L'Auberge des Saints Pères, suurepärane restoran ja gurmee-baar Aulnay-sous-bois's (93)

Tipptasemel köök suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega - seda võite oodataAuberge des Saints-Pères'is, mis on hämmastav restoran, mis asub Aulnay-sous-Bois's, Seine-Saint-Denis's asuva elamurajooni südames. Restoran oli nii populaarne, et sellele anti peaaegu 20 aasta jooksul Michelini tärn. See on saavutus, mis juba praegu eristab seda gastronoomilist paradiisi. Veel hiljuti astus Auberge des Saints-Pères'i peakokk Jean-Claude Cahagnet üllatava sammu ja loobus vabatahtlikult oma ihaldatud tärnist.

KuigiAuberge des Saints-Pères võib olla Michelin-tärniga pärjatud restoranide maailmast lahkunud, on see ikkagi aadress, mida ei tohi vahele jätta: köök on sama rafineeritud kui kunagi varem, teenindus on hoolikas ja soe, sõbralik vaim, mida ei ole võimalik leiutada. Kaasaegse miljöö keskel, mis peegeldab roogasid, mida te peagi maitsete, on kolmekäiguline menüü 49 euro eest ja kahekäiguline lõunavariant 39 euro eest (v.a. nädalavahetustel).

Menüü muutub vastavalt hooajale ning kõik on omatehtud, kaasa arvatud leib ja jäätised. Prantsuse terroir on esiplaanile asetatud ning toidud on nii rafineeritud kui ka gurmee-roogad, mis on leiutuslik ja kaunilt esitletud. See ilmneb juba amuse-bouche'ist, mis tutvustab meile kokk Jean-Claude Cahagnet ' kulinaarset maailma läätsehummusega, millel puhkavad marineeritud kammkarbid, mille peal on krõmpsuks praetud sibul: nutikas viis äratada maitsemeeli värske puudutusega.

Meie külastuse ajal eelistasime anda peakokale carte blanche, valides Confiance'i menüü: ideaalne pimedate degusteerimiste fännidele. Küsisime oma allergeenide ja toitumisnõuete kohta, enne kui lasime köögis võluväel toimuda. Leiame end maa ja mere vahel.

Ühel pool marineeritud kammkarbid, mis on pakitud kimchi kapsasse, töötatud nagu lehed koos farandooliga kuivatatud tomatist, mustast šalottsibulast, meyer sidrunist ja kumquatist maitseainetega, mis ümbritsevad seda taldrikut täis pepi. See on mänguline kooslus, mis võimaldab katsetada erinevate kombinatsioonidega ja näitab, et ka peene toiduga saab lõbutseda!

• Loe ka
• Vihje 4.-10. novembri 2024. aasta nädalaks Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Teiselt poolt leiame pannil praetud libamaksa eskaloopi, mis on suitsutatud tüümianiga ning serveeritud banaani ja suitsupeekoniga, mis on lohutav roog sellises talvises ilmas, mille magushapu twist lisab sellele gurmeedimensiooni, samas kui tekstuur jääb pehme ja sulav.

Järgmisena triivime seitsmele merele ja lahkume maapealt, et nautida väikesest paadist pärit merikala, mida saadab maitsvalt kreemja tekstuuriga butternut Royale, mille peal on kreemjas veloute ja mida vürtsitab kodune suitsutatud kuivatatud kitsejuust, mis lisab vürtsi. Siis on praetud süsikas apelsinikandiga endiivia (suurepärane sobitus!) ning spekulatsiooni- ja piparkoogikastmega, mis viib meid tagasi pühade ja õrnade aastate juurde.

Pärast seda on aeg liikuda edasi juustude sektsiooni, kus on üllatav camembert calvados'ega, enne kui lõpetame selle kulinaarse sümfoonia magusate hõrgutiste tipphetkega. Kui on aeg magustoiduks, ei jäta me ühtegi kivi maha. Me äratame oma sisemise lapse piimašokolaadist entremet'iga, mille keskmes on poolsoolatud karamellküüs, mis lõikamisel taldrikule valgub, rõhutades regressiivset aspekti, ilma et see kogu asja liigselt raskendaks. Tamarindijäätis ja valge šokolaadi chantilly, mis on kaetud marineeritud goji-marjaga, täidavad selle magustoidu tasakaalu, mis võimaldab meil lisada oma kahvlile rohkem värskust või andumust!

Kui te ei ole magusate asjade suhtes liiga innukas, kuid soovite siiski oma söögi magusalt lõpetada, võite valida puuviljase variandi. Sel päeval sõime laimi, rosmariini ja meega marineeritud nashi (jaapani) pirne, mille kõrvale pakkusid nad oma coulis't (samuti pirni), hapukust sidruni kohupiima ja jäätist mee, köögiviljapõhja ja vürtsidega.

Peakokk Jean-Claude Cahagnet 'i loomingulisus, kas tähega või ilma, ületab jätkuvalt ennast, pakkudes kohalikele elanikele ja külalis gurmaanidele hea hinnaga peeneid söögikogemusi!