Le Brouard, Simon Flaouteri taskukohane bistronoomiline restoran Val-de-Marne'is

Val-de-Marne'is, täpsemalt Saint-Maur-des-Fossés'is, avastame hiljuti avatud restorani"Le Brouard". Simon Flaouter, endine peakokk Les Mérovingiens 'is ja Jacky Ribault' protegee, on alustanud ettevõtlikku seiklust, millel on ahvatlev lubadus: pakkuda taskukohaste hindadega bistronoomilist elamust. Le Brouard'i peakoka eesmärk on kasutada võimalikult palju toorest ja kohalikku toodangut keskkonnasõbralikul viisil, tehes tihedat koostööd piirkonna tootjatega.

Simon Flaouteri karjääri on iseloomustanud rikkalik kogemus. Pärast Saint-Quentin-en-Yvelines'i hotellijuhtimise õpinguid töötas ta Versailles'i endises gurmeerestoranis L'Angélique, Boulogne-Billancourt'is asuvas La Table de Cybèle'is ja seejärel Yvelines'is asuvas La Ferme des Voisins'is, enne kui sai 3 aastaks kodukokaks. Hiljem oma restorani avamist silmas pidades kandideeris ta Jacky Ribault'sse, kus ta täiustas oma lähenemist toiduvalmistamisele ja oma nägemust gastronoomiast.

Seal õppis ta restoranikorraldust ja eelkõige brigaadi juhtimist. L'Ours'i ja Les Mérovingiens'i kogemuste põhjal avas ta Le Brouard 'i, mille eesmärk oli demokratiseerida kvaliteetse köögi kättesaadavus. Gault et Millau giid tunnustas hiljuti tema annet ja potentsiaali ning andis talle tunnustuse "Jeunes Talents ", mis on väärtuslik toetus tema karjääri uuele peatükile.

Kohale jõudes leiate Brouard'i hoone vaikses elamurajoonis, kaugel suurlinnade saginast ja sebimisest. Val-de-Marne 'ile elama asumine oli tema valik. Ta otsustas Vincennes'ist ära kolida austusest Jacky vastu ja kiindumusest sellesse hoonesse üsna jõukas linnas, ütleb ta meile. Nagu majas, mis meid tervitab, on siin umbes nelikümmend istekohta koos terrassiga, mis ilusa ilmaga avaneb. Puidust lauad, valged seinad, sisustus ei ole päris valmis, kuid taimed ja dekoratiivsed elemendid lisavad kohale soojust.

Le Brouard'i menüü on lühike, kuid terav ja muutub vastavalt aastaajale, eelroogade hinnad jäävad vahemikku 10-15 eurot, pearoogade hinnad vahemikku 20-30 eurot ja magustoidud umbes 10 eurot. Eriti atraktiivne lõunamenüü on 25 eurot. Simon Flaouter loodab, et menüü muutub iga päev, sõltuvalt sellest, mida ta leiab ja milliseid hooajalisi tooteid kohalikelt köögiviljapidajatelt saab. Ta armastab öelda, et menüü üle ei otsusta mitte kokk, vaid päevakohased tooted, mida pakutakse. See on nii stimuleeriv, sest sa ei tea kunagi, mida sa homme teed, olles öelnud, et meie jaoks on see hooajalise menüü ja päeva heade toodete kindlus.

Menüü:

Esimeste avalikustatud loomingu hulgas on suurepärane pâté en croûte omatehtud hapukurkidega, mida ta loodab teha oma tunnusroaks. Koos oma Ile-de-France'i sea, mida toidetakse linaseemnetega ja selle peenelt marineeritud köögiviljadega, on see rõõmustav. Samuti on olemas taimetoitlane tartlet, mille üllatavad maitsed on foie gras'i imitatsioon ja kaaviar, mis on valmistatud chia seemnete ja Nori merevetikaga. Kašupähklid, seened ja suhkrustatud muna istuvad krõbedal filotainast tordil, mis on nii üllatav kui ka suurepärane.

• Loe ka
• Vihje 28. oktoobrist kuni 3. novembrini 2024 Pariisis toimuvaks nädalaks: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Tuleb öelda, et kui küsida Simonilt, kuidas ta oma retsepte välja mõtleb, siis tuleb esimene vastus, mis talle pähe tuleb:"Värvid". Ta mõtleb eelkõige värvikombinatsioonidele, enne kui ta ülejäänud roogi välja mõtleb. Ja tõepoolest, Le Brouard'i roogasid on nii hea süüa kui ka ilus vaadata. Inspiratsiooni leidmisel ammutab peakokk inspiratsiooni kõikjalt, püüdmata teha sama, mis kõik teised. Suprême de volaille sobib ideaalselt majapidamises valmistatud gnocchi juurde, sest tema peakokk, kes veetis aastaid Pariisis Sormanis, on ilmselgelt Itaalia mõjutustest läbi imbunud. Meile meeldistonkatsu-stiilis sealiha, mis oli nii sulav kui ka krõbe, mida võimendasid võimas grillkaste, kirbe riivitud lillkapsas ja kapsasfondu küljes. Taldrikud on helded ja hästi varustatud, ja meil on tõeline maiuspala.

Lõpetame oma söögi üllatavalt suurejoonelise sidrunikoogiga, mille sees on peidus koriandrijäätis. Meile meeldib riisipuding, mis on küpsetatud täpselt õigesti, just õige kogus suhkrut, et jätta ruumi karamellile.

Le Brouard on seega osa köögist, mis pöörab suurt tähelepanu oma toodete päritolule ja soovib pakkuda kvaliteetset kulinaarset kogemust laiemale publikule. Simon Flaouteri eesmärk on arendada Ile-de-France'i piirkonna ja eelkõige Seine-et-Marne'i piirkonna tooteid, et aidata inimestel taasavastada oma piirkonna kulinaarset rikkust.

Nii et märkige aadress üles - meile meeldis lõunasöök Le Brouard 'is, kohas, kus saab nautida värskeid, hästi valmistatud tooteid ilma, et peaksite tingimata oma rahakotti tühjendama.