Duo Rémi Poulain ja Anthony Rivière on jälle kohal. Pärast L'Escudella'i, mis asub vaid kiviviske kaugusel Les Invalides'ist ja mis saavutas teenitud edu, kolivad nad nüüd uue restoraniga L'Evadé vasakule kaldale, linnaossa, mis on lõppude lõpuks veidi elavam kui nohiklik 7. arrondissement: SoPi.
Melville'i filmi väärilise nimega L'Evadé on saanud oma nime tänavalt, millel see avati, austades Prantsuse sõjaväeohvitseri Bertrand Clauzel'i mälestust. Clauzel oli Napoleonile sügavalt kiindunud ja püüdis korraldada tema põgenemist, kuigi ta oli sunnitud Ameerika Ühendriikides pagendusse minema. Just see erakordne lojaalsus inspireeris restorani nime.
Hotelli sisekujundust iseloomustab minevik, kus on näha talad ja kivimüürid, hubane atmosfäär ja tähelepanelik teenindus. Kuigi peakokk Poulain on töötanud silmapaistvates asutustes(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), kavatseb ta L'Evadé's oma publikule muljet avaldada just"gastro-tehnikatega", kuid"bistrootoodetega". Lühidalt öeldes, bistronoomiline+ köök. Bingo!
Iga eelroog, iga roog, demonstreerib peakoka haute-cuisine koolitust, olgu see siis meisterlik tehnika (kreemjas munakollane pallid, mis saadavad suitsutatud porrulauku ja cecina; 14 €), julge, kuid täpne paaritus (part, naeris, pirn, tonka ja miks mitte?) või toiduvalmistamise tehnika, mida ootaksite kohe nurga taga ja mis osutub edukaks (vapustavalt krõbedad, kuid võisüdamega vapustavad bataadid; 46 €).
Kokk tunneb ka oma (suurepärast) bistrooklassikat, näiteks seda pâté-croûte'i kodulindude, sealiha, foie gras ' i ja sarapuupähklitega (17 eurot) või seda püreed, mille eest tuleb surra - me kaalume siinkohal sõnu -, mis on õõnestatud lapseliku vulkaaniga, millest voolab kuratlik lihamahl, millel pole midagi kadestada Robuchoni kuulsale püreele.
Kõik see on saadaval lõunasöögil, à la carte, eelroa/põhiroog või pearoog/dessert (35 eurot) ja eelroa/põhiroog/dessert (39 eurot). Õhtusöögi puhul tuleb eespool nimetatud menüüde eest maksta 44 või 52 eurot ning 60 eurot degusteerimismenüü eest (100 eurot koos veini ja toidupaaridega), mis on saadaval ka lõunaajal.
Koos restorani omaniku Anthony Rivière' iga on Rémi Poulain koostanud veinikava, mis sisaldab nii grands crus'e ja sõltumatute veinivalmistajate veine kui ka umbes neljakümne haruldase šoti, iiri ja jaapani viski valikut.
Konfidentsiaalne uus aadress, mis soojendab keha ja hinge nendel külmadel aegadel.
