Pastaa kyllä, mutta tuoretta kotitekoista pastaa, kiitos! Ja hyvä niin, sillä juuri siitä Sugossa on kyse, upouudessa tuoreessa pastaravintolassa, joka on piilotettu huolellisesti monien aasialaisten osoitteiden joukkoon rue Saint-Augustinilla, kivenheiton päässä kuuluisasta rue Sainte-Annesta.
Ja jos et ole koskaan ymmärtänyt, miksi herkkusuut syövät pastaa ravintoloissa, koska "sen voi tehdä itse kotona, se ei ole hintansa arvoista", tulet ilahtumaan kuullessasi, että Sugo tarjoaa paitsi kotitekoista pastaa, myös kohtuuhintaista ja runsaita määriä. Kaikki hyviä puolia!
Sugon takana on Arthur Dumait, joka on kouluttautunut Lausannen hotellikoulussa ja työskennellyt joissakin Lontoon ja Rooman hienoimmista palatseista ja joka tunsi tarvetta palata yksinkertaisempaan, kotoisampaan ja kenties autenttisempaan keittiöön. Työskenneltyään Eatalyssa ja Carboni'sissa hän avasi ensimmäisen oman ravintolansa Sugon, jossa hän hyödyntää Italiassa asuessaan löytämiään (ja ennen kaikkea syömiään) reseptejä.
Kyseessä on kiireetön, mutta idearikas ravintola, jonka nimi tuo mieleen hyviä ruokia kastikkeeksi. Mitä tulee raaka-aineisiin, olisi mahdotonta ajatella, että omistaja ei hankkisi durumvehnäjauhoa, pecorino-juustoa, sokeroituja tomaatteja ja manteleita Alppien toiselta puolelta. Mozzarellan Arthur hankkii kuitenkin Pariisin Naninasta!
À la carte -listalla yksinkertaisuus on valttia, ja tarjolla on 5 pysyvää pastareseptiä, klassikoita klassikoiden joukossa, mutta ne on valmistanut äärimmäisen aidosti Victor, Arthurin lapsuudenystävä, joka vastaa keittiöstä. Cacio e pepe (13 €), sugo (10 €), pesto (14 €) ja kokeilemamme herkkä pasta ragùn kanssa (15 €) ja pasta amatriciana (13 €), jossa on guancialea, pecorinoa ja paahdettua pippuria ja joka on todella voimakas.
Mutta jos olet pasta alla carbonaran ystävä, sinua ilahduttaa tietää, että sitä on edelleen tarjolla kerran viikossa à la carte -listalla (tiistaisin, kerromme sinulle!), ravintolan viikkovalikoimassa. Suurta ruokahalua voi houkutella antipasti, kuten perinteinen caponata, jossa on munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaattia ja kapriksia (10 €), mutta raikas pasta-annos on oikeastaan ateria itsessään.
Jos viinilasillisen tai italialaisen limonadin (4 €) jälkeen jää vielä vähän tilaa, älä räpäytä silmiäsi upouuden hasselpähkinäkakun ja sen juuri makeutetun sisilialaisen pistaasikerman kohdalla, joka on kuin pieni lohdutuspilvi. Vaihtoehtoisesti tiramisu tyydyttää varmasti makeanhimon.
Varmaa on, että Sugo on jo nyt vakiinnuttamassa asemaansa pakollisena vierailukohteena Pariisin rue Sainte-Annen kulmassa!
Paikka
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.sugoparis.com
