"Brut, nagu täiuslikult hangitud, kaunilt kasvatatud, kultiveeritud toode. Brut, nagu siiras ja kompromissitu lähenemine. Brut, nagu maja, mis on loodud selleks, et tähistada tootjate tööd peakoka asjatundlikkuse kaudu." Nende sõnadega kuulsime esimest korda peakokk Bastien Djait' juhitud bistroomisest restoranist Maison Brut ja meie uudishimu oli äratatud.
Olles töötanud mitmes Michelini tärniga tunnustatud asutuses, sealhulgas Plaza Athénée' s, kus ta oli mõnda aega sous-chef de cuisine, alustab peakokk uut seiklust, avades oma esimese restorani oma nime all. Tema eesmärk on avada keskkonnasõbralik restoran , mis seab looduse ja käsitöö oma loomingu keskmesse.
Restoran ütleb, et nii köögis kui ka söögisaalis on kõik toorained pärit Mandri-Prantsusmaalt, et edendada ökoloogilisemat ja kohalikku kööki. Nii et ärge oodake, et leiate kohvi, šokolaadi või vanilli...
Välja arvatud juhul, kui kliimamuutused tähendavad, et selliseid tooteid saab Prantsusmaal lähiaastatel istutada. Vahepeal on Prantsusmaal kasvatatud asendusained, mis võimaldavad teil avastada uusi maitseelamusi.
Inspireerituna Bretagne'ist - tema lemmikpiirkonnast - ja Jaapanist, on peakokk loonud bistronoomilise - et mitte öelda gastronoomilise - menüü, millel on mitu valikut, sealhulgas Arborescence'i menüü, mis on saadaval teisipäevast laupäeva õhtuti hinnaga 95 eurot 8 järjestuse eest ja mis pakub laiaulatuslikku ekskursiooni mõisas.
Oma julgete paaride, tipptasemel maitseainete ja täiuslikult timmitud roogadega on peakokk Bastien Djait loonud ühe uue kulinaarse hooaja kõige huvitavama aadressi. Kindlasti üks meie aasta parimaid avastusi, mis võiks järgmisel aastal kergestitärni saada. Järgnevad pildid on austusavaldus selle kokakunstniku andekusele, keda tuleb tähelepanelikult jälgida.
* * *
Doubeurre-kõrvits, taimetoidu tšilli, agastache
Rohelised läätsed, magus sibul
Porgand, morsikseened, kollane vein
Tursk, hure, meriköögiviljad
Makrell, antiikne, XO-kaste
Vasikaliha, laktoos, hein
Pirn, sorrel, sumak
Sarapuu, veinikaste, Arlette
* * *
Koht
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Ametlik sait
www.maisonbrutparis.fr
