Restoran Cellar: Jaapani aktsendiga prantsuse köögi kohalik nugget

Pariisis otsivad gurmaanid pidevalt naabruskonna aardeid, Pariisi tänavate labürindis peidus olevaid nüansse, mis hoiavad endas suuri üllatusi ja suuri lemmikuid. Kui oled nende heade aadresside fänn, kus saladus antakse edasi suusõnaliselt, siis on aeg, et me loobuksime saladusest ja viiksime sind ekskursioonile Cellarisse, väikesesse naabruskonna nugetisse, kus on tipptasemel gastronoomia.

Siin on nagu kodus. Valgusküllases ja moodsas keskkonnas avastate pusletükid, mis moodustavad armastusväärsed isiksused, kes selle restorani ellu äratavad. Taustal on näha kööki, kus Geoffrey, peakokk ja omanik, keda ta juhib koos oma naise Almiraga, žongleerib pliidi taga, et tuua välja rafineeritud roogasid, mis on kokku pandud koos tugeva sooviga jagada. See autentsus on nii ilmne, et külalislahkus levib lauast lauda, nii et jää murdub võõraste vahel.

See restoran, mis on argipäeviti avatud ainult õhtuti ning nädalavahetustel lõuna- ja õhtusöögiks, on ühtlasi ood prantsuse köögi ja jaapani kultuuri armastusele. Cellari köögi kirjeldamine fusionina ei oleks päris õige: tegelikult on tegemist pigem jaapani väändega, mis võimendab sinimustvalge-punast kööki. Geoffrey teeb iga päev sisseoste ning just värsketest toodetest ja oma inspiratsiooni järgides esitab ta meile areneva menüü. Pole üllatav, et menüü on saadaval ainult tahvlil: Cellarisse on raske minna, ilma et toidud muutuksid!

See on entusiastidele mõeldud aadress, mis kutsub uudishimu üles ja peaks eriti meeldima magusate ja soolaste roogade austajatele ning kuulsat umami otsivatele gurmaanidele. Klassikutes ei ole midagi lihtsat ja just Geoffrey annab oma isikupära edasi oma retseptides, mis on kahtlemata suure tähelepanu vili.

Alustuseks onkrevetid, mis on praetud satay's, Kagu-Aasias laialdaselt kasutatavas maapähklikastmes, mida Geoffrey on vürtsitanud kombavaga. Tsitrusviljad lisavad mõnusalt värskendava noodi ja me ei jäta sellest roast ühtegi muru... nagu ka järgnevate puhul!

• Loe ka
• Vihje 18.-24. novembri 2024. aasta nädalaks Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Menüüs oli sel päeval roog väga värsketest kammkarbonaadidest, mida napsitati ja serveeriti ponzu-kastmega, mis oli valmistatud äädikas sojakastmest, üsna magus ja maitsestatud yuzuga. Selle karpkala valmistamine on üsna delikaatne ja see on otsustav test, millega head restoranid paistavad silma. Siin on väljakutse suurepäraselt täidetud: kammkarbid on siidise, suus sulava tekstuuriga. Kammkarbid on siidise, suus sulava tekstuuriga ja sobivad suurepäraselt kokku kuivatatud bonito laastudega, mis kuumuse mõjul elustuvad, lisades samas tugeva joodi noodiga iseloomu, mis äratavad maitsemeeli. Rooga kaasneb hautatud baklažaani konfit miso ja miriniga, mis tugevdab magushapu maitset ja aitab tasakaalustada roogi kui tervikut.

Meie uudishimu ajendas meid proovima ka Katsudonit, kuulsat Jaapani paneeritud sealiha, mida võib leida restorani Cellar bistrooni versioonis. Aga puristid, ärge oodake traditsioonilist rooga, vaid ainult prantsuse stiilis varianti. Geoffrey vahetab seljatüki väärikama osa, filee mignoni, vastu ning paneeringuks on riivsaia ja panko segu. Seekord on tegemist Jaapani gastronoomia suure klassikaga, mis on uuesti läbi prantsuse savoir-faire'i prisma vaadatud, "kõrgema" ümbertöötluse käigus, kuni valmistamiseni välja. Toiduga kaaslaseks soovitame lasta end juhendada Cellari meeskonnal, kes suudab teile pakkuda mitte ainult valikut headest veinidest, vaid ka sake't neile, kes soovivad Pariisi maitsemeelele tundmatumaid kombinatsioone.

Kui on magustoidu aeg, konkureerivad esiletõusmise nimel kaks kohustuslikku rooga. Neile, kellel on tõeline magusaisu, soovitame maja signatuuriks olevat brioche perdue 'd, sin mignon'i, mis võidab brunchi aficionaadid. Selle tekstuur on nii pehme kui ka piisavalt tugev, et pakkuda piisavalt närimiskvaliteeti, jäädes samal ajal hästi leotatud, et anda meile söömisel see mahlakas ja maitsev külg.

Kui te seevastu ei armasta nii väga magusat, kuid soovite siiski oma söögi magusalt lõpetada, siis soovitame proovida musta suhkruvahvlit rohelise tee jäätisega. Meile meeldib selle magustoidu juures see, et see ei ole liiga raske, kuid on siiski maitsev. Vaip on magustamata, üsna õhuke ja kaetud karamelliseeritud musta suhkruga, mis lisab sellele nii röstitud, röstitud noote kui ka krõbedust. Magusus tuleb värskendavast omatehtud rohelise tee jäätisest, mille kibedust tasakaalustab selle jäätunud maiustuse valmistamiseks vajalik suhkur.

Nagu öeldud, Cellar on tipptasemel gastronoomiaga väike nüanss naabruses. Kuid olge hoiatatud, see aadress täitub kiiresti, nii et kui soovite seda avastada, soovitame tungivalt ette broneerida! Lõpetuseks, restoranil on keldrikorrusel võlvitud keldris teine ruum, mida saab kasutada privaatselt ja mis võimaldab restoranil ka suuremaid gruppe teenindada.