Üks võluv aadress on avanud oma uksed sama sädeleval Place Sainte-Marthe'il, mis asub mitte kaugel Canal Saint-Martin'ist, ja see on asendanud meid minevikus võitnud aadressi Le Galopin. Unustage endine peakokk Julien Simonnet' kantselei ja tehke teed Ajarile.
Ajari taga on Ruben Curiel ja Sophie Marie Larrouy, kes on pannud kööki noored kokad Cassandre Beguin Billecocq ja Camille Bacou. Mõistusega, et "kõik maitseb paremini tortillas", on endine ajakirjanik, kes on nüüdseks pöördunud restoraniärisse, tulnud välja uutmoodi bistrooga, tõlgendades taco't Pariisi versioonis ümber.
Nii toobAdrien Ragoni avameelne ja valgusküllane restoran välja parimad Mehhiko maisitortillad, mis on kaetud võimalikult kohalikest toorainetest valitud toorainetega. Markluu, rabarber ja seller; sardiin, mädarõigas ja vanaema õun; glasuuritud baklažaan, tahinikaste ja karulaugukurk; ebatavalised kombinatsioonid on päevakorras.
Kuid kui me külastasime seda just enne pühade algust, pakuti meile ühte menüüd, mis koosnes kahest eelroast, ühest pearoast ja ühest magustoidust. Ja selles menüüs on nii palju häid ideid löömatud hinnaga(30 eurot!), alustades kahest eelroast, väga ulmelisest Mont d'Or gougère' ist, mis on kaetud praetud seentega, ja väga delikaatsest kammkarbonaadist tartarist, mida on vürtsitatud verbena majoneesiga.
Sellele järgneb hämmastav täidetud pärlkana kastanitega, mida serveeritakse röstitud juurselleri medaljoni peal, ning seejärel pavlova kastanite ja kumkvaadi kreemiga, mis on küll veidi napp, kuid õnnestunud. Selle hinna eest küsite rohkem. Teine lemmik on marineeritud sprits (12 eurot), mis on valmistatud kurgimahlast. Must-maitse neile, kes ei taha avastada restorani naturaalveinide valikut.
Õhtul on à la carte toidud (6-18 eurot) veelgi maitsvamad, näiteks hirvefilee säär binchotaniga, kananahkade jäätis (!) või raketisorbett.
Ajari tervitus!
