Pariisi teatavates linnaosades on india restoranide arvukus legionaarne. Meenub Strasbourg Saint-Denis ja selle Passage Brady - see ei pruugi olla pealinna kõige ilusamad katusega läbipääsud, kuid kindlasti on see diskreetne ja sama kosmopoliitne kui ka maitsekas.
Viimastel aastatel on aga mitmed India restoranid hakanud tegelema tänapäevaga, ilma et nad oleksid oma juurtest loobunud, nagu näiteks Jugaad, peakokk Manoj Sharma uimastav restoran, mis kuulus kohe meie Pariisi lemmik India restoranide hulka.
Saint-Maur/Saint-Ambroise'i pool asuv 11. arrondissement on saanud värske ja vürtsika õhu hingeõhu, kui avatakse Delhi Bazaar, Pariisi uus dél(h)ice, mis on Bastien Peccoux' ja Alexis Gracio, kahe toiduhuvilise sõbra, kes olid pettunud pealinna India pakkumise kuivuses ja otsustanud tutvustada Pariisi elanikele selle värvilise ja vürtsika köögi maitseid ja keerukust.
Selle laiaulatusliku projekti jaoks oli ainult üks tingimus: teha koostööd kokaga, kes suudab säilitada traditsioonilisi maitseid, lisades neile samal ajal kaasaegsust. See saavutati, kui 15. linnaosas asuva Rasna peakoka Eqbal Hossain, bangladeshi mees, kes on juba töötanud peaaegu 10 aastat mitmes India restoranis Londonis ja töötanud Desi Road 'i köögis Sous-Chefina... Manoj Sharma - noh, noh.
Kolm sõpra astusid Eurostari pardale ja suundusid Inglismaa pealinna, kus nad külastasid mitmeid India restorane (kuni 3 päevas!), alates boui-boui'st kuniMichelini tärniga tunnustatud asutusteni, et otsustada, millist puitu kasutada uue Delhi Bazari menüüs. Kõigepealt oli soov väljuda tavaolukorrast ja eemalduda India köögi stereotüüpidest - enamasti ainult riigi lõunaosa retseptid -, mis on sageli aseptiline ja piirdub mõne kastme, mõne liha, liiga väheste vürtside ja liiga palju suhkruga.
Eesmärgiks on taasavastada autentsus, aga ka austada kohalikke tooteid Prantsusmaalt hangitud roogade kaudu - välja arvatud muidugi Shira vürtsid, mis on hangitud orgaaniliselt või säästva põllumajanduse kaudu väiketootjate ühistutest kogu India subkontinendilt. Mahepõllumajanduslik brokoli on pärit Ile de France'ist, lambaliha ja veiseliha Aveyronist ning chai jaoks vajalik piim ja chutney'de jaoks vajalik jogurt on toodetud vaid 17 km kaugusel Pariisist.
Lisaks sellele, et kolmik ei piirdu india köögi uuendamisega, on nad ka koristustöödega. Kadunud on kullatud ikoonid, Taj Mahali pildid seinal, rippuvad nipsasjad ja suitsutuslõhn. Koostöös Dorénavant Stuudioga loodud Delhi Bazaar on inspireeritud vana Delhi vanast basaarist, Chandni Chowkist, Põhja-India köögi südamest, ja valib maitsekalt valge marmorist baari, Punase Fort'i moucharabieh'i meenutava tellisseina, tänavatoidunurgaks kujutatud avatud köögi ning siit ja sealt leitud esemeid.
Enne kui liigume edasi "tahke" poole juurde, heidame pilgu "vedelale" poolele, mille kokteilimenüü on samuti raputav, segades India köögi maitseid ja tooteid kerge vaevaga. Nende hulka kuuluvad kardemoni-muuli kokteil (vodka, jasmiinisiirup, ingveriõlu, laim, kardemoni essents) ja Delhi Bazaar kokteil (prantsuse džinn, triple sec kumquat, orgaaniline must tee, lambaläätsesiirup, laim), mille hinnad on vastavalt 9 ja 13 eurot. Loomulikult võite valida ka klaasi Juliette Lamberti valitud veini või alkoholivaba joogi, lassi ja omatehtud chai, et hoida meeleolu üleval.
Nüüd on aeg hetkeks, mida me kõik oleme oodanud: menüü, mis on jagatud kolme põhiosasse: Tandoor, traditsiooniline terrakotaahi, mis tõuseb üle 400 °C ja milles liha ja köögiviljad grillivad; ning karri ja biryani, mis on kaugel sellest, mida me kujutame endast mõnest maitsetuimaid India roogasid - siin küpsetatakse liha ja köögivilju tervelt, et säilitada nende tekstuur ja maitse. Ei tohi unustada naan'i, mida tuleb kindlasti proovida, kas tavalise (2 €), küüslaugu (2,5 €) või juustuga (3 €) versioonina või ülima kombinaadi, deemonliku küüslaugu ja juustuga naan'i (3,5 €)!
Siis on veel dahi puri (6€), paisutatud nisukoored, mis on kaetud piparmündi ja koriandri chutney, tamarindi ja jogurtiga, mis on meie jaoks uus ja maitsev roog; vada pav (8€), mingi pehme brioche, mis on täidetud kartulikroketiga, mida kastetakse rohelisse kastmesse ja punasesse tšillipulbrisse; vaieldamatu võikana (13 €), mis on valmistatud tandooris küpsetatud tervest keedetud reiest, mis on kastetud tomatikastmesse või, kašupähklite ja lambaläätsega; ja kana korma (16 €), tandooris küpsetatud ilus kana rind, mis on serveeritud vürtsitatud pulao riisiga (2,5 €).
Võimatu on mitte kiusata magustoite, mis sarnaselt ülejäänud menüüle on täiesti erinevad: esiteks jäätis (5€), mis on india kardemon-mandli jäätis, kuid palju kergemal kujul , ja teiseks rasmalai (7€), traditsiooniline india magustoit, mis võib olla veidi vastuoluline (meile isiklikult meeldis), mis on valmistatud kodusest frais'st, mis on kaetud magustatud piimaga.
Rõõmus basaar, kuhu me ei jõua enam tagasi tulla!
