Auberge Nicolas Flamel Pariisis: gastronoomia ja ajalugu legendaarse koha südames

Auberge Nicolas Flamel, mis asub aadressil 51 rue de Montmorency, pesitseb diskreetses Pariisi allees ja paljastab säilinud keskaegse fassaadi, koha, mis on läbi imbunud ajaloost ja saladustest. Kui sisenete sellesse muinsuskaitse all olevasse hoonesse, satute muistsesse Pariisi, mis loob ainulaadse atmosfääri, kus mineviku maitsed ja kaasaegsed nüansid on kokku puutunud.

2007. aastal Alan Geaami poolt ülevõetud restoran on osa Prantsuse-Liibanoni peakoka karjäärist, kes avaldab siin austust suurele prantsuse kulinaarsele traditsioonile. Alates novembrist 2023 on köögi eesotsas Émile de France, kes toob oma Hôtel Thoumieux's ja Pavyllonis loodud loovuse ja kogemused julge ja inspireeritud menüüsse.

Restoran pakub erinevaid menüüsid alates 48 eurost kuni 148 euroni, sõltuvalt gastronoomiliste avastuste tasemest. Lõunamenüü, mille hind on 48 eurot, sisaldab hoolikalt koostatud eelrooga, pearooga ja magustoiduga, mis sobib suurepäraselt maitsvaks vahepalaks ja on saadaval teisipäevast laupäevani. Täielikuma elamuse saamiseks on kolmekäiguline Discovery Menu hinnaga 78 eurot, millele järgneb viiekäiguline Saveur Menu hinnaga 118 eurot ja lõpuks prestiižne seitsmekäiguline Signature Menu hinnaga 148 eurot. Need menüüd kutsuvad teid proovima parimaid tooteid, alates eelroast kuni magustoiduni, kasutades kvaliteetseid kohalikke koostisosi. Lisaks on saadaval veini ja toidu paarid alates 45 eurost, mis täiendab iga roogi ja toob esile selle kõik peensused.

Restoranil on kaks korrust. Esimeselt korruselt avaneb vaade köögile, kus saab jälgida kokkade tööd. Koha sisekujunduseks on mõned puidust lauad, mugavad istmed ja pingid ning rafineeritud, kaasaegne dekoratsioon, milles on esile toodud kivimüürid ja avatud talad. Teid köidavad ajastutruu trepp ja valgusküllasem söögisaal ülemisel korrusel.

Meie proovitud Signature Menu, mis on täis loovust ja austust toote vastu, avaneb mõne üllatava amuse-bouch'iga, nagu näiteks "sibulasupi tahke versioon ", kus Roscoffi sibulat kasutatakse mitmes vormis. Need esimesed suupisted, mis on nii lohutavad kui ka originaalsed, näitavad selgelt Émile de France'i soovi klassikuid uuesti üle vaadata, kaotamata seejuures nende olemust. Me saatsime seda suurepärase koduse kombuchaga.

Ka eelroogades peegeldub see prantsuse terroiride ja innovatsiooni segu: Tourteau de Plouguerneau 'd sublimeerivad Le Puy'st pärit rohelised läätsed ja sidrunimajonees, mida täiendab Prunier'i prantsuse kaaviar. See eelroog pakub mere- ja köögiviljatekstuuride kombinatsiooni, mida tasakaalustab sidruni värskus.

Ossau-Iraty'ga maitsestatud ja värskete sarapuupähklitega serveeritud metsaseene roog on veel üks peen ja rafineeritud eelroog, mille mahedad nüansid ja lovage'i sorbee taimne puudutus.

Pearoad on suurepärased, esitledes erakordseid tooteid. Ideaalselt küpsetatud bretooni sinihomaari, mis on küpsetatud võis ja seejärel grillil suitsutatud, serveeritakse koos tongide raviooli ja artišoki ja küdoonia variatsioonidega. Homaariliha hõrkust rõhutavad kergelt sidruni- ja maitsetaimelised noodid, mis loovad elegantse roa, ilma et sellega liialdataks.

• Loe ka
• Le Grand Colbert, legendaarne Pariisi brasserie, mis on loetletud ajaloomälestisena.
• La Tour d'Argent, Pariisi institutsioon saab uue ilme
• Le Procope: Pariisi vanima kohviku taasavastamine

Meie lemmik on rindlal küpsetatud ja oma mahlades lakitud Racani tuvi, mis ühendab tekstuurid paisutatud tatrasilmade ja monegasside raviooliga, mis on täidetud mangoldi ja tuviga. Soovitame seda proovida. Oma õrna tekstuuri ja teravate maitsetega on see meie jaoks suurepärane avastus.

