Kaks aastat on möödunud sellest, kui 27-aastane peakokk Julien Simonnet avas oma esimese restorani Le Galopin, mis asub võluva Place Sainte Marthe'i väljakul, ümbritsetuna väikestest pubidest, kuhu noored inimesed kogunevad ja kus igal nädalavahetusel voolab odavat õlut.
Olles töötanud Ze Kitchen Galerii, Porte 12 ja Goguette'i bistronoomilistes köökides, samuti Jaapani tärnistatud restoranides, on Julien Simmonet kujundanud selle restorani omaenda eeskujul: kaasaegne bistroo, mille välimus on toores - avatud tellistest, valged plaadid, värvilised plakatid -, kuid mis ei pelga prantsuse traditsioone.
Le Galopin pakub nädala jooksul lõunaajal ohjeldamatut bistrookööki, mis muutub vastavalt peakoka kapriisidele ja hooajaliste toodete saabumisele, millest enamik on pärit kohalikust piirkonnast. Õhtul aga muutub atmosfäär, kui pakutakse taskukohase hinnaga väga gastronoomilist degusteerimismenüüd - 55 eurot 5-käigulise menüü eest aadressil, mis on oma esimest tärni igati ära teeninud.
Pärast kolmikutlummavat amuse-bouchet - kirsstomatite marineeritud hapukurk, toorkreem ja kuivatatud tomat / šalottsibula ja bottarga kompott telliskivikõrvitsal / maisileib ja Sitsiilia oliiviõli - on aegtäiuslikuks munaks. Klassikalise välimusega, kuid mitte vähem plahvatusohtlik ja kuratlikult lohutav, koos seene duxelle, kollase peeditartari, kreemja kartuli ja mimolette'i emulsiooniga.
Menüü edenedes imbuvad ja ilmnevad kokkade Jaapani inspiratsioonid. Lihafilee, mis on lihtsalt võis küpsetatud, suureneb tänu ahjus küpsetatud baklažaanile, mis on enne sojaga lakitud.
Igas roogas on kaste võtmeelemendiks, mis töötab nagu väike roog iseenesest. Kakaoga maitsestatud kalakastme ning maapähkli- ja šokolaadimaitselise lihakastme mälestus jääb meile kauaks meelde.
Puhastame oma suulae õrnalt röstitud seesamiõliga valmistatud dashi 'ga, enne kui läheme edasi juustu, küpse Morbier'i ja seejärel magustoidu juurde - nii ahvatlev, et unustasime seda pildistada, häbi meie ees! Originaalsus ja modernsus on taas kord ülekaalus selle tomati/või/verbena sorbee, šokolaadi ja tatra crumble'i, Charentais' meloni, fromage blanc'i ja sarapuupähkli emulsiooni ning kurgilillega.
Selle väga delikaatse lõpunoodi saateks toob serveerija ja sommeljee, kes on täis bonhomie't, lauale klaasi prantsuse aprikoosisake'i, mis on magus, ilma et oleks siirupita, ja mis on suurepärane avastus. Kogu söögi ajal on meie lauas olnud hulgaliselt looduslikke ja biodünaamilisi veine, mis kõik on hoolikalt toiduga sobitatud.
Avatud köögist saab jälgida, mis toimub pliidi taga, oodates ja põnevusega, mis teid järgmiseks ootab. Aadress, mis on elus ja hea.
Koht
Le Galopin - lõplikult suletud
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Juurdepääs
Belleville või kolonel Fabien
Hinnad
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Ametlik sait
le-galopin.paris
