Con su gran terraza amarilla y luminosa, Sapinho es difícil de pasar por alto. Escondido en una pequeña plaza de la Butte Montmartre, este restaurante portugués hace las delicias de los vecinos desde que abrió hace tres años, impulsado por el deseo de su fundador, Rafael Dos Santos, de honrar sus raíces portuguesas.
El nombre ("sapito" en portugués) es un homenaje a su abuelo, al que apodaban "sapo" en su pueblo natal de Parada, en el distrito de Bragança. La decoración también se asemeja a la de una taberna tradicional portuguesa, en su estilo original pero contemporáneo, con azulejos en las paredes, adoquines en el suelo y vajilla de terracota en las mesas.
De sus orígenes -procede de una familia de agricultores y viticultores- Rafael deriva también su amor por los productos bellos y buenos, del mar y de la tierra. Es una visión noble de la cocina que comparte con la chef del restaurante, Rachel Fontanier, que imagina una cocina familiar que respeta las estaciones y la tierra, conocimientos adquiridos durante su estancia en una granja de permacultura en la región portuguesa del Alentejo.
Mientras que las verduras ecológicas son locales y el pescado procede de la pesca sostenible portuguesa, el resto de los productos también tienen un origen perfecto. ¿Y qué mejor manera de estar seguro de obtener productos de primera calidad que recurrir al círculo familiar? Los quesos artesanos son importados por un primo de Rafael, al igual que los embutidos (Alheira, de pan, ave, aceite de oliva y ajo; y Butelo, de hueso ahumado), que proceden de otro primo hermano.
Durante la cena (almuerzo y cena sólo los sábados), el ambiente en Sapinho es estupendo, y a los grupos de amigos les gusta reunirse para tomar una copa de buen vino. El vino es el segundo pilar de esta pequeña taberna de 28 plazas, con una cincuentena de vinos portugueses y franco-portugueses en las estanterías. Los cócteles también están teñidos de sabores del país de los claveles, como este Porto Tonic a base de oporto blanco seco, tónica y un twist de limón.
En el plato hay muchos descubrimientos, como este plato de bacalao en escamas (23 €), típico de Portugal, mezclado con cebolla confitada, aceitunas y patatas al vapor con un sabor parecido al rösti; o este diabólico guiso de judías blancas (22 €) al estilo de una cassoulet, con jarrete de ternera, cochinillo asado y delicioso chorizo portugués.
Imposible no probar los buñuelos aéreos de bacalao, que se sirven de tres en tres en la mesa (9 €), el éxito de ventas del restaurante desde su apertura y que no abandonará la carta en breve. Y para terminar, el pastel de boniato de Madeira (8 €).
Además de su menú, que cambia con las estaciones, Sapinho lleva un poco de Portugal a París durante todo el año, celebrando las principales fiestas portuguesas, como las Festas dos Santos Populares en junio -cuando se asan sardinas por kilos-, las barbacoas dominicales en septiembre y la fiesta de la castaña en noviembre.
En cuanto a la otra dirección del propietario, L'Escalier, 2025 parece que estará repleto de novedades, ¡así que permanezca atento para descubrir lo que Rafael Dos Santos tiene preparado para usted!
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Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Sapinho
85 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.sapinho.fr
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