Champs-Elysées' aedade vastas asuva 5-tärnihotelli La Réserve Hôtel & Spa majesteetlikust uksest sisse astumine on elamus omaette. Luksuslikele kullatud saalidele järgnevad intiimsemad salongid, kus on pehmed diivanid ja dekoratsioon, milles on vanad puitpaneelid ja -liistud, mis avastati uuesti hotelli renoveerimise käigus - tõeline kutse reisile .
Ideaalne koht oma gastronoomilise ekspeditsiooni alustamiseks on Le Gabriel, üks La Réserve'i kahest restoranist La Pagode de Cos'i kõrval, mis sai 2016. aastal, kui see avati, kolm Michelini tärni .
Reisimine on teema, mille peakokk Jérôme Banctel on valinud pärast Gabrieli taasavamist pärast rasket tervislikku seisundit, sest ta viib gurmaanid reisile oma kodumaalt Bretagne' ist Aasia kaugemate paik adesse, täpsemalt Jaapanisse, mis on tema südame- ja inspiratsiooniriik .
Külalistele enne degusteerimist jagatud reisipäevikusse koondatud selle pika ja sündmusterohke maitsete rännaku eri etapid meenutavad kohe, kui seda lugeda, tuhandet kohta ja sama palju maitseid, mida peakokk on oskuslikult korjanud eri mandritelt, kujuteldava ja väga isikliku maailmakaardi mõlemal pool.
Nii et laske end käest kinni võtta ja juhatada läbi roogade, mis pärast klaasfassaadi eemaldamist paljastavad lummavad aroomid ja laitmatu valmistamise. Alates punase tuunikalaga sushist, mis on marineeritud satay-kastmes ja mida saab ühe suutäiega haarata sissejuhatuseks, kuni trollile, mis avaneb maagiliselt maitsvate mignardite jadale, on ekskursioon kapten Bancteli seltsis võitnud meie gurmee suulae ja meie reisijate südame.
Unustamatu meelte reis , mis on täis põnevaid avastusi ja vahepeatusi.
* * *
Tatar-kracker ja suitsusardiin / Kartulid, nori merevetikad ja Kristal Kaviari kaaviarLäätsekrõpsud, suhkrustatud munakollane ja marineeritud šalottsibulad / Punapeedi ja leegisuitsulõhe tartletiga
Aurutatud blinid kappari, kornišonite, sibula, vutimuna, Kristali kaaviari quenelle ja kiltturskipannkoogiga.
Miso confit lõhe, maguskartul keedetud maguskartulimahla ja greibimahla reduktsioonis Hirsiseemned ja Mehhiko tšillipipar
Peakokk Jérôme Bancteli signatuurroog Röstitud artišokid, sakura-geel, barigoule-kaste
Bretagne'i sinine homaar merevees pošeeritud ja viimistletud Binchotan kõrvitsaseemne pralinee ja Jaapani vürtsidega rayu maitsestatud butternutpallidega.
Kammkarbid, mustad trühvlid, lehtkapsas, rooskapsad Kammkarbimahl ja verjuice
Terriin sealihast, kartulitest, nori merevetikastQuenelle Isigny kreemist ja karploomadest - austrid, kukeseened, merikarbid ja merikarbid -
Colonnata angerjas ja peekon, krõbe porru mädarõikagaBeef consommé ja punane vein
Challans part, Apicius vürtsid, õunamarmelaadPardimahl, kääritatud Medjool datli maitseaine
Calisson revisitedLaim, karamelliseeritud mandlid, miso-vanillijäätis, bergamoti besee
GreibidessertGreibimannee, samphire ja austrilehed
Šokolaadist magustoidudValge veiniga valmistatud tselluloos, punase palsamiäädikaga valmistatud oad, profiterolid šokolaadikastmega Šokolaadikaste punase palsamiäädikaga
* * *
Gabriel'is saab kulinaarseid emotsioone kogeda kolmest menüüst: menüü "Escales" (3-käiguline lõunasöök, 75 eurot), menüü "Virée" (5-käiguline lõuna- ja õhtusöök, 145 eurot) ja menüü "Périples" (8-käiguline lõuna- ja õhtusöök, 195 eurot). Hooajale vastavalt on praegu saadaval ka jahimenüü (280 eurot), kus pakutakse parimaid loomi.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 10. veebruar 2025
Koht
La Réserve Paris - hotell ja spaa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Juurdepääs
Franklin D. Roosevelt (rida 1 - 9)
Ametlik sait
www.lareserve-paris.com