Setelah pembukaan Narro pada tahun 2021, pemilik restoran ini, yang dipimpin oleh koki Kazuma Chikuda, membuat gebrakan baru. Untuk restoran Paris kedua mereka, mereka memilih berinvestasi di distrik Saint-Germain-des-Prés yang tidak boleh dilewatkan. Sejak pertengahan Maret 2023, rue du Dragon di arondisemen ke-6 Paris telah menjadi rumah bagi sebuah alamat kuliner baru yang luar biasa. Namanya? Baillotte!
Di balik bagian depan merah yang menarik dari restoran bistronomi ini, Anda akan menemukan ruang tamu yang indah yang dibangun di sekitar dapur terbuka, dengan lantai mezanin. Di dapur, Anda akan menemukan koki Jepang berbakat, Satoshi Amitsu, yang tekniknya sempurna.
Berasal dari Ibaraki, Jepang, chef ini memiliki hasrat yang tak terselubung terhadap masakan Prancis, yang ia temukan di Negeri Matahari Terbit saat bekerja di restoran L'Alliance (salah satu bintang Michelin) di Tokyo. Satoshi Amitsu tiba di Prancis pada tahun 2014. Dia dengan cepat menjadi terkenal, menjadi sous-chef diAuberge des Templiers (satu bintang Michelin) dan kemudian di Georges Blanc (tiga bintang Michelin), di mana dia bekerja hingga tahun 2021. Pada tahun itu, ia memutuskan untuk memulai petualangan baru, bergabung dengan tim restoran Narro sebagai sous-chef di dapur chef Kazuma Chikuda. Dua tahun kemudian, pemilik Narro menawarinya kesempatan untuk menuangkan seluruh kreativitasnya untuk melayani restoran kedua mereka, Baillotte, dengan menyusun menu dan menjadi kepala koki restoran.
Ini adalah anugerah bagi Satoshi Amitsu, yang langsung memanfaatkan kesempatan ini dan tidak butuh waktu lama untuk memikat para pecinta kuliner. Saat makan siang, restoran Baillotte sudah penuh dipesan. Dan kami segera memahami apa yang menarik bagi pelanggan Prancis, dan juga orang Jepang.
Hidangan adiboga, murah hati dan berani, masakan koki Satoshi Amitsu sangat layak untuk dikunjungi. Kredonya adalah menawarkan hidangan dengan presentasi yang sempurna dan cita rasa yang halus, berdasarkan hasil bumi musiman yang bersumber dari sumber yang baik dan menampilkan terroir yang kaya dan indah. Dagingnya berasal dari Huguenin, unggas dari Poularde, ikan hasil tangkapan laut atau ikan liar dari Pavillon de France, sayuran yang bersumber dari Paysans Urbains dan Marché d'Iéna, dan keju dari Barthélémy. Koki juga membuat minyak herbal yang luar biasa - ciri khasnya - yang menyempurnakan setiap hidangan dengan presisi dan kelezatan.
Pengalaman kuliner dimulai dengan sepiring lezat tuna merah yang dibumbui dengan sepotong tomat jantung sapi yang dibakar, lada jeruk bali, fromage frais, dan saus raspberry yang luar biasa. Hidangan pembuka yang sangat segar dan berlimpah dengan kombinasi yang sangat seimbang.
Di seberangnya ada hidangan pembuka yang terbuat dari daun bawang pensil dan beberapa potong haddock, dengan gel lemon dan hazelnut. Semuanya diberi taburan ketumbar yang lembut dan disertai dengan leek flâne mousse. Di sini, sekali lagi, rasa dan bumbunya dikuasai dengan sempurna.
Kami melanjutkan pencicipan dengan hasil tangkapan hari itu, dalam hal ini ikan kalajengking yang dimasak dengan kembang kol dan disublimasikan dengan emulsi bisque lobster yang lezat dengan bumbu jeruk dan kari hitam. Hidangan yang benar-benar nikmat, untuk dinikmati hingga ke suapan terakhir.
Di seberang jalan, Anda akan menyukai ayam guinea dari Gers, yang dipanggang menggunakan binchotan, barbekyu Jepang yang terkenal, dengan beberapa sayuran kecil di sampingnya, lobak yang diisi dengan jamur, jus yang luar biasa, dan bumbu rhubarb.
Setelah mencicipi semua makanan, kami tidak dapat menahan diri untuk tidak mencicipi hidangan penutup yang dibuat oleh koki pastry berbakat, Asuka. Meskipun pelanggan tetap Narro dapat menemukan kue 'Dough' yang tidak boleh dilewatkan, kami memutuskan untuk mencoba makanan penutup lain yang sama menggiurkannya. Dan kami tidak menyesali pilihan kami, jatuh cinta pada kreasi yang tidak biasa yang didasarkan padaespuma hydrangea gaya Fontainebleau, dengan blueberry, dacquoise, cangkang cokelat putih, dan es krim kapulaga buatan sendiri. Berani dan orisinal, hidangan penutup ini adalah suguhan nyata yang tidak akan Anda lupakan!
Jika Anda seorang pecandu kakao, Anda pasti ingin mencoba'Feuille à feuille au chocolat'. Kreasi yang kuat dan lembut ini membuat kita merasa bahagia berkat cokelat yang lembut, kakao panggang, dan es krim minyak zaitun Cédric Casanova yang luar biasa.
Sebagai pelengkap, Baillotte menawarkan daftar anggur alami (AOP Cahors dari Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage dari Domaine des Quatre Vents...) dari produsen independen, yang dipilih dengan cermat oleh sommelier Thomas Legrand.
Berkat masakan bistronomi yang berani dan murah hati, keahlian teknis dan kreativitas koki Satoshi Amitsu serta sambutan yang hangat, Baillotte telah memberikan kesan yang nyata (dan pada selera), sedemikian rupa sehingga - hanya dalam beberapa bulan - Baillotte telah menjadi alamat yang tidak boleh dilewatkan di distrik Saint-Germain-des-Prés.
Tempat
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Situs resmi
www.restaurantbaillotte.fr
Halaman Instagram
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Reservasi
www.restaurantbaillotte.fr
Informasi lebih lanjut
Buka hari Selasa hingga Jumat, pukul 12 siang hingga 3 sore dan 19.00 hingga 23.00 Buka hari Sabtu, pukul 12 siang hingga 3 sore dan 19.00 hingga 22.30 Buka hari Minggu, pukul 12 siang hingga 15.30
