Le Botanique Restaurant: természetes bisztronómia a 11. kerületben - véglegesen bezárt

< >
Által My de Sortiraparis · Fotók · Megjelent 2016. február 21.-kor23:59
A Thierry Marx által szponzorált 2015-ös Badoit ösztöndíj nyertesei, a Botanique étterem a 11. kerület új bisztronómiai címe, amelyet ki kell próbálni. Ez egy olyan létesítmény, amely a francia gasztronómia nagyjai között teszi le a névjegyét.

Sugio Yamaguchi séf és Alexandre Philippe sommelier a Botanique étterem mögött álló győztes duó, amely tavaly októberben nyílt meg a rue de la Folie Mericourt 71-ben, a République negyedben.

Sugio Tokióban született. Tizenhat éves korában a francia konyha vonzotta, ezért úgy döntött, hogy odaköltözik, és beutazta az országot, hogy felfedezze az egyes régiók sajátosságait és termékeit. Ezt követően Franciaország néhány Michelin-csillagos étterem brigádjához csatlakozott: Edouard Loubet** Bonnieux-ban, a Rue Le Bec* Lyonban, és nemrégiben Pierre-Sang Boyer-rel dolgozott Lyonban és a Rue Oberkampfon található éttermében.



Alexandre eközben az elmúlt két évet a Botanique Restaurant projekt fejlesztésével töltötte, miután számos franciaországi és ausztráliai étteremben szerzett tapasztalatot. Emellett ő a létrehozója egy csúcsminőségű szakácsiskolának is, amelyet minden évben egy burgundi kastélyban tartanak.





Együtt egy teljesen saját koncepciót hoztak létre két szinten: a földszinten egy bisztró/borbár, az emeleten pedig egy gourmet étterem található A bisztró Alexandre királysága, ahol a bor a király. Palackok a pulton, palackok a falon és még palackok is... a lábunk alatt, köszönhetően az öblös ablaknak, amely betekintést enged az alagsori pincébe, ahol Alexandre féltve őrzi legjobb évjáratait: "A pince klimatizált, a páratartalom szabályozott.



Ezek a palackok az én kincseim."A legjobb tapasokat is élvezheti. Ezmessze nem egy egyszerű felvágott tál, hanem inkább rákpüré, oscietre kaviár és marhaparmentier. A borválaszték minden ételhez tökéletes, és csak azt tudjuk tanácsolni, hogy a sommelier válassza ki a poharat aszerint, hogy mit szeretnél enni.



Van néhány meglepetés, váratlan borok a kitaposott ösvényen kívül, amelyek felé hajlamosak vagyunk vonzódni, ha ránk bízzák a választást. A lépcső tetején, egy csodálatos üvegtető, sok fény, körülbelül húsz teríték, itt működik a japán séf. Esténként ez a tér gourmet étteremmé alakul át: 5 fogás és mignardise, kifogástalan precizitás, lélegzetelállító színek, egyszerű, mégis finom ízek , amelyek a francia gasztronómia gyökereihez nyúlnak vissza."A látszatfőzés csak a szemet tudja kielégíteni, a szívet nem.Szeretnék visszatérni az alapokhoz: a szívet melengető konyha, amely minőségi, szezonális termékekből készül".



Egy érzelmekkel, érzékenységgel és részletekkelteli konyha, ahol a tányéron minden elemnek jelentése, története van. A tökéletes tojástól és a gombás frikaszétól kezdve a kagylós nage-on át a finoman borsos csokoládétortáig minden tökéletes. Semmi sem marad a tányéron.




Ami a borokat illeti, itt Alexandre a palackozott borokat részesíti előnyben, és a menü és a költségvetés szerint kalauzolja Önt. Hagyjuk abba a meglepetések elrontását, amelyeket ez a hely, ezek a borok és ez a konyha tartogat az Ön számára. Itt az ideje, hogy maga is megtapasztalja, és 24 euróért az ebédért (lent) / 58 euróért az 5 fogásos kóstolómenüért, előételekkel és mignardisokkal (fent) biztos lehet benne, hogy kivételes élményben lesz része.






Vacsorához kérje az üvegtetőalatti asztalok egyikét , ahonnan kilátás nyílik a Haussmanian épületére.Gyakorlati információk:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisFoglalások: 01 47 00 27 80 .

Hasznos információ

Hely

71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11

Útvonaltervező

Hozzáférés
Oberkampf (5. vonal)

Árak
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést