Mamine on end sisse seadnud Pariisi 17. linna osa Batignolles'i linnaosas. Selles tagasihoidlikus kohas, mis on avatud ainult õhtuti, müüakse meile lubadust "teie lemmik vanaema toiduvalmistamise kohta". Otsustavalt kitšistlik keskkond paneb meid meeleolukorda ja lõbustab meid, tekitades samas mõnele magusat nostalgiat nende perehetkede järele. Oma sobimatute soolakappide ja nõudega, antiikdekoratsiooniga ning noogutustega lapsepõlvele ja Mamine'i meeskonna vanavanematele tundub, et see on nagu perekondlik kodu, mis avaneb Rue des Dames'ile.
Menüüd lugedes tulevad meelde meie esimesed aastad, kus meenuvad vanaema nõudmine, et taldrikuid täidetaks, tema manitsused, et köögiviljad lõpuni süüa, ja traditsioonilise köögi lohutavad maitsed. Pariisi elanike jaoks on see üleskutse naasta oma juurte juurde, mida me hea meelega järgime.
Menüüs on raske valida, ja see on ka hea, sest siin onjagatavatetaldrikute formaat: rõõm neile, kellel on otsustusvõimetu söögiisu. Röstitud köögiviljade, pâté en croûte, omatehtud foie gras'i, lõhe gravlax'i, Brie en croûte ja šokolaadimousse'i näol on lihtne mõista, et regressiivne köök on päevakorras. Pakutakse ka mitmesuguseid karastusjooke, sealhulgas siidrit ja õlut, mõlemad alkoholivabad. Veinisõpradele avab Mamine meile ka oma keldri, samas kui kangete alkohoolsete jookide fännid leiavad palju, et teha endale digestiivi tolmutatud viidetest.
Kui Mamie võtab tapas-baari, on tulemuseks autentsed retseptid, mis sobivad koha sõbraliku vaimuga. Rohelise spargli roulaad koos suus sulava spargliga (pange tähele topeltannust fotodel) on tõeline lemmik. Comté-juust annab lehttaina all lohutava roa, millele on raske vastu panna.
Ja me ei jäta mingil juhul vahele veisepõskede kroketti, mis on kaasaegsem viis selle suus sulava tekstuuriga lihase esitlemiseks, mida serveeritakse lihamahlast valmistatud Béarnaise'i kastmega. Ja kuna Mamine on otsustanud panna meid armastama köögivilju, ei ütle me ei tema magusale röstitud porgandile, mis on maitsestatud vürtsidega ja puhkab kreemjas fetakreemis, mida me pühime viimse tilgani.
Mamine jagab meiega ka Pariisi lemmikut, tema versiooni croque-monsieur'ist. Siit leiame croque-truffe'i, mille saladus on lihtsalt head koostisosad: hea Comté juust, mis on laagerdunud 18 kuud, hea sink, hea leib ja trühvliaktsendid, retsept on tehtud vastavalt kunstireeglitele.
Nende roogade juurde soovitame lasta end kaasa haarata avastuste kaudu Mamine veinikeldris. Siin on klaasi- ja pudelihinnad märgitud valikuga ning mõte on juhinduda meeskonna nõuannetest vastavalt teie maitsele ja valitud roogadele või lihtsalt anda neile carte blanche oma lemmikute avastamiseks!
Kui teil on veel ruumi magustoiduks, ei tohiks šokolaadihoolikud jätta vahele Mamine'i šokolaadimousse'i, mida serveeritakse väga heldelt ja lusikatäie kaupa. See on väga kerge ja säilitab vahustatud munade tekstuuri koos šokolaadimaitsega, ilma et see küllastaks suulauku, ning lisaboonuseks on šokolaaditükid, mis lisavad lisakakao puudutuse.
Koosviibimine sõpradega Mamine' is lubab sooja ja mõnusat aperitiivi hea hinnaga. Selles tapas-baaris saab lapsepõlve roogade eest rüübata ja vaadata uuesti, kuidas maailm möödub, kui me läheme ajas tagasi, otsides oma kadunud mälestusi, ja seda kõike piduliku ja nostalgilise playlist'i rütmis. Viimane trump Mamine' i varrukast: keldris on gruppidele mõeldud privaatne ruum, mis jääb kitš-kookoni vaimule truuks.
Kuupäevad ja ajakava
-St 13. juuni 2024 Juures 31. detsember 2027
Koht
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Juurdepääs
Place de Clichy metroo (liinid 2 ja 13)
Hinnad
Tapas : €9 - €14
Ametlik sait
mamine-batignolles.fr
