Jalutage mööda Quai des Grands-Augustins'i tänavat ja teid lummab Seine'i kallaste võlu ning suurepärane vaadeÎle de la Cité'ile, mida domineeribNotre-Dame'i katedraal. Just selles ikoonilises keskkonnas ootab teid rafineeritud ja väga gurmee-aadress, mis on valmis viima teid valguse linnast eemale, et avastada Kreeka gastronoomiat nii, nagu seda Pariisis harva maitstud on. Peatuge aadressil nr 53 ja lükake uksed lahti Spiti Sou's, baar-restoranis, mis on nii elegantne kui ka sõbralik, kus Kreeka terroir on esile toodud läbilohutavate roogade, leidlike retseptide ja isegi signatuursete kokteilide.
See on rafineeritud, trendikas keskkond, kus on peened vihjed Kreeka maade värvidele: mere sinine värvus pingidel on kontrastiks heledale puust ja valgele marmorist lauale, mis meenutab Kreeka saarte kauneid randu, samal ajal kui restoran sukeldub hubasesse atmosfääri, kus tunnete end nagu kodus. Meid tervitatakse naeratusega ja lauast lauale annab meeskond sõbralikku nõu, mis aitab kaasa lõdvestunud atmosfäärile, samas kui pidulik playlist täiendab pilti Spiti Sou kui kohast, kuhu minna mõnusalt aega veetma. Restorani nimi võtab koha vaimu kokku: see viitab kreeka väljendile Spiti mou Spiti Sou, teisisõnu Chez moi c'est chez toi.
Siin leiutab peakokk Paul Evangelopoulos kreeka terroiri uuesti, kasutades peenelt valmistatud taldrikuid ja retsepte, mis on valmistatud käsitsi valitud toorainetest. Olge hoiatatud: Spiti Sou's jagatakse KÕIK! Menüü on jagatud kahte formaati: jagatavad vahepalad, nagu tapas, ja pearoad, mis on mõeldud kahele inimesele. Teie saate oma banketi kokku panna vastavalt oma isule ja soovidele.
Nende hõrgutiste kõrvale on olemas kokteilimenüü (14 eurot), mis sisaldab kreatsioone, mis sisaldavad kreeka alkohoolseid jooke, samuti on võimalik tellida mõõdupärast kokteili, kas alkohoolset või mittealkohoolset (8 eurot mittealkohoolse mocktaili eest). Ka veini puhul on Kreeka tähelepanu keskpunktis ning soovitame võtta vastu meie meeskonna nõuandeid, kuidas oma degusteerimist kõige paremini saata, avastades samal ajal Kreeka tootjaid.
Menüü on koostatud jagamist silmas pidades ja pakub erinevaid hindu, sõltuvalt formaadist ja soovitud roogadest, nii et saate nautida oma õhtut suhteliselt mõistliku eelarvega, võttes arvesse piirkonda, restorani mainet ja toodete kvaliteeti. Meze maksab 9 ja 24 euro vahel (lisaks menüü keskmisest kõrgemale, 42 eurole seatud retseptile), samas kui toidud kahele maksavad üldiselt 30 ja 40 euro vahel, välja arvatud lambalihakotletid (65 eurot 400 g eest ja 130 eurot kilogrammi kohta) ja terve grillitud kala (12 eurot 100 g eest). Kahe viimati nimetatud retsepti puhul on saatematerjalid hinna sees.
Meie külastuse ajal alustasime nelja mezzzi jagamisega ja see oli juba üsna ohtralt. Kui valite tarama, mõistate kiiresti, et siin ei ole isegi klassika üldse klassikaline: koorene bottarga retsept, mida värskendavad šalottsibulad ja murulauk, pakub kogu seda joodetud värskust, ilma et teie maitsemeeli küllastaks. Patzaria, taimetoitlasalat, võiks paljusid inimesi peediga hästi lepitada. Kreeka jogurtivoodil on suhkrustatud peet magustatud ja maitsestatud Manouri juustuga (mis on mahedam kui feta), samas kui kreeka pähklid annavad krõbedust.
