Osmossi by Maison Mavrommatis: kaasaegne kreeka bistroo Vahemere maitsetega

Varem Mavrommatis Passy nime all tuntud restoran Osmossi, mille on taasloonud Pariisi Vahemere piirkonna gastronoomia juhtfiguuriks olev peakokk Andreas Mavrommatis, esitleb uut, hoolikalt kujundatud sisekujundust ja Kreeka ja Küprose hõrgutisi tähistavat menüüd. Läheme Pariisi 16. arrondissementi, et istuda esimesel korrusel ja viia maitsemeeled päikesepaistelisele reisile, mida ümbritsevad Nikos Aliagase fotod, mis meenutavad ajatut Kreekat.

Menüü viib teid oma rafineeritud mezze'idega otse Vahemeremaale. Me testisime: kaks triloogiat sooja ja külma toitu, mida saab jagada, mis teeb suurepärase degusteerimislaua erinevate võimalustega.

Esimene roog on valmistatud kolokythokeftédès, hammustatud suvikõrvitsatest ja männituumadest koos kaitstud päritolunimetusega Feta, Kasseri ja parmesani juustuga, mida on täiendatud värske peterselliga. Roog on lõpetatud õrna kaheksajalaga, mida saadab selleripulga, oliiviõli ja šerriäädikaga maitsestatud suitsutatud baklažaan. Punase sibula hapukurk, päikesekuivatatud tomatid ja pitaleib lisavad krõmpsuvat, kergelt happelist nooti, mis tasakaalustab tervikut. Iga suutäis näib jutustavat rikkaliku ja suurejoonelise Vahemere piirkonna loo.

Teine triloogia, mis on sama maitsev, paistab silma melitzanokeftédès'i, baklažaanikookide, männipähklite, Kasseri ja Graviera juustude poolest, mis on peensusteni vürtsitatud Espelette'i tšilli ja tilliga. Dolmadès, arborio riisiga täidetud ja tilliga maitsestatud viinapuu lehed, lisavad värsket ürdiküllastust. Lõpuks lõpetab ktipiti, õhukeselt lõigatud grillitud paprika koos peksti ja Kreeka jogurtiga, mis on maitsestatud männipähklitega, kreemja ja kergelt suitsuse magususega. Need pita leivaga serveeritavad road on tõeline kutse Kreeka kulinaarsete traditsioonide avastamiseks.

Pearoaks on marineeritud krevettide varras, milles on tunda oliiviõli, sidruni ja pune, mis on oskuslikult lisatud suitsutatud paprikaga köögiviljadele. Siis on veel täidetud kalmaar, mis on pehme ja heldelt garneeritud köögiviljade ja riisiga, meenutades Kreeka saarte lõunasöögid.

• Loe ka
• Eelseisev nädal 25. november - 1. detsember 2024 Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Magusaks lõpetuseks on magustoidud inspireeritud traditsioonilistest retseptidest kaasaegse väändega. Meile meeldib kourabiedes-tort üllatavalt lühikese leivakoorega, mida täiendab mõrumandlikreem ja mille juurde serveeritakse maasikasorbetti. Manouri, kitse- ja lambajuust Kreeta mee ja pistaatsiapähklitega, võrgutab meid oma autentsete maitsete ja maalähedase elegantsiga. See tekstuuride ja aroomide poolest rikkalik menüü on suurepärane viis Kreeka gastronoomia avastamiseks.

Osmossi juures on ka veinikeldrik ja toitlustuskauplus, kus saate osa sellest päikesepaistelisest köögist koju kaasa võtta. Soodsate lõunamenüüdega (alates 32 eurost) sobib see koht ühtviisi hästi nii mõnusaks lõunasöögiks kui ka intiimseks õhtuks.

Restoran on avatud teisipäevast laupäevani, kell 12.00-14.15 ja kell 19.00-21.30. Pühapäeviti ja esmaspäeviti on restoran suletud. Suurepärane koht, kus saab söögi kõrvale minna. Arvestage 32-36 euroga eelroa+põhiroog või põhiroog+magustoit lõunamenüüde eest.