Akabeko, pertunjukan Prancis-Jepang untuk koki Yasuo Nanaumi di Saint-Germain-des-Prés

Distrik Saint-Germain-des-Prés menjadi semakin bernuansa Jepang, yang sangat disukai oleh para pencinta cita rasa dari berbagai belahan dunia. Baik itu Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen atauO-Komé, sudut Tepi Kiri ini menawarkan berbagai macam hidangan Jepang yang manis dan gurih.

Namun di Akabeko, sebuah restoran baru yang apik dan bistronomi di rue de l'Université, masakan Jepang berpadu dengan tradisi Prancis, untuk perpaduan yang anggun hanya sepelemparan batu dari Jardin des Tuileries, dengan produk yang Jepang seperti tiga warna.

Di balik tungku-tungku kotak permata ini, yang dinamai sebagai penghormatan kepada sapi merah keberuntungan dari cerita rakyat Jepang, ada koki Yasuo Nanaumi dan putranya, Ken, yang memasak telah menjadi ritme hidupnya selama lebih dari 50 tahun. Sebagai anak petani, Yasuo Nanaumi meninggalkan Jepang menuju Prancis, terpesona oleh produk lokal dan keahlian memasaknya, dan berlatih di Troisgros dan di Lucas Carton. Dia kemudian memimpin Maison de l'Amérique Latine selama sepuluh tahun sebelum membuka Sept'N dan Ao Izakaya.

Kini diAkabeko, chef ini kembali ke masakan yang terinspirasi dari dua negara yang dicintainya, Jepang dan Prancis, yang selalu didorong oleh hasrat dan rasa hormat terhadap hasil bumi terbaik dari laut dan daratan yang sedang dalam masa panen. Perjalanan ini berupa menu Omakase 3, 5 atau 7 tahap untuk makan siang (masing-masing seharga Rp59, Rp79, Rp129) dan menu tujuh tahap untuk makan malam (Rp129).

Menu ini menyajikan kerang yang anggun yang dibungkus dengan tempura kedelai dan shiso aumônière, disiram dengan saus yuzu kosho yang pedas dan kaviar Sologne; foie gras goreng dari Périgord, disajikan di atas nasi shi sushime cuka, dibumbui dengan saus teriyaki dan ditemani tempura bit, coulis dari sayuran yang sama dan chervil; atau fillet daging sapi Charolais yang dimasak dengan suhu rendah, ditemani dengan anggur merah dan saus jamur eryngii, mille-feuilles kentang dan kacang polong yang meleleh.

Tentu saja, produk makanan laut yang lezat juga mendapat tempat terhormat, seperti sole goujonnette yang dimasak dengan kaldu dashi dan saus sampanye yang mengandung coklat kemerah-merahan, yang sangat cocok dipadukan dengan pak choy roll yang dihiasi dengan tuile kuning kunyit berenda dan kue puff jamur shimeji yang ringan; Atau carpaccio hamachi, nama Jepang untuk ikan ekor kuning, yang dipotong seperti sashimi dan diberi taburan telur ikan terbang 'tobiko' yang dibumbui wasabi serta berbagai sayuran, bit chioggia dan acar daikon.

Hidangan penutupnya lebih bernuansa Prancis, yang merupakan ejekan terhadap aliansi Prancis-Jepang, dengan hidangan penutup serba cokelat, kopi krim, cokelat dan tonka bean quenelles, remah kakao, marshmallow, dan buah segar - kami ingin ada sedikit sentuhan Jepang untuk menyempurnakan pernikahan persaudaraan ini.

Pelayanan yang penuh perhatian, musik jazzy dan bias Perancis-Jepang pasti akan menemukan peminat di sudut cantik Tepi Kiri ini.