Lähes 150 vuotta sitten Emile Zola antoi Les Hallesille lempinimen "Pariisin vatsa", koska siellä oli tarjolla runsaasti ja runsaasti ruokaa. Ei siis ole yllättävää, että tämä pääkaupungin keskusta-alue, jossa Victor Baltardin Halles on sittemmin korvattu nykyisellä modernisoidulla katoksella, on täynnä hienoja ravintoloita jahistoriallisia instituutioita.
Näihin kuuluu muun muassa Benoit Paris -ravintola, jonka lihakauppias Benoit Matray avasi vuonna 1912 ja josta tuli nopeasti Pariisin eliitin suosittu osoite . Vuonna 2005 Alain Ducasse otti pariisilaisen instituution haltuunsa ja aloitti uuden aikakauden myöntämällä sille ensimmäisen Michelin-tähden, mikä teki Benoitista Pariisin ainoan aidon bistron , joka on saanut kuuluisan punaisen oppaan tähden .
Sisällä ravintola näyttää siltä, että se on pysynyt ennallaan avaamisestaan lähtien, vanhanaikaisine puupanelointeineen, punasamettisänkyineen, tilaa rajaavine veistetyine lasi-ikkunoineen, valtavine tiskeineen ja aikakauden astioineen. Tyylikkäässä, hiljaisessa ilmapiirissä tarjoilijat häärivät huolella koreografioidun baletin tahtiin ja antavat aina hyviä neuvoja ruokalajeista tai niiden kanssa tarjottavista hienoista viineistä laseittain, kannullisista tai pullollisista.
Bistro-perinteen mukaisesti Benoit Paris esittelee à la carte -listalla ranskalaisen keittiön suurimpia klassikoita , jotka Kelly Jolivet, joka on ollut ruorissa vuoden 2022 alusta lähtien, on toteuttanut loistavasti. 28-vuotias keittiömestari, joka on työskennellyt Louis XV-Alain Ducassessa Monacossa ja Ducasse sur Seinen ravintolassa Pariisissa, kunnioittaa pariisilaisen laitoksen tunnusmerkkejä, mutta tuo myös oman luovan ja persoonallisen kosketuksensa bistro-menuun.
Benoit'n legendaarisiin ruokalajeihin kuuluvat pâté en croûte, escargots en coquille ja boudin aux pommes, jotka kaikki löytyvät kolmelta lounaslistalta, jotka ovat 32 euron (alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti) ja 42 euron (alkuruoka/pääruoka/dessertti) hintaisia, sekä à la carte -listalta, joka on koristeltu juhlallisilla piirroksilla ravintolan alkuaikoina.
Alkuruokana huolella maustettu ja mausteinen naudan tartar (26 €) saa lisukkeekseen pommes gaufrettes -juustoa, ja hieno metsäsienitorttu (24 €) vie meidät syksyiseen vuodenaikaan, mikä on suuri ilomme.
Sitten valitsemme yhden Benoit Paris'n kulttiruoista, orgaanisen tiikerivasikan pään ravigotessa (34 €), joka on todellinen ihme; ennen kuin siirrymme lautaselle, joka on täynnä helpotusta ja pirullisen maukas, gourmet-ruokaan, jossa on vasikan kateenkorvaa, kukon harjoja ja munuaisia, hanhenmaksaa, tryffelimehua (48 €), jota kastelemme viimeistä pisaraa myöten ja jota emme voi suositella tarpeeksi lämpimästi, jos olet sisäelinten ystävä.
Erittäin runsas tarjoilu estää meitä ihastumasta jälkiruokiin, jotka on valmistettu Alain Ducassen eri tehtaiden jäätelöistä, kahvista ja suklaasta. Mutta se on vain lykkäystä, sillä haaveilemme maistavamme profiteroleja tai Savarinia Armagnacin kanssa.
Yli 100 vuotta sitten keksittiin iskulause "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - eikä mikään ole muuttunut sen jälkeen!
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 2. tammikuu 2026
Paikka
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Pääsy
Châtelet
Virallinen sivusto
www.benoit-paris.com
