GrandCœur, Michelini tärniga pärjatud peakokk Mauro Colagreco ja tema kodanliku köögi Pariisi aadress.

Centre de danse du Marais' võluva munakivipõllu õue lõpus asub GrandCœur, kolme tärni saanud peakokk Mauro Colagreco Pariisi aadress. Tähed ei pruugi siin menüüs olla, kuid rõõm ei jää silmadele ja maitsemeelele vähemaks.

GrandCœur pakub oma külalistele sooja vastuvõtu ajaloolises keskkonnas , mis sobib ideaalselt sügiseseteks kohtumisteks. Kõrged laed, kivimüürid ja sajandivanused talad, valurauast radiaatorid, mis lülitatakse sisse kohe, kui talve saabub, marmorist lauad, marmoritoonidega peeglid ja suurele terrassile avanevad aknad - suvel päikseline, talvel kaetud- on see aadress, mis näib olevat otse ajast välja astunud.

Mugavalt sinisel sametist banquette'il istudes avastame menüü, milles on esikohal prantsuse köögi ja eriti kodanliku köögi suured klassikud. Näiteks krabi-, selleri-, rohelise õuna- ja tilliremulaad(23 eurot), mis võib tunduda hooajaväline, kuid osutub eriti kergeks, just see, mida me vajasime, arvestades ülejäänud lõunasöögiks valitud roogasid.

Sest praegu, kuni soojade ilmade saabumiseni - umbes märtsi keskpaigani - on GrandCœuris üks roog, mida ei tohi vahele jätta: pot-au-feu. GrandCœur'i pot-au-feu on perekondliku koosviibimise ja sõpradega jagamise tõelise naudingu sümbol, mis on ülimalt mugavaks toiduks. Kui minna tagasi selle roa algupära juurde, siis keskajal toideti pot-au-feu'ga talupoegade peresid mitu päeva!

Mauro Colagreco pot-au-feu maksab 45 eurot inimese kohta, seda serveeritakse ühele külalisele või tervele lauale - kuni 8 inimesele. Michelini tärni saanud kokal on võimatu pakkuda lihtsat pot-au-feu'd. Seepärast serveeritakse GrandCœur'is pot-au-feu kahes käigus. Esimene on consommé vermicelliga, mida serveeritakse vanaaegse võluga ilusas supitaldrikus, mille juurde kuulub suur luuüdiluu küüslaugu ja rosmariiniga röstsaia. Hea algus.

Siis on aeg teise roa jaoks, milleks on pot-au-feu ise, mida serveeritakse (väga) heldelt kuumas malmist pajas, mis asetatakse otse lauale, nagu kodus. Veiseliha on ääretult pehme, mõned tükid on pika keetmise tõttu peaaegu suhkrustatud, ja originaalseks väändeks, mida me võisime vaid kokk Colagrecolt loota, on roogi juurde lisatud erinevaid kastmeid ja maitseaineid - sealhulgas rohelise peterselli kastet ja köögiviljakurki.

• Loe ka
• Erakordsed gurmeerestoranid Pariisis, mida tuleb kord elus proovida
• Taskukohased gurmeerestoranid Pariisis, meie näpunäited ja head aadressid
• Pariisi gastronoomilised restoranid, meie parimad aadressid

Ühe inimese jaoks serveerituna oleks pot-au-feu kergesti rahuldanud kahte inimest. Eriti kuna lambaliha confit (35 eurot) serveeritakse samuti heldelt, koos maguskartuli, datlite ja musta seesamikastmega, mis navigeerib suurepäraselt magushapu ja umami maailmades. Piisab, kui öelda, et magustoidu jaoks ei jäänud ruumi - ja see on kahju.

Nimi ütleb kõik: GrandCœur on suure südamega aadress.