Vaid kiviviske kaugusel Aligre'i turust, mis on Pariisi gurmaanide populaarne sihtkoht, asub sama maitsekas aadress: Michelini tärniga pärjatud restoran Virtus. Detsembris 2021 köögi üle võtnud peakokk Frédéric Lorimier ja tema abikaasa Camille Gouyer söögisaalis on restoran nii tagasihoidlik kui ka virtuoosne.
Selle tõestuseks on endiste kokkade Chiho Kanzaki ja Marcelo Di Giacomo lahkumisel kaotatud Michelini tärn, mille nad vaid mõne kuuga tagasi võitsid. Ja ometi paistab restoran Pariisi Michelini tärniga restoranide hulgast silma. Siin ei ole valgeid laudlinte, vaid 70ndatest inspireeritud, meeldivalt retrohõnguline dekoor, mille autoriks onarhitekt ja disainer Marcelo Joulia. Ka atmosfäär on tavapärasest lõdvem, kuid see ei tähenda, et teenindus ei ole tähelepanelik.
Olles kaheksa aastat töötanud Arnaud Donckele'i juures Cheval Blanc'is Saint-Tropez'is, on peakokk Frédéric Lorimier säilitanud armastuse hooajaliste toodete - eriti mereandide - vastu, mida võimendavad gastronoomilised tehnikad ja oskusteave ning kastmete meisterlikkus, mis jäävad lauale, et neid ikka ja jälle uuesti täita - ja milline rõõm on naasta.
Virtuses on peakokk loonud köögi, mis on elegantne ja põhimõtteliselt suurejooneline, gastronoomiline kuni kõige väiksemate detailideni, pööramata kunagi kõrvale taldriku keskmes olevast tootest. Kuigi aastate jooksul on langustiinist saanud maja tunnusroog, meenutame ikka veel Sologne'i hirve selja praetud liha koos grand veneur'i kastmega, mis on kahtlemata üks aasta kõige uimastavamaid roogi.
Virtus on avatud teisipäevast laupäeva õhtuti ja nüüd ka reedeti lõunaajal ning pakub erinevaid menüüsid: õhtusöögiks 6 (135 eurot) või 7 (155 eurot), lõunasöögiks 4 (70 eurot) või 5 (90 eurot), millele on võimalik lisada umbes 15 euro eest lisaroog (allpool galantine) või valida veini ja toidu paarid (55 eurot 4 klaasi eest).
Aadress, mis lisandub meie 2024. aasta best-of-nimekirja silmagi pilgutamata. Ülejäänud, piltides!
* * *
Äsja praetud langustiin, drapitud röstitud tatragaPipariga artišokki barigoule ja täidlane koorikželeeSametine ürdine tagetes vinaigrette'ile.
Galantiin sinikaelakintse konfitatsioon libamaksaTrompette de la mort ja must melanosporum trühvelJus de rôti comme une vinaigrette'iga
Punane merikarbonaad à la flamme ja loorberilehtedega hautatud sellerMandariinigaimmutatud kalasupi dipKüüslaugu ja safrani rouille'i maitseaine
Sologne'i hirve seljatagune liha konteeritud colonata ja röstitudrooskapsaste ning rosmariini ja kadakavõigaJuice küdoonia, grand veneur'i stiilis
Kanditud Buddha ja kumkvaadi koorKreemjas Madagaskari vanillipiimapilv ja värske fromage blanc sorbetKlementiini ja greibimahla au naturel
* * *
