Baillotte: el excelente restaurante bistronómico del chef Satoshi Amitsu

Tras la apertura de Narro en 2021, los propietarios de este restaurante, dirigidos por el chef Kazuma Chikuda, dan un nuevo golpe. Para su segundo restaurante parisino, han optado por invertir en el imperdible barrio de Saint-Germain-des-Prés. Desde mediados de marzo de 2023, la rue du Dragon, en el distrito 6 de París, alberga una nueva y excelente dirección gastronómica. ¿Su nombre? Baillotte.

Tras la bonita fachada roja de este restaurante bistronómico, encontrará un hermoso salón construido en torno a una cocina abierta, rematada por un entresuelo. En la cocina, encontrará al talentoso chef japonés Satoshi Amitsu, cuya técnica es infalible.

Originario de Ibaraki, en Japón, el chef siente una indisimulada pasión por la cocina francesa, que descubrió en el país del sol naciente mientras trabajaba en el restaurante L'Alliance (una estrella Michelin) de Tokio. Satoshi Amitsu llegó a Francia en 2014. Rápidamente se hizo un nombre, convirtiéndose en sous-chef en elAuberge des Templiers (una estrella Michelin) y luego en Georges Blanc (tres estrellas Michelin), donde trabajó hasta 2021. Ese año, decidió embarcarse en una nueva aventura, uniéndose al equipo del restaurante Narro como sous-chef en la cocina del chef Kazuma Chikuda. Dos años más tarde, los propietarios de Narro le ofrecieron la oportunidad de poner toda su creatividad al servicio de su segundo restaurante, Baillotte, elaborando el menú y convirtiéndose en el jefe de cocina del restaurante.

Esto fue un regalo del cielo para Satoshi Amitsu, que aprovechó la oportunidad y no tardó en seducir las papilas gustativas de los gourmets. A la hora de comer, el restaurante Baillotte estaba lleno. Y rápidamente comprendimos lo que atrae a la clientela francesa, pero también a la japonesa.

Gourmet, generosa y atrevida, la cocina del chef Satoshi Amitsu bien merece una visita. Su credo es ofrecer platos con una presentación perfecta y sabores sutiles, basados en productos de temporada bien abastecidos y que ponen de relieve nuestro rico y bello terruño. La carne procede de Huguenin, las aves de Poularde, el pescado de línea o salvaje de Pavillon de France, las verduras de Paysans Urbains y Marché d'Iéna, y los quesos de Barthélémy. El chef también elabora increíbles aceites de hierbas -su firma- que subliman cada plato con precisión y delicadeza.

La experiencia culinaria comienza con un suculento plato de atún rojo marinado coronado con una rodaja de tomate corazón de buey quemado, pimiento de pomelo, queso fresco y una increíble vinagreta de frambuesa. Un entrante ultra fresco y generoso con combinaciones perfectamente equilibradas.

Enfrente, un entrante a base de puerros lápiz y unos trozos de eglefino, con gel de limón y avellanas. El conjunto se cubre con un delicado velo de cilantro y se acompaña de una mousse flâne de puerros. Una vez más, los sabores y los condimentos se dominan a la perfección.

Continuamos nuestra degustación con la pesca del día, en este caso cabracho hábilmente cocinado con coliflor y sublimado por una deliciosa emulsión de bisque de bogavante con un condimento de cítricos y curry negro. Una auténtica delicia, para saborear hasta el último bocado.

Al otro lado de la calle, le encantará la pintada del Gers, asada a la parrilla con binchotan, la famosa barbacoa japonesa, con unas verduritas de guarnición, acelgas rellenas de setas, un excelente jugo con cuerpo y un condimento de ruibarbo.

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Después de tanta degustación, no pudimos resistirnos a los postres elaborados por la talentosa pastelera Asuka. Mientras que los habituales de Narro pueden encontrar la imperdible galleta "Dough", nosotros decidimos probar los otros postres, igualmente tentadores. Y no nos arrepentimos de nuestra elección, cayendo rendidos ante una inusual creación a base deespuma de hortensia al estilo Fontainebleau, con arándanos, dacquoise, una cobertura de chocolate blanco y helado casero de cardamomo. Atrevido y original, este postre es una auténtica delicia que no olvidará.

Si eres un adicto al cacao, querrás probar el"Feuille à feuille au chocolat". A la vez potente y delicada, esta creación nos llena de felicidad gracias al chocolate cremoso, el cacao tostado y un increíble helado de aceite de oliva Cédric Casanova.

Para acompañarlo, Baillotte cuenta con una carta de vinos naturales (AOP Cahors del Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage del Domaine des Quatre Vents...) de productores independientes, cuidadosamente seleccionados por el sumiller Thomas Legrand.

Gracias a su cocina bistronómica, audaz y generosa, a los conocimientos técnicos y la creatividad de su chef Satoshi Amitsu y a su cálida acogida, Baillotte ha causado una verdadera impresión (y en las papilas gustativas), hasta el punto de que -en pocos meses- se ha convertido en una dirección ineludible del barrio de Saint-Germain-des-Prés.