Viimase umbes kümne aasta jooksul on vastutustundlike kokkade põlvkond, tõelised hea toidu eest võitlejad, tõmmanud varrukad üles ja võtnud ette keskkonna säilitamise üliolulise küsimuse dramaatiliste kliimamuutuste ajal, samuti loomade heaolu küsimuse. Arthur Lecomte on üks neist.
Kuigi praegu on soovitatav vältida liiga palju punast liha, on enamik lihasööjaid mõistnud, et küsimus ei ole mitte selles, kas üldse loobuda lihast, vaid pigem selles, kas süüa vähem ja paremini.
2016. aastal avas Arthur Lecomte Bien Élevé ideega muuta see sõbralikuks bistrooks, mis on pühendatud heas korras lihale - see on ju juba nimes! Kaheksa aastat hiljem on see koht endiselt igal lõunapausil täis, mis tõestab, et tema kontseptsioon heast toidust on kuuldud ja mõistetud gurmaanide seas, kes on veendunud, et hästi kasvatatud liha maitseb maitsele ilmselgelt paremini.
Alates karjamaast kuni taldrikuni on restoranipidaja tuginenud väga väikeste, käsitsi valitud tootjate lühikesele ringile, kes varustavad teda tippkvaliteediga ja laitmatult jälgitavate toodetega. Keskkonna austamine ja säästev põllumajandus, kasvatamine traditsiooniliste meetoditega, loomade järkjärguline kasvatamine, loomade jaoks valitud sööt - need väärtused on Arthuri nii väga veennud, et ta on ühendanud jõud Ferme de Châteauneuf'iga Hauts-de-France'is, kes on tema ainus veise- ja vasikaliha tarnija.
Bien Élevé's saab köögimeeskond loomapoolikud või -veerandid ja täpsustab need kohapeal, et loomi täielikult ära kasutada ja vähendada raiskamist. Veelgi parem on see, et lihatükke laagerdatakse kohapeal, restorani keldris asuvas laagerdumiskeldris, et saada aeglaselt ja pika aja jooksul erakordset liha.
Kvaliteedil on oma hind, kuid restorani hinnad on samuti väga õiglased. Lõunasöögi komplektmenüü maksab 22 eurot (eelroog/põhiroog või põhiroog/dessert) ja Bien Élevé menüü (eelroog/põhiroog/dessert) 41 eurot. Meie külastuse ajal oli päevapakkumine maitsev heinasuitsutatud vabapidamisel kasvatatud kana, metsispargel, apteegitilli ja linnuliha jus - lisaks punasele lihale pakub restoran alati vähemalt ühte kalarooga ja ühte taimetoidu rooga.
Menüü jaguneb järgmiselt: "väga hästi kasvatatud" liha, mida pakutakse plaadil kaalu järgi, kõige lihtsamal kujul (Anguse veiseliha eest tuleb maksta 56 eurot 400 g 40 päeva laagerdunud faut-filee eest, mida soovitatakse kahele inimesele, 26 eurot 200 g kassikeele eest või 56 eurot 350 g veisefilee eest ühele või kahele inimesele), mille juurde tuleb valida lisandid (pommes grenaille vinaigrette'is on kohustuslik!).) ja kodune kaste (pipar, béarnaise, chimichurri või kaste).
Alternatiivina võite proovida ka keerulisemaid ja sama maitsvaid à la carte eelroogasid (11 eurot), pearoogasid (23 eurot) ja magustoite (10 eurot). Me ei saa piisavalt soovitada Anguse veiseliha tartarit, mida on saadaval nii pearoana kui ka eelroana - see on originaalne ja absoluutselt vapustav.
Lisage juurde naturaalne või biodünaamiline vein ja kogu see maitseb nagu taevas.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 28. september 2024
Koht
Hästi kasvatatud
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Juurdepääs
Grands-Boulevards (metrooliinid 8-9) Cadet (metrooliin 7)
Ametlik sait
www.bieneleve.fr
