LAVA, Wilfried Romaini bistronoomiline restoran, mis on nii eksootiline kui ka seksikas.

Kõrval Manon de Sortiraparis · Fotod Manon de Sortiraparis · Avaldatud 29. november 2024 kell 15.52
Louis Vins annab teed LAVA-le, peakokk Wilfried Romaini bistronoomilisele restoranile, kus on mõjutusi mujalt. Ekstsentriline ja ausalt öeldes ahvatlev laud.

Quartier Latinis asuv bistronoomiline restoran Louis Vins jättis eelmisel aastal hüvasti, et teha ruumi uuele gastronoomilisele projektile Lava, mida juhib Wilfried Romain. Kuigi Metzist pärit peakokk on töötanud Sur Mesure'is ja Baudelaire'is, on ta avalikkusele kõige paremini tuntud oma osalemisest Top Chef 13. hooajal.



***Aastavahetuse 2025 menüü LAVAs 180€/inimene, koos klaasi šampanjaga

Sopa negra

Sukeldumiskammkarbid, suitsutatud peet, Kasnodari kaaviar

Foie gras 52, Indoneesia vürtsid

Grillitud harilik kammeljas Binchotani, scorsonera, kohvi, kuusepuudega

Brie de Meaux trühvlitega

LAVA casting


Madagaskari vanilli ja musta seesami tartlet***

Kolmekümneaastane peakokk, keda saadab pea-sommeljee Rémi Badjoint, kellega ta kohtus Baudelaire'is, pakub bistronoomilist kööki , millel on reisiliku hõng. Peab ütlema, et see pikk ja rahulik mees ei ole raske leida inspiratsiooni mälestustest, mille ta on pärinud oma kogemustest Aasias, Ladina-Ameerikas ja maailma neljas nurgas.

LAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1M

Kuigi sisekujundus on nii kaine kui võimalik, sügava halli ja musta varjundiga, on köök kuratlikult seksikas, isegi lausa ekstsentriline - ja seejuures väga hea maitsega. Restoran pakub peagi lõunamenüüd hinnaga 35 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ja 39 eurot eelroa/põhiroog/dessert.

Vahepeal võite valida 5-käigulise menüü (75 eurot), mis varieerub vastavalt peakoka kapriisile, või à la carte menüü, kus on erineva suurusega ja konsistentsiga taldrikuid, alustades sellest mustast soulages ceviche'ist (19 eurot), musta seesami riisikreemiga ja merkeniga (19 eurot) - Mapuche köögi suitsutatud tšilliga, mis on Tšiili ja Argentina põlisrahvaste kogukonna maitseaine; ja see hämmastav vasikalihatartar (18 eurot), mis on vürtsitatud chimichurri-kastme, voatsiperifery-pipra ja pecorino juustuga. Juku, kas see on tõesti võimas.

LAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecue

Ülejäänud on samalaadne: (28 eurot), brokoli, mis ei olegi nii lihtne, kui välja paistab, koos paljude erinevate tekstuuridega ja salapärase 5C1M-kastmega (16 eurot): ikejime süsikas grillitud miso, terava kapsa, kombu ja rohelise karriga, Unustamata meie lemmikut, grillitud veiseliha lõhnadest pulbitsevat veisefileed axuria, hooaja esimest rohelist sparglit ja suurejoonelist, kreemjas, täidlase ja maitseküllase suitsutatud mousseline'i (30 €). Rabarberidessert (14 €) mängib nii kuumalt kui ka külmalt suurepäraselt, koos mezcali ja chipotle-pipra želeega.

Loomulikult täiendab roogasid Rémi Badjoint, kes töötas varem Michelini tärniga restoranis Nomicos, kes on teinud kõvasti tööd, et koostada nimekiri 250 peenest veinist, alates väikestest, konfidentsiaalsetest mõisatest kuni suurte, kohustuslikest nimetuste veinideni. Viimastel on isegi oma hetk, sest LAVA läheb kell 16.00-19.00 üle veinibaarile .

LAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black ceviche

Hetk, et tõsta toosti, kas leti ääres või peagi paigaldataval terrassil, juustudega, mis on pärit meisterküpsetajatelt, ja vorstidega, mis on pärit edelapoolsetelt tootjatelt. Unustage Louis Vins, LAVA on siin.

Kasulik informatsioon

Koht

9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5

Marsruudi planeerija

Ametlik sait
www.lava-paris.com

Rohkem informatsiooni
Õhtusöök teisipäevast laupäevani: 19.00 - 22.30 Lõunasöök reedel ja laupäeval: 12.30 - 14.00 Veinibaar ja suupisted teisipäevast laupäevani: 16.00 - 19.00.

Kommentaarid
Täpsustage oma otsingut
Täpsustage oma otsingut
Täpsustage oma otsingut
Täpsustage oma otsingut