No hace falta escalar las cumbres de los Alpes o del Piamonte para descubrir lo que Bistrotto le tiene reservado. Esta nueva trattoria de la Butte Montmartre se puede descubrir a través de una serie de escaleras que no son tan altas como las cumbres alpinas pero que, una vez subidas, siguen dejando una sensación de satisfacción.
De hecho, la dirección no es ajena al público. Fue en lugar de L'Escalier donde el propietario Rafael Dos Santos optó por cambiar la trayectoria de la dirección y cruzar fronteras. Aunque es propietario de Sapinho, una auténtica taberna portuguesa no lejos de Bistrotto, es en Italia y sus muchas delicias donde el restaurador se ha inspirado.
Para ello, Rafael recurrió a la ayuda de Arthur, buen conocedor de las recetas rituales, ya que él mismo dirige Sugo, un encantador restaurante de pasta fresca de la zona de Saint-Augustin. Es una verdadera historia de amistad y transmisión, pero aunque Arthur le dio varias recetas de pasta y salsas, algunas son nuevas y exclusivas de Bistrotto - y la pasta fresca se elabora in situ, en el laboratorio del restaurante, con productos de temporada.
Los cacio e pepe (15 €) son clásicos pero con clase, hechos con pecorino romano, parmesano y pimienta negra tostada, al igual que la pasta al ragù (16 €), cocinada a fuego lento con ternera desmenuzada, tomates de Cerdeña y una gremolata (ajo, ralladura de limón, perejil y pan rallado) para darle un toque picante.
Los entrantes también son tradicionales, con un vitello tonnato (11 €) de calidad, elaborado con codillos de ternera cocidos a baja temperatura y una salsa con anchoas, tomillo y alcaparras de Apulia que no es demasiado salada; y gnocchi alla romana (8 €), que es diferente de los ñoquis en los que probablemente esté pensando, ya que se trata de polenta de maíz gratinada con Parmigiano Reggiano en una salsa de tomate casera.
¿Ya estás tentado? Espere a ver lo mejor: la inmejorable relación calidad-precio de Bistrotto. Los menús de mediodía empiezan en 12 € por un plato de pasta Sugo + postre, y suben hasta los 15 € por otros platos de pasta + postre; la panna cotta de azahar es un auténtico acierto. Es difícil superarla. Por lo demás, a la carta, pague 16 euros por el plato del día, entre 6 y 11 euros por los entrantes, y entre 14 y 16 euros por la pasta. Verdadera convivencia italiana.
Las copas se llenan de finos vinos italianos de todos los Alpes, así como de cócteles, lo que convierte a Bistrotto en una visita obligada en cualquier paseo por Montmartre. Tanto más cuanto que el restaurante dispone de una encantadora terraza donde se puede disfrutar de una copa en cuanto sale el sol.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Bistrotto
6 Rue de la Fontaine du But
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.instagram.com
