Akira Back Paris, restoran Jepang modern milik Pangeran Wales

Sudah setahun sejak restoran Akira Back dibuka di Paris. Butuh beberapa tahun bagi Pangeran Wales untuk kembali ke penawaran makanan yang sesuai dengan namanya, setelah kepergian Stéphanie Le Quellec, koki yang memberikan dua bintang untuk restoran La Scène di istana, sebelum mendapatkannya kembali di restoran miliknya dengan nama yang sama, yang dibuka setelah kepergian Pangeran Wales.

Setelah Las Vegas, Singapura, Toronto, dan Seoul, di mana ia memenangkan bintang pertamanya, koki berbintang Michelin, Akira Back, membuka restoran Eropa pertamanya di ibu kota Prancis tahun lalu, pada awal tahun 2022. Di tempat yang sama dengan bar Prince of Wales, Les Heures, alamat ini menempati tempat yang sama, dengan mengubah total tempat tersebut dan hanya menyisakan lampu gantung tengah yang megah dan lukisan dinding di langit-langit.

Dalamsuasana yang apik dan berkelas, dengan meja-meja besar yang dipernis dengan warna tinta dansuasana yang sangat tenang, restoran Akira Back menawarkan hidangan fusion. Ya, meskipun istilah ini sering disalahgunakan, menu restoran ini memang menampilkan hidangan dengan pengaruh internasional, yang terinspirasi dari Jepang, Korea, dan Amerika Serikat, dua negara asal sang chef.

Lahir di Korea Selatan, Akira Back, yang memiliki nama asli Sung-Ook Back, tumbuh besar di Amerika Serikat, di pegunungan Aspen, negara bagian Colorado, tempat keluarganya pindah pada akhir tahun 1980-an. Setelah berkarir di bidang olahraga ekstrem, khususnya snowboarding, chef ini bertemu dengan pemikir dan mentornya di masa depan, ahli sushi Kenichi Kanada, dan setelah bertahun-tahun menjalani magang gastronomi, kini ia menjadi kepala 21 restoran di seluruh dunia.

Di ruang makan yang besar dengan 90 kursi, duduk di konter yang dilapisi marmer, Anda akan menemukan menu yang cukup panjang, terbagi dalam beberapa segmen yang berbeda. Ini termasuk hidangan dingin yang menjadi ciri khasnya, termasuk pizza tuna yang kini menjadi favorit, dibuat dengan adonan tipis renyah dan tuna sashimi, serta diberi topping saus ponzu, micro sisho, jamur, dan minyak truffle. Versi baru dengan daging sapi wagyu juga telah dibuat, yang membuat kami sangat senang.

Akira Back juga telah menetapkan dirinya untuk mengunjungi kembali resep yang membuatnya menyukai ikan mentah, Jeju Domi, sashimi ikan kakap yang disajikan dengan saus chojang, telur ikan terbang, dan infus jeruk. Hidangan baru lainnya termasuk salmon tataki dengan saus wasabi, yang akan membangkitkan selera Anda, dan scollop kiwi, kerang dengan kiwi dan pasta truffle dengan saus yuzu, yang sangat kami sukai.

Namun Akira Back tidak berhenti pada hidangan dingin; ada juga sejumlah hidangan khas panas yang lagi-lagi terinspirasi dari negeri seberang. Di sini, taco nakal dengan daging sapi bulgogi yang dibumbui; di sana, terong panggang, bit, dan daun teratai. Ditemani dengan segelas sake, yang dapat dipilih dari berbagai pilihan sake Jepang terbaik yang ditawarkan di restoran ini.

Fitur baru lainnya adalah piring nigiri yang lezat, dengan topping ikan ekor kuning yang lezat, sushi wagyu, tuna merah, atau salmon dan ikan bass yang lezat, yang secara ideal disiapkan oleh master sushi.

• Baca juga
• Mâche, bistronomi yang nakal dan terjangkau di Poissonnière
• Diggity, kantin lingkungan yang ramah dan jenaka
• Le Beslay mendapat koki baru dan menu bistronomi - Pasti ditutup

Untuk hidangan penutup, Akira Back telah merombak jajaran produknya, dengan mendatangkan koki pastry baru Hélène Kerloeguen untuk menyajikan hidangan penutup wijen hitam, daun meringue, dan sorbet kemangi buatan sendiri.

Jadi, mengapa tidak memanjakan diri Anda dengan sebuah penemuan (kembali)? Perlu diketahui bahwa restoran Akira Back Paris juga menawarkan menu ekspres yang disajikan dalam waktu maksimal 45 menit, sehingga Anda dapat menikmati makan siang tanpa menghabiskan banyak waktu.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.