Yannick Alléno on 30 aastat olnud jaapani köögi vastu kirglik (selleks tuleb vaid astuda välja L'Abysse'ist, tema 2-tärni sushi baarist Pavillon Ledoyenis) ja nüüd avab ta Pariisis teise jaapani restorani, seekord izakaya, kuulsa jaapani stiilis tapas-baari.
Mitme tärniga pärjatud peakokk avab oma uue restorani L'Izakaya Dassai Beaupassage'is, mis asub tema võluva suvise aadressi Moët asemel Pariisis Allénose juures. Jaapani izakayadele iseloomulikus traditsioonilises atmosfääris püüab L'Izakaya Dassai tuua kaasa nende populaarsete Jaapani laudade, tõeliste Jaapani sõpradega elamise ja jagamise kohtade hubasuse.
"Ma tahan L'Izakaya Dassai'ga jagada Jaapani kultuuri ja elukunsti veel ühte tahku. See on lihtne ja sõbralik koht, kus sõbrad saavad kokku tulla, et jagada traditsioonilisi roogasid, mis paljastavad selle kultuuri toodete ja maitsete rikkuse, mis ei lakka mind kunagi üllatamast ja hämmastama," ütleb peakokk Yannick Alléno.
Peakokk on välja pakkunud hulga roogasid, oma jaapani lemmikuid, mida saab alla loputada Dassai maja erakordsete sakede abil: kollasaba sashimi ponzu-kastmega, poolküpsetatud ja shisoga marineeritud veise tataki, praetud kana karaage pereretseptist, ramen, binchotaniga grillitud teriyaki kana või sealiha katsudon.
Suurepärane Jaapani klassika, mille taga on suurepärase peakoka puudutus, me ütleme jah! L'Izakaya Dassai pakub ka mõningaid vähemtuntud eripärasid, nagu oyakodon, mis on traditsiooniliselt munaga ja kanaga kaetud riisikaussi, mida siinkohal tõlgendatakse ümber õhukeselt viilutatud forelli ja kalamarjaga; tsukemono, hooajalistest köögiviljadest valmistatud krõbe hapukurk; ja must tursk, miso ja sake marinaadis keedetud kala, kasutades Jaapani esivanemate säilitamismeetodit.
Koht
Izakaya Dassai
53-57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Ametlik sait
www.lizakaya-alleno.com
