Pariisi gastronoomilist ajalugu läbivad erinevad moed, mis tulevad ja lähevad. Nii oli see 90ndate aastate fusion-restoranide puhul, 2000ndate aastate ühe tootega aadresside puhul ja viimasel ajal Itaalia restoranide puhul, mis õitsesid pealinna neljas nurgas kuni viimase ajani.
Tänapäeval on suundumus vaieldamatult Vahemere ja Lähis-Ida inspiratsiooni suunas, Kreeka, Levantiumi ja Iisraeli restoranid kerkivad Pariisis nagu seened. Kuid mitte kõik neist ei ole võrdsed ja alati ei ole lihtne olla kindel, et leiad autentse aadressi, mis esitleb ehtsaid retsepte Levandi riikidest.
Vaid kiviviske kaugusel Pigalle'ist avas äsja oma uksed restoran Adraba, mille eestvedajaks on neli suurt talenti. Eden, Elior, David ja Shlomit on sõbrad sellest ajast peale, kui nad kohtusid restoranis Balagan, ja nad on ühendanud jõud, et luua oma restoran, mis toob esile nende Iisraeli juured... aga mitte ainult seda.
Kreekast Iraani, Türgi, Iisraeli ja Iraagi kaudu on mõjutusi palju ja erinevaid, tuginedes esivanemate toiduvalmistamise tehnikatele ja traditsioonilistele toodetele erinevatest Levandi kogukondadest, mis moodustavad selle maailmaosa rikkuse ja mitmekesisuse. David baaris, Eden söögisaalis ja peakokk Elior Benaroche pliidi taga nagu Balaganis, väike meeskond teab, millest nad räägivad.
Puidust, lubjast ja lihvitud betoonist koos oliivi- ja valge mullaga kaunistatud sisekujunduses paljastabAdraba oma toore ja kuratlikult loomingulise köögi. Ja see on palju põnevam kui enamik Pariisi Vahemere-äärseid restorane. Toidud on vürtsikad, korralikult maitsestatud ja ennekõike originaalsed, meenutades vähe nende restoranide menüüdes tavaliselt esinevaid roogasid.
Suurepärane leib con matboucha (4 eurot) pan con tomate stiilis, umbes kümme tundi keedetud hämmastava tomati- ja paprikamoosiga; ürdine tabbouleh (15 eurot) virsiku ja pistaatsiapähklitega; suitsuse maitsega esh-leib (7 eurot), mis on kastetud tatbila - vürtsikas Iisraeli maitseaine - sisse; ja maitse värskendamiseks arbuusisalat (14 eurot) paprika ja tulumiga - tugev Türgi kitsejuust - ning Louisa kokteil (15 eurot) tequila, verbena, sidrunheina ja greibisoodaga.
Seiklushimulisemad julgevad proovida puuküttel küpsetatud ja türgi piruka sisse pandud kanasüdameid (21 €), taimetoitlased eelistavad aga manti (22 €), mis on baklažaanist, konserveeritud sidrunist ja kishkist (Jeruusalemmast pärit päikesekuivatatud jogurtikivi, millel on originaalne piimhappe maitse) valmistatud ravioolid.
Sama meeldivad ka magustoidud, millest üks on aprikoosi, apteegitilli ja verbenaga (12 eurot), teine viigimarjade ja Egiptuse doa - vürtside, seemnete ja röstitud kuivatatud puuviljade segu (11 eurot). See on aadress, mis annab tõelise tõuke ja siiruse Levandi restoranide trendile.
Koht
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Hinnad
Brunch : €36
Ametlik sait
www.adraba-paris.com