Juustusõpradele soovitame väga Saganakit, oliiviõlis praetud Kasseri juustu. Meile meeldib praadimise delikaatsus, mis toob süüdimatut naudingut, ilma et see oleks raske, samal ajal kui sulav juust vabastab kõik oma aroomid. Värskendamiseks serveeritakse seda mitte ainult sidruniga, vaid ka mõne seesamiseemnega vürtsitatud sidrunimarmelaadiga. See ei ole mingi näitemäng: selle tarretise tekstuurimäng ja hapukus lisavad kulinaarsele kogemusele tõesti huvitava pöörde.
Varem mainisime kallimat mezze' t, mille hind on 42 eurot. See on krabitartar. Siin tekib keeruline küsimus: kas see on tõesti oma hinda väärt? Esmapilgul on hinda lihtsam selgitada. Kui me oleme harjunud nägema retsepte, mis koosnevad majoneesiga paksendatud krabist, siis siin on hinnaline koorikloom väga palju ja enamuses: selle taldriku keskmes on selgelt puhtad krabirilletid. Need on puistatudTobiko mari, mis on lendkala, mida tuntakse ka Jaapani kaaviarina. Need lisavad krõbedust, rõhutades samal ajal joodi maitseid. Krabitartar on samuti nutikalt vürtsitatud sidrunikaviari teradega, mis pakub veel ühe mängulise kulinaarse kogemuse, ning apelsinimahla, mis lisab naudingut. Seejärel tekib küsimus: kas me sööksime seda uuesti? Kuna tegemist on jagamislauaga, siis on otsus: jah, kui lauas on ka teisi mereandide austajaid!
Probleem on selles, et roogade ahnus ajab meie söögiisu piiridesse. Lõpuks ei suutnud me vastu panna, kui avastasime ühe roa, mida jagada. Ja just kalamehe pasta poole kiigub meie süda lõpuks. Kui teil on kahtlusi seda tüüpi roogade suhtes, sest olete pettunud taldrikutes, kus on liiga väikese karbikala eest suur annus pastat, siis siin seda ei juhtu. Siin leiame orzo pasta (ehk linnukeeled), mis on peaaegu uppunud metaxa (veinibrändi) biskviidi sisse, millel on väga tugev maitse ja mis on täis karploomi, sealhulgas rannakarpe, gambasid ja kaheksajalgu. Retsept varieerub sõltuvalt sellest, mis on saadaval.
Muide, Spiti Sou's on suuremeelsus menüüs, kuid mitte jäätmete arvelt, nii et koerakott (nüüd kohustuslik, mäletage) on hästi ja tõeliselt normiks. Nii õnnestus meil säästa ruumi magustoidu jaoks, ja arvake ära, et seda saab ka jagada. Pärast pikka kõhklemist otsustasime lõpuks Ekmek Kataifi kasuks. See kreeka kook on siin ümber tõlgendatud struktureerimata ja vähese suhkrusisaldusega: arvestades roogade suurejoonelisust, oleme väga tänulikud. Aga möönduste tegemisest ei ole juttugi, kui tegemist on andumusega! Siit leiame crème diplomate 'i koos kergema vahukoorega, morellokirsid coulis'ga suhkru tasakaalustamiseks, pistaatsiapähklid krõmpsuks ja krõbedad inglikarvad, mis on karamelliseeritud meega väga rahuldustpakkuvaks puudutuseks.
Meie jaoks oli Spiti Sou restoran suurepärane kogemus, mis võimaldas meil taasavastada Kreeka terroir läbi köögi, mis oli nii leidlik kui ka traditsioonilist oskusteavet austav. Restoranist lahkudes lubasime endale, et läheme tagasi ja teame, et see on üks meie lemmikuid söögikohti!
Koht
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Juurdepääs
Métro Mabillon (liin 10)
Ametlik sait
www.spitisou.fr