Akira Back Paris, restoran Jepang modern milik Pangeran Wales

Sudah setahun sejak restoran Akira Back dibuka di Paris. Butuh beberapa tahun bagi Pangeran Wales untuk kembali ke dunia kuliner yang sesuai dengan namanya, setelah kepergian Stéphanie Le Quellec, koki yang memberikan dua bintang untuk restoran La Scène di istana, sebelum mendapatkannya kembali di restoran miliknya dengan nama yang sama, yang dibuka setelah kepergian Pangeran Wales.

Setelah Las Vegas, Singapura, Toronto, dan Seoul, tempat ia memenangkan bintang pertamanya, di ibu kota Prancis inilah koki berbintang Michelin, Akira Back, membuka restoran Eropa pertamanya tahun lalu, di awal tahun 2022. Restoran yang menggantikan bar Prince of Wales, Les Heures, ini menempati lokasi yang sama, dengan mengubah total bangunannya dan hanya menyisakan lampu gantung sentral yang megah dan lukisan dinding di langit-langit.

Dalam suasana yang apik dan berkelas, dengan meja-meja besar yang dipernis dengan warna tinta dansuasana yang sangat tenang, restoran Akira Back menawarkan hidangan fusion. Ya, meskipun istilah ini sering disalahgunakan, menu restoran ini memang menampilkan hidangan dengan pengaruh internasional, yang terinspirasi dari Jepang, Korea, dan Amerika Serikat, dua negara asal sang chef.

Lahir di Korea Selatan, Akira Back, yang memiliki nama asli Sung-Ook Back, tumbuh besar di Amerika Serikat, di pegunungan Aspen, negara bagian Colorado, tempat keluarganya pindah pada akhir tahun 1980-an. Setelah berkarir di bidang olahraga ekstrem, khususnya snowboarding, chef ini bertemu dengan pemikir dan mentornya di masa depan, ahli sushi Kenichi Kanada , dan setelah bertahun-tahun magang di bidang gastronomi, kini ia menjadi kepala 21 restoran di seluruh dunia.

Di ruang makan besar berkapasitas 90 kursi, duduk di konter marmer di depan restoran, Anda akan menemukan menu yang cukup luas, dibagi menjadi beberapa segmen berbeda. Ini termasuk hidangan dingin yang menjadi ciri khasnya, termasuk pizza tuna yang kini menjadi menu favorit, dibuat dengan adonan tipis renyah dan tuna sashimi, serta diberi topping saus ponzu, micro sisho, jamur, dan minyak truffle. Versi baru dengan daging sapi wagyu juga tersedia, dan kami sangat menyukainya.

Akira Back juga telah menetapkan dirinya untuk mengunjungi kembali resep yang membuatnya menyukai ikan mentah, Jeju Domi, sashimi ikan kakap yang disajikan dengan saus chojang, telur ikan terbang, dan infus jeruk. Hidangan baru lainnya termasuk salmon tataki dengan saus wasabi, yang sangat memanjakan lidah, dan scollop kiwi, kerang dengan kiwi dan pasta truffle dengan saus yuzu, yang sangat kami sukai.

Tapi Akira Back tidak puas dengan hidangan dingin saja; ada juga sejumlah hidangan panas yang menjadi ciri khasnya, yang lagi-lagi terinspirasi dari negeri seberang. Di sini, taco nakal dengan daging sapi bulgogi yang dibumbui; di sana, terong panggang, bit dan daun teratai. Semuanya disajikan dengan segelas sake dari pilihan merek Jepang terbaik di restoran ini.

Menu baru lainnya adalah hidangan nigiri yang lezat, dengan topping ikan ekor kuning yang lezat, sushi wagyu, tuna merah, atau salmon dan ikan laut, yang disiapkan secara sempurna oleh ahli sushi.

• Baca juga
• Mâche, bistronomi yang nakal dan terjangkau di Poissonnière
• Diggity, kantin lingkungan yang ramah dan jenaka
• Le Beslay mendapat koki baru dan menu bistronomi - Pasti ditutup

Untuk hidangan penutup, Akira Back telah mendatangkan koki pastry baru, Hélène Kerloeguen, untuk menciptakan hidangan penutup wijen hitam yang cantik dengan daun meringue dan sorbet kemangi buatan sendiri.

Jadi, mengapa tidak memanjakan diri Anda dengan sebuah penemuan baru? Perlu diketahui bahwa restoran Akira Back Paris juga menawarkan menu ekspres yang disajikan dalam waktu maksimal 45 menit, sehingga Anda dapat menikmati makan siang tanpa menghabiskan banyak waktu.