Pierre Hermé-tól a Ladurée-ig, a Dalloyau-n és a Fauchon-on keresztül a párizsi macaron a nagy cukrászdák elengedhetetlen csemegéje lett. A párizsi macaron a fővárosi gasztronómia igazi jelképe, története azonban többes számú. A középkori eredetétől kezdve világszerte számos változata létezik ennek a süteménynek.
A macaron olyan sokféle formát ölt, hogy néha nehéz eligazodni benne. Kezdjük tehát a legkézenfekvőbb kérdéssel: Mi is pontosan az a macaron? Egészen egyszerűen egy habcsókhoz hasonló mandulás sütemény, amelynek állaga egyszerre rágós és szemcsés. Ha figyelembe vesszük, hogy a középkorban alkották meg, a Franciaországban oly népszerűvé vált macaron valójában nemEurópából származik. Először a Közel-Keleten jelent meg, mielőtt a receptet széles körben átvették volna az öreg kontinensen, és számos regionális változatot hoztak létre.
A makaróni először Olaszországba került, mielőtt meghódította volna a francia ízlést. Általános vélekedés szerint az olasz származású Medici Katalin királyné volt az, aki a 16. században Franciaországba importálta ezt a finomságot. A reneszánsz afrancia makaróni megjelenését jelentette. Az amiens-i makaróni, a joyeuse-i makaróni, a Saint-Emilion-i makaróni, a nancy-i makaróni - az évszázadok során a receptek országszerte elszaporodtak.
Aztán jött a Macaron Parisien, más néven Macaron Gerbet, amely a 19. században jelent meg. A népszerű keksznek ez a változata a fővárosban egyedülálló stílust vett fel: a két héj közé tölteléket helyeztek. A töltelék lehetett vajkrém, lekvár, kompót vagy ízesített ganache. A Ladurée, a Dalloyau és a Lenôtre által népszerűsített süteményt később Pierre Hermé élesztette újjá, aki a receptet tökéletesítette az egyre jobb ízek keresése során. Nem véletlenül nevezik őt a makaróni atyjának!
