Aeg on möödas, peakokk on vahetunud, endised omanikud on edasi liikunud uute seikluste juurde. Kuid Korus on jäänud selliseks, nagu ta oli avamisel - kuldset väärt restoran, vaid kiviviske kaugusel Cirque d'Hiverist. Köök on veelgi imelisem kui meie esimesel külastusel ja me ei saa ikka veel aru, kuidas Korus ei ole oma loovuse ja elegantsi eest veel prestiižse Red Guide'i poolt tunnustatud.
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 Korus220€/inimene, v.a. joogidAuster Guilvinecist
Krabid, seller
Bresti kammkarbid, béarnaise, spinat
Libahaiseravioolid, surmatrompetid
Bretagne'i sinihomaar, peet, shiso
Gâtinais' part, biskviit, karri
Trou Normand
Šokolaadi- ja seenetort
Mignardises
* * *
Viis aastat tagasi teatasime otsekoheselt, et oleme "avastanud 11. arrondissementi uue gastronoomilise aadressi", kuid seekord ütleme seda silmagi pilgutamata: meie tagasipöördumine Korusesse on olnud üks meie viimaste kuude imetlusväärsemaid söögikogemusi. Ja jumal teab, et me oleme neid palju näinud.
Nüüdsest alates on Korus'i gastronoomia ausam, rafineeritum ja ka julgem. Seda saab avastada ainult degustatsioonimenüüde kaudu, mis on mõeldud lõuna- ja õhtusöögiks ning mille hind on 49 eurot 4-käigulise Tempo menüü eest, 77 eurot 7-käigulise Opus menüü eest ja 95 eurot 9-käigulise Chorus menüü eest.
Loomulikult on selle (väga) hea köögiga kaasas ka valik kvaliteetseid jooke, kas klaasi või pudeli kaupa või veini ja toidu kooskasutamise kaudu (42 eurot 4 käigu eest, 59 eurot 6 käigu eest), mis on kõrgeima kvaliteediga.
Meie lõunasöök, mida toetas tähelepanelik ja dünaamiline teenindus, toimus parimate eelduste juures. Toidud tulevad ja lähevad roogade kaupa, tehes mitmeid kõrvalepõikeid maailmaköögist, kasutades sageliLõuna-Ameerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ja Aasia (chai, miso, ponzu) tooteid ja maitseaineid ning isegi taastades suurepärast prantsuse klassikat, näiteks bouillabaisse'i, kaasaegse väändega.
Tugevad, hästi läbimõeldud toidud, mis peidavad endas maitsete plahvatuslikku plahvatust, mis peitub nende hoolika ja lillelise esitluse taga (need salsify maki!). Tulemuseks on elegantne, loominguline ja meisterlik gastronoomia. Meie viie aasta tagune otsus ei ole muutunud jottigi: Korus on Pariisis kohustuslik. Ülejäänud piltidel.
* * *
Chulpe gressin, tomati/sibula/koriandri/lulo kasteChicharrón ja tarama ja koriandri aioli, kuivatatud lilledJaapani riisi ja läätsede arancini, piparmündikaste
Jonathan Maunoury Popopop vahuveini
Aburi krevetid, porgandipüree, tilliõli, tomat, porgandi- ja ingverivaipPorgandi- ja ingverimass, ponzu ja klementiinimoos, šalotikurgid, porgandikõrvitsad
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Pardirasvaga, spinatilehtede, spinati karri ja pannil praetud chorizoga praetudpardikastme ja chorizo-õligavalmistatud salsifilee maki
Grandgousier" Pineau d'Aunis Domaine de Montrieux'st
Nagu bouillabaisseTomat/koriander/kabillaadi puljong, maisipüree, selleripasta Tuvikala, forellimari, vanilje
Pinot gris "Macération", Mélanie Pfister
Aurutatud tursk, aji-kaste, verbenavahtrooskapsad, lambalehtedega salat, kašupähklid
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Granny Smithi õunad granita ja tarretis Mascarpone kreem, siidrivaht, tagette lilled
Kakao génoise, röstitud sarapuupähklid, pralineeritud kreem, miso crème diplomateApelsinigeel, vermuti ja kohvimousse
Sidruni tordilett, must sidrunipulber Iraani mustast sidrunistKöögivilja söekapsas, hibiskusekreemÕuna, kaera ja chai želee küpsis
* * *
Lõppude lõpuks, kuradile Koruse punane märk, anname talle hea meelega meie Sortir à Paris'i tähe.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 18. detsember 2024
Koht
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Ametlik sait
restaurantkorus.com
Rohkem informatsiooni
Kolmapäevast laupäevani lõuna- ja õhtuti ning pühapäeva õhtuti.
