Suasana di rue Richer semakin memanas diArdent, restoran yang didedikasikan untuk memasak dengan api. Harus dikatakan bahwa orang-orang di balik proyek ini memiliki lebih dari satu meja yang bagus di distrik ini. Di satu sisi adalah Arthur Lecomte, pendiri restoran daging Bien Elevé dan Bien Ficelé; di sisi lain, Charles Nikitits, kepala bistro L'Office.
Bertetangga di jalan, tetapi di atas semua itu adalah teman lama, kedua pemuda ini ingin membuka tempat bersama yang akan menyatukan nilai-nilai keramahan, kelezatan kuliner, dan sumber bahan baku yang canggih. Hasilnya adalah Ardent, sebuah restoran yang didedikasikan untuk memasak dengan api dan nyala api, di arondisemen ke-9.
Dan ketika Anda berpikir untuk memasak dengan api, Anda jelas memikirkan panggangan arang yang terlihat di dapur terbuka, di mana Anda dapat melihat api yang akan merawat hidangan yang Anda berikan untuk dipanggang dengan kekuatan yang terkendali. Namun metode memasak mentah ini sehat karena tidak menambahkan lemak, dan metode ini menonjol karena aroma dan rasanya yang kuat - rasa berasap yang lezat dan sangat dihargai!
Berkeinginan untuk mematahkan prasangka tentang metode memasak yang brutal ini, kedua pendiri restoran ini memberikan penekanan yang sama besarnya pada daging dan ikan yang direbus seperti yang mereka lakukan pada sayuran dan tanaman! Kedua sahabat ini adalah orang pertama yang mengatakan dan bahkan meneriakkannya dari atap restoran: restoran à la flamme belum tentu restoran untuk pemakan daging, tidak!
Pada menu musiman pendek, yang berubah secara teratur untuk mencerminkan musim dan keinginan koki Charley Breuvart , Anda akan menemukan potongan daging yang dipilih dari peternak yang bertanggung jawab, ikan dari penangkapan ikan dengan perahu kecil yang berkelanjutan, dan resep sayuran yang menggunakan buah dan sayuran segar dari petani pasar Prancis dan Ile-de-France yang berkomitmen pada pertanian berkelanjutan. Semua hasil bumi diolah dengan cara yang sama, menggunakan berbagai teknik - dipanggang, diasap, dipanggang, dimaniskan.
Di antara hidangan yang benar-benar menarik perhatian, disorot oleh kepala sommelier Olivier Dopke, yang dipilih dari 150 referensi dari terroir alami, organik, dan biodinamis Prancis, adalah roti manis domba panggang (€14) dengan kerang dan cukini; lentil yang sangat, sangat lezat (€12) dengan belut dan sabayon asap; fondant cochon (€25) dengan saus goma dan terong panggang dengan miso; atau pizzeta vegetarian (€20) dengan chanterelles dan artichoke.
Hidangan penutupnya juga tak kalah lezat, seperti aprikot rebus dan panggang (€12), dengan chantilly almond pahit dan sorbet tarragon dan jeruk nipis yang penuh kesegaran. Harganya pun tak kalah menarik, dengan menu makanan pembuka/hidangan utama/penghidangan penutup seharga €25 untuk makan siang.
Hidangan yang sederhana dan tidak berlebihan.
Tempat
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Situs resmi
www.restaurant-ardentparis.com
