Quartier Latinis asuv bistronoomiline restoran Louis Vins jättis eelmisel aastal hüvasti, et teha ruumi uuele gastronoomilisele projektile Lava, mida juhib Wilfried Romain. Kuigi Metzist pärit peakokk on töötanud Sur Mesure'is ja Baudelaire'is, on ta avalikkusele kõige paremini tuntud oma osalemisest Top Chef 13. hooajal.
Nüüdseks kolmekümnendates aastates olev peakokk pakub reisimõjudega bistronoomilist kööki . Peab ütlema, et see pikk ja rahulik mees ei pea raskust leidma inspiratsiooni mälestustest, mida ta on pärinud oma kogemustest Aasias, Ladina-Ameerikas ja maailma neljas nurgas.
Kuigi sisekujundus on nii kaine kui võimalik, sügava halli ja musta varjundiga, on köök kuratlikult seksikas, isegi lausa ekstsentriline - ja seejuures väga hea maitsega. Restoran pakub peagi lõunamenüüd hinnaga 35 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ja 39 eurot eelroa/põhiroog/dessert.
Vahepeal võite valida 5-käigulise menüü (75 eurot), mis varieerub vastavalt peakoka kapriisile, või à la carte menüü, kus on erineva suurusega ja konsistentsiga taldrikuid, alustades sellest mustast soulages ceviche'ist (19 eurot), musta seesami riisikreemiga ja merkeniga (19 eurot) - Mapuche köögi suitsutatud tšilliga, mis on Tšiili ja Argentina põlisrahvaste kogukonna maitseaine; ja see hämmastav vasikalihatartar (18 eurot), mis on vürtsitatud chimichurri-kastme, voatsiperifery-pipra ja pecorino juustuga. Juku, kas see on tõesti võimas.
Ülejäänud on samalaadne: (28 eurot), brokoli, mis ei olegi nii lihtne, kui välja paistab, koos paljude erinevate tekstuuridega ja salapärase 5C1M-kastmega (16 eurot): ikejime süsikas grillitud miso, terava kapsa, kombu ja rohelise karriga, Unustamata meie lemmikut, grillitud veiseliha lõhnadest pulbitsevat veisefileed axuria, hooaja esimest rohelist sparglit ja suurejoonelist, kreemjas, täidlase ja maitseküllase suitsutatud mousseline'i (30 €). Rabarberidessert (14 €) mängib nii kuumalt kui ka külmalt suurepäraselt, koos mezcali ja chipotle-pipra želeega.
Toidud on muidugi täiustatud toidu ja veini paaridega, mis on loodud 250 veinivaliku ümber, mis ulatuvad väikestest, konfidentsiaalsetest mõisatest kuni suurte, kohustuslikuks osutunud nimetusteni. Viimastel on isegi oma hetk, sest LAVA läheb kell 16.00-19.00 üle veinibaarile .
Hetk, et tõsta toosti, kas leti ääres või peagi paigaldataval terrassil, juustudega, mis on pärit meisterküpsetajatelt, ja vorstidega, mis on pärit edelapoolsetelt tootjatelt. Unustage Louis Vins, LAVA on siin.
Koht
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Ametlik sait
www.lava-paris.com
Rohkem informatsiooni
Õhtusöök teisipäevast laupäevani: 19.00 - 22.30 Lõunasöök reedel ja laupäeval: 12.30 - 14.00 Veinibaar ja suupisted teisipäevast laupäevani: 16.00 - 19.00.