Ärge unustage Bernard Mure-Ravaud'i Fromagerie des Alpages'i küpsete juustude valikut, mis on täiuslik üleminek magustoitudele.

Need on kondiitri Jordan Papineau töö, kes pakub elegantset viigimarja ja shiso blancmange'i, mida saadab Marseille'i viigimarmelaad ja shiso sorbet, mängides kergete puuviljaliste maitsetega. Värske magustoit söögi lõpetamiseks.

Teine magustoit "Vanill, murakas ja kohv " ühendab rukkipraliini, vaniljeküpsise, vaniljekreemi, vanillijäätise, murakamahlaga kohvi, kohviga maitsestatud viskikaramelli ja värskeid murakaid koos gavottes'iga. Suussulav, värske ja krõbe, kõik kergelt maitsestatud kooritud viskiga, see on ideaalne viis söögi lõpetamiseks.

Lõpuks lõpetavad mignardise'id, nagu mustsõstrapasteet ja šokolaadi madeleine, söögi magusalt ja tuttavalt, meenutades kunagiste maiustuste lihtsust. L'Auberge Nicolas Flameli restoranis õnnestub Alan Geaamil ja Émile de France'il viia meid ajarännakule ja maitseelamustele, et pakkuda meile elamust, milles iga roog kannab endas selle koha ajalugu ja vaimu.

Ajaloost legendini

Nicolas Flameli, keskaja salapärane tegelane, nimi on seotud alkeemia ja tarkade kivi müsteeriumiga, mille abil usuti, et see muudab plii kullaks ja annab surematuse. Ometi ei olnud see 14. sajandi keskel sündinud Pontoise'i elanik oma eluajal mitte alkeemik, vaid pigem koopiakirjutaja ja avalik kirjanik. Flamel kasvas üles sajandis, mida vaevasid saja-aastane sõda ja katk. Nendest rasketest oludest hoolimata õnnestus tal koguda märkimisväärne varandus, eelkõige tänu oma elukutsele, aga ka tänu tulutoovale abielule jõuka lesknaise Pärnelle Flameliga.

Nicolas Flamel asutas Pariisis väikese koopiakaupluse. Ajal, mil mungad olid kaotamas oma monopoli käsikirjade kopeerimise alal, kasutas ta ära linnade ja ülikoolide buumi, et luua oma maine. Flamel ja tema abikaasa kasutasid oma rikkust Pariisi suurte linna- ja religioossete projektide rahastamiseks ning nende heategevus oli kurikuulus. Sügavalt religioosne Flamel aitas remontida arvukalt kirikuid ja lasi oma initsiaalid graveerida toetatud hoonetele. Flameli abielupaar jäi ka kõige ebasoodsamas olukorras olevate inimeste lähedale, ehitades vaestele kodusid, mis oli haruldane ja väärtuslik tegu neil nälja ja ebavõrdsuse aegadel. Üks neist majadest, rue de Montmorency'l, on tänaseni säilinud ja on vanim maja Pariisis.

Nicolas Flameli seostati alkeemia saladustega alles pärast tema surma. Tema intrigeeriv varandus ja tema rahastatud hooneid kaunistavad sümboolsed gravüürid tekitasid kahtlusi. Ebavõrdsusest vaevatud Pariisis levisid kuulujutud: mis siis, kui Flamel oli avastanud surematuse saladuse ja tarkade kivi? Põlvkonnad uudishimulikke inimesi, kes olid vaimustunud salapärastest üleskirjutustest, pidasid Flameli esoteeriliste teadmistega alkeemikuks. See müüt on sajandite jooksul õitsenud ja leidnud tee isegi kirjandusse ja popkultuuri, kus Nikolas Flameli on muutunud salapäraseks tegelaseks, eelkõige Harry Potteri saagas, kus teda kujutatakse kui vana alkeemikut, kes on avanud surematuse saladuse.

Nicolas Flameli ajalooline tegelikkus erineb müüdist, kuid tema nimi on endiselt sümboolne. Lisaks alkeemiku kuvandile jääb alles tema sotsiaalse tegevuse ja vaimsete kohustuste jälg. Tema kaudu avastame uuesti ajastu, mida iseloomustab saladuse otsimine ja janunemine transtsendentsuse järele. Lühidalt öeldes kehastab Flamel ajaloo ja legendi sulandumist, tuletades meile meelde, kui palju kujutlusvõimet ja salapära võivad muuta inimese surematuks. Lõbusalt olgu märgitud, et restoranis pakutakse leiba, mille juurde kuulub filosoofiakivi kujuline teretulnud või.