Te olete kuulnud vasakpoolsest restoranist Boutary, nüüd kohtuge Petit Boutaryga, selle väikevennaga Batignolles'i linnaosas ja Comptoir Boutary suure vennaga, mis asub Saint-Lazare'i jaamast vaid kiviviske kaugusel. Need kolm last, igaüks oma iseloomuga, on 1888. aastal Edela-Prantsusmaal asutatud Maison Boutary looming.
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 Le Petit Boutary's162€/inimene, jooke ei sisalda .
Kroonitud kollasaba Elegantne tõlgendus kollasabast, mis on sublimeeritud sidruni kaaviarikihiga ja täiustatud roosade marjadega.
Foie gras de Dordogne Pannil praetud foie gras viigimoosiga
Charlotte Purustatud kartul, mis on delikaatselt kaetud Isigny kreemiga.
Turbotin See La Manche'i turbotin, mida serveeritakse koos habemetega, serveeritakse estragon sabayon'iga.
Onglet Normand Normani veiseliha helvestatud mitre, mis on valmistatud Wellingtoni stiilis.
Parfait Miel Meemoos, mida serveeritakse viinamarjasorbeti, verbenaželee ja valge veiniga.
Saint-Sylvestre Juustu ja šokolaadi ühendav magustoit, mida serveeritakse vaniljesorbeti ja punaste puuviljadega punase veini kastmega.* * *
Algusaegadel veinile spetsialiseerunud maja on vahepeal oma tegevust laiendanud, avades need kolm Pariisi restorani ja neljanda Tokyos ning alustades ka kaaviari tootmisega. Kui Boutary on šikk restoran 6. arrondissementis, siis Petit Boutary on lihtsam asutus, kus peakokk ühendab lõdvema gastronoomia kohaliku bistroo atmosfääriga.
Uus peakokk on Roméo Agbodjan. Koolitanud end Le Pergolèse'is, peakokk Stéphane Gaborieau restoranis, MOF 2004, samuti Le Divellec'is, Invaliidide puiestee ääres, on kokal nüüd palju aega, et lisada oma Aafrika päritolu elemente Petit Boutary köögis valmistatavatesse roogadesse - isegi Tchigan ("prestiižne" Mina keeles) degustatsioonimenüü, mis segab inspiratsiooni Beninist Etioopiani.
Roméo Agbodjan juhindub sellest, mis on turul ja mis on hooajal, kuid ta ei saa vastu panna võimalusele esitleda parimaid mereande. See on mehe kirg, kes on vabal ajal ka kalamees ja õnnelik, et ta on sattunud kaaviari tootvasse majja, mis on menüüs degusteerimisega alates 15 eurost.
Siseruumides või suurel päikesepaistelisel terrassil, vaiksel, vähese liiklusega väikesel tänaval, pakutakse Petit Boutary toite ainult degusteerimismenüüd. See on ideaalne koht, kus nautida imelisi avastusi. Lõunasöögi puhul tuleb oodata 24 eurot päeva roa eest, 32 eurot eelroa/põhiroa või põhiroa/dessertmenüü eest, 39 eurot eelroa/põhiroa/dessertmenüü eest ja 54 eurot neljakäigulise menüü eest, vastavalt peakoka äranägemisele.
Lõunasöögil pärast maitsvate amuse-bouchide kvartetti (neitsi köögiviljad ja grillitud kaheksajalg/palourde või ja sidruniga/tarama ja forelliroog/mais espuma, röstitud tatar, murulauk ja Espelette'i tšilli), gazpacho valge spargli, rohelise spargli ja tomatitega, millele lisandus pool pannil praetud avokaado ja lonks punast veini, murulauk ja Espelette'i tšilli), gazpacho valgest sparglist, rohelisest sparglist ja tomatitest, millele on lisatud pool pannil küpsetatud avokaado ja kriips murulauguõli, värskendab suu, kui päike jõuab oma kõrgpunkti.
Sellele järgneb purustatud kartuli, merevetikavõi ja Isigny-kreem koos sidrunihõnguga ning Baeri kaaviarist valmistatud imeline quenelle. Seejärel on aeg kala jaoks (leegitatud makrell kapsaritsotol, brioche'i emulsioonil ja teriyaki-kastmel - suurepärane) ja teine kala kuivatatud kala, greibi ja samphire'i kreemil.
Enne pistaatsiajäätist sisaldava sifooniga tiramisu möödumist tehke teed lihatükile, magusa tšilliga, jäätunud ficoïde'i ja vähendatud lihamahlaga vürtsitatud lambalihakintsule. Tagasihoidlik, vaba ja rõõmus pöördumine.
Koht
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Ametlik sait
www.petitboutary.com
