On mõned head aadressid, mida tahaksite kadedalt enda jaoks hoida, naabruskonna nüansid, mis saavad teie peakorteriks, sest te tunnete end seal nii hästi. Selline on näiteks Persil, restoran, mis asub Rue Amelot 'i tänaval Pariisi 11. linnaosas. See on avatud ainult õhtuti ja kutsub sind sukelduma Kumpi, ebatüüpilise taustaga peakoka maailma, kes koos oma elukaaslase Richardiga restorani asutas. Kõigepealt meditsiinivaldkonnas, seejärel lauljana töötanud kunstnik on nüüdseks teinud köögist oma lava.
Köögis kohandab ta à la carte retsepte vastavalt hetke inspiratsioonile, tagades, et need valmistatakse minuti täpsusega, et need oleksid võimalikult värsked. Tema inspiratsioon on pärit maailma neljast nurgast ja tema ambitsioon ajendab teda edasi lükkama gurmeerialade piire. Kui Kumpi avastab mingi eripära, lisab ta sellele oma maitseelamuse, et ületada seda, mida ta on maitsnud, ja muudab tervisliku toiduvalmistamise rimi maitsmisrõõmuga. Ja see ongi see, mis meid võitis!
Kui avate Persili uksed, võite oodata, et leiate tõelise naabruskonna nugati, mida kohalikud elanikud kadedalt valvavad. Peab ütlema, et selles Berliini stiilis, erinevaid maailmu ühendava sisustusega kohas tunnete end nagu heade sõprade seas. Päikesepaistelistel võite kasutada ka selle terrassi jalakäijate platsil, et nautida viimaseid päikesekiiri ja suveõhtute jahedat atmosfääri.
Kui te olete vegan või gluteenitalumatusega, kohandab Kumpi oma retsepte lahkelt ja teeb iga päev ekstra miili, et teie maitsemeeli rõõmustada. Kui te tunnete end veidi kehvasti, võib ta teile isegi maitsta oma taimseid eliksiire, mis on üks tema eripäradest, tuginedes oma eelmiste elude kogemustele!
Tema menüü on nagu reisipäevik. Tõeline maitsete alkeemik Kumpi kirjutab oma mälestused ja kogemused ümber fusion- ja leidliku köögi ristumiskohas asuvaks gastronoomiaks. Tema 100 % kodused gyozad , mis on täiendava konsistentsuse tagamiseks kaetud reishi seentega ja kaetud merevetikaga immutatud teemahlaga, on üks tema kohustuslikest eripäradest.
Mulle meeldib vesikressi, spinati ja portobello seente lasanje au gratin kas Emmentali või cheddari ja mozzarella juustude seguga. Peenelt krõmpsuva juustukihi all sulame sõna otseses mõttes rõõmuga tänu hästi läbimõeldud maitsete tasakaalule, mis toob esile köögiviljade suurepärase maitse. Meile meeldib ka tofuga serveeritud radicio-salat (või mitteveganite jaoks fermenteeritud Kreeka Küprose juustu), mida serveeritakse petersellipesto või kergelt vürtsika peedipestoga.
Kuni magustoiduni suudab Kumpi pakkuda meile maitsvat elamust. Maitseelamuse lõpetuseks leiame oma mahlas pošeeritud pirni, mis on maitsestatud kaneeli ja sidruniga, mis annab sellele maitsva liköörilaadse tekstuuri, ning millele lisanduvad granaatõun ja kannatuslille viljad, mis lisavad krõbedust.
Veel üks magus maius menüüs, mis kasutab superfoode maksimaalselt ära, on datlikook soolatud võikaramelli ja plantain banaaniga, mis on valmistatud kaerakliidega. See gluteenivaba magustoit on palju kergem, kui võiks eeldada, ja see paneb meid ikka ja jälle Persili juurde tagasi pöörduma.
Teie uus Pariisi peakorter ootab teid!
Kuupäevad ja ajakava
Alates 3. jaanuar 2023
Koht
Petersilja
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Juurdepääs
Filles du Calvaire'i metroojaam (liin 8)
Hinnad
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Ametlik sait
www.instagram.com
