regresiva, patatas fritas con cheddar, una ensalada tailandesa del momento, una burrata, tablas de quesos y embutidos y estupendos postres caseros que cambian con las estaciones y el ambiente(profiterolegigante, brioche perdue y pavlova estaban en el menú cuando lo visitamos).

Anthony Pautrat, el Burger Master de la cocina, empezó como pastelero en Versalles. Después se pasó al CAP de hostelería y trabajó en Lenôtre y en varios salones de té de París. Lo dejó todo para irse a trabajar a Australia, sobre todo en un salón de té de pastelería francesa. Cuando llegó Covid, se vio obligado a regresar a Francia y acabó encontrando trabajo como cocinero en Montigny-le-Bretonneux, su primera experiencia como chef en la cocina.

La suerte quiso que en 2023 recibiera una invitación para participar en la Coupe de France du Burger. Atraído por el reto, terminó 3º en Ile-de-France en su primera participación. Fue una gran decepción para él, dado que la preparación había sido bastante extensa. Aunque decepcionado por su primera participación, decidió volver a participar en 2024. Sin embargo, iba a ser difícil, ya que su empresa no le apoyaba. Así que se entrenó en casa, por su cuenta, en su tiempo libre, y recibió ayuda de gente que conocía en el CFA de Versalles para entrenarse para la competición.

Primero ganó el trofeo de Île-de-France y luego se impuso en la final nacional con una puntuación perfecta. Dejó entonces el restaurante donde trabajaba para instalarse y ver qué puertas se le abrían. Tras un mes de reflexión, consciente de que no podía montar su propio negocio en quince días, decidió aceptar la oferta de Hugo de la Ménagerie du Roi, con quien tenía una buena relación, y se incorporó al restaurante en abril, donde aún quedaba todo por hacer.

Así que hace poco que hemos podido probar la hamburguesa ganadora de este año. Y ahora se preguntarán qué tiene de especial esta hamburguesa. Anthony utilizó sus habilidades pasteleras para hacerla. En primer lugar, imaginó un bollo inspirado en los brioches de bostock mousseline de Lenôtre, horneados en un molde cilíndrico que permite que el brioche suba hasta la cima. Este bollo está hecho con semillas de amapola azul, que le dan un pequeño crujido en la boca. Para su hamburguesa, Anthony decidió evitar la tapa del bollo, que es un poco más seca, y compuso su hamburguesa exclusivamente con secciones internas tostadas con mantequilla de avellana clarificada.

Como el tema de este año era"Beef Spirit", el chef decidió inspirarse en la carne de vacuno: maíz, heno y cereales. A diferencia de los demás participantes, decidió crear una salsa picante a base de crema de maíz y whisky. A esto se añade una mezcla de ensalada sobre la que se asan y aliñan pepinillos de semillas de cereales.

La carne picada se cuece en una mantequilla de heno ahumado sobre la que Anthony coloca una loncha de tomme de vache 100% natural, sin aditivos, procedente del País Vasco y cocida con soplete para darle su color opalino caramelizado. Una pizca de cebolla roja, perejil, un crujiente chip de coppa IGP con pimiento de Espelette y voilà, ya tienes Ruminez-moi. Lo hemos probado y lo recomendamos encarecidamente. Es crujiente, crujiente y suave, con un agradable sabor ahumado y sabores un poco fuera de lo común, así que te lo pasarás en grande.

Terminamos con algunos de los deliciosos pasteles del chef. Una excelente torrija con fresas de temporada y un generoso profiterole para los más golosos. No olvide reservar antes de ir, ya que el restaurante es víctima de su propio éxito y suele estar lleno.