Restoran La Traboule on saanud oma nime traboule'i järgi, mis on lüoninakeelne termin kitsale läbikäigule hoonete sisehoovides, aga ka oma taskuformaadist, mis võimaldab lõuna- ja õhtusöögiks 22 katet, ei rohkem ega vähem. Seepärast ongi nii oluline ette broneerida või kui te ei jõua, siis pöörduda restorani väikevenna Comptoir de la Traboule'i poole, mis asub Eiffeli tornist kiviviske kaugusel.
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 La Traboule'is145€/inimene, 195€ koos toidu- ja veinipaaridegaTervitusklaas šampanjat
La Traboule'i amuse-bouche.
Mi-cuit foie gras'st, suitsutatud angerjas
Kammkarpidega täidetud kapsas Röstitud merisiiliemulsioon
Harilik kammeljas, cime di rappa ja racines d'antan Pruun mahl sarapuupähklivõiga
Hirve seljatükk musta pipra essentsiga Mille-feuilles trühvliga kardoonidestMignardise šokolaad
Litši- ja roosientreemet Litšisorbett* * *
Selles Miromesnil'i linnaosas asuvas nõutud restoranis on kõik, alates väikesest terrassist, mis avab oma uksed ilusa ilmaga, kuni avatud köögini, kus brigaad on kõvasti tööl, ja selle atraktiivsetest hindadest - ja olgem ausad: atraktiivsed hinnad Pariisi selle linnaosa jaoks, väga lähedal Champs-Elysées'le, ja eelkõige selle kvaliteedi jaoks.
Hiljuti ametisse nimetatud peakokk John Figueroa (endine Substance'i teine peakokk, kes töötas ka Michelini tärniga Mavrommatises) teatab tagasihoidlikult, et kui lõunaajal on köök bistrooniaköök, mis muutub iga päev, et mitte väsitada naabruskonna töötajaid, siis õhtul liigub menüü gastronoomilisema ja veelgi loovama köögi suunas.
Ja ometi, kui me seal käisime, oli nii palju meeldivaid üllatusi ja häid ideid taldrikul, isegi lõunaajal! Lõunamenüüd on saadaval hinnaga 35 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ja 45 eurot eelroa/põhiroog/dessert, kus saab nautida imeliselt sulavaid gnocchi ja austraseeni safranisabajoonis ning sinikrabi ja butternut-raviooli (6 eurot) tugevalt mõrkjas kohviemulsioonis.
Siis on veel tursa seljaosa, kevadsibula, brokoli ja krevetikastmega - kastmete ja maitseainetega on tõesti vaeva nähtud, mis lisavad igale rokki-n-roli puudutuse - ning bataadiliha (+7€), mis oli olemas juba endise peakoka Fransesco Fezza ajal ja mille retsept on säilinud sellisena, nagu ta on, koos kombawa vürtsiga.
Lõpetuseks üks kena quenelle musta seesamijäätist, mis on kohapeal turbineeritud, ja me alustame uusi kulinaarseid seiklusi... Lubadusega, et tuleme tagasi, et testida Traboule'i pärast pimedat!
Koht
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Juurdepääs
Miromesnil (read 9 ja 13)
Hinnad
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Ametlik sait
restaurantlatraboule.fr
