Süüte, vürtsid ja maitseained: kolm sammast, mis iseloomustavad suurepäraselt Sentier' linnaosas asuvat uut restorani Leven, mis on inspireeritud Kurdistanist. Tegelikult pärineb restorani nimi kurdi keelest (mis tähendab"huuled") ja teiste maailmajagude maitsete austajad võiksid selle nime viivitamatult endale külge panna.
Aadressi taga on Victor Yasar, kes ise on pärit Kurdistanist ja kes töötas varem Experimental Groupis ja seejärel Dalia Groupis, mis lõi Dalia ja Jolia. Toetudes oma lapsepõlvemälestustele, on Victor ümbritsetud Léon Désarmégnin' i (ex-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) ja peakoka Or Bitan 'iga (ex-Miznon, Dalia), et muuta see esimene restoran tema isikupäraseks kohaks, mis on täis austusavaldusi.
Neid kõiki ühendab armastus Lähis-Ida ja Levandi köögi - eriti kurdi köögi - vastu. Nagu reis nendele kaugetele maadele, saab Leven inspiratsiooni oma dekoratiivsete ja dekoratiivsete elementide loomiseks Lähis-Ida kaetud turgudelt.
Täielikult Victori poolt projekteeritud ja koostöös Prantsuse käsitöölistega ehitatud restoran oma pika avatud köögiga on segu puidust, toormaterjalidest ja heledatest värvidest, mustrilistest bankettidest ja kardinatest laes, Chiara Colombini keraamilistest seinalampidest ja eksootilisest muusikaprogrammist.
Levenis paljastub Lähis-Ida sellisena, nagu ta on - soe, helde ja maitsev - tänu peakokk Or Bitani tulisele toiduvalmistamisele. Siin ei ole ühtegi pliidiplaati, isegi mitte traditsioonilist ahju, vaid ainult söed, et küpsetada kõike, alates värskelt küpsetatud leivast kuni liha, kala ja köögiviljadeni. See on riskantne valik, kuid see päästab kindlasti päeva.
Kokk ei tee endale elu lihtsaks ka hankimise osas, austades tõsiselt hooajalist toodangut ja selle päritolu käputäiest käsitsi valitud väiketootjatest - jahu valmistab kohalik veski, vürtsid on pärit Nomie'st, kala on püütud Finistère'ist või Vahemerest ja liha on täielikult prantsusmaa päritolu.
Leven on mitmekülgne koht. Lõunasöögi ajal saavad gurmaanid nautida tänavatoitu(15 eurot dürüm/joogi/lisand või magustoit; 20 eurot täismenüü eest). Valikus on 5 dürüümi retsepti, kusjuures me ei saa piisavalt soovitada eriti maitsvat kefta dürüümi (veise- ja lambaliha, värsked ürdid, tahini, grillitud sibul, zhoug, kornišonid, männipähklid ; 10€) ja kala dürüm (grillitud makrell, Urfa tšilli aioli, värsked ürdid, sumakpunane sibul, granaatõunamelaas, rukola, zhoug, kornišonid; 9€).
Nende kõrvale soovitame grillitud maisiribisid puisniidul grillitud tšilli ja magusa paprika aiooliga (7 eurot), hooajalistest köögiviljadest valmistatud "Al-torchi" marineeritud marineeringuid Iraani Amba vürtsidega (4 eurot) ja kokteili, et enne magustoite õhku puhastada.
Need on must-katsed, ja mõlemad on eriti head. Esiteks malabi (5 eurot), blancmange'i stiilis idamaine tort apelsiniõiega immutatud piima ja koorega, mida serveeritakse kiiviküla, purustatud röstitud maapähklite, kookoshelveste ja granaatõunaga. Lilla porgandikook (5 eurot) on nii niiske, kui soovida võib, ja selle peal on toorjuust, Espelette'i tšilli, lillad porgandid, kaneel ja kreeka pähklid.
Ja kui õhtu saabub, on lõunasöögi eripakkumised saadaval taldrikutena, mida saab koos teiste külalistega jagada, ning lisaks on saadaval ka mitmeid uusi roogasid.
