Hanya sepelemparan batu dari pasar Aligre, tujuan populer bagi para pencinta kuliner Paris, terdapat alamat yang tak kalah lezatnya: restoran Virtus yang berbintang Michelin. Diambil alih pada Desember 2021 oleh koki Frédéric Lorimier di dapur dan istrinya Camille Gouyer di ruang makan, restoran ini memiliki suasana yang tenang dan juga ahli.
Buktinya adalah bintang Michelin yang hilang saat mantan chef Chiho Kanzaki dan Marcelo Di Giacomo hengkang, yang kemudian diraih kembali oleh pasangan ini dalam waktu beberapa bulan. Namun, restoran ini tetap menonjol di antara kerumunan restoran berbintang Michelin di Paris. Tidak ada taplak meja putih di sini, hanya ada dekorasi retro yang terinspirasi dari tahun 70-an, karyaarsitek dan desainer Marcelo Joulia. Suasananya juga lebih santai dari biasanya, namun bukan berarti pelayanannya tidak penuh perhatian.
Setelah bekerja untuk Arnaud Donckele di Cheval Blanc di Saint-Tropez selama delapan tahun, koki Frédéric Lorimier mempertahankan kecintaannya pada hasil bumi musiman - terutama makanan laut - yang diperkuat dengan teknik dan pengetahuan gastronomi, dan penguasaan saus yang dibiarkan di atas meja untuk diisi ulang berulang kali - dan sungguh menyenangkan untuk kembali.
Di Virtus, sang koki telah menciptakan hidangan yang elegan dan pada dasarnya murah hati, gastronomi hingga ke detail terkecil, tanpa pernah berpaling dari produk yang ada di tengah piring. Meskipun langoustine telah menjadi hidangan khas restoran ini selama bertahun-tahun, kami masih ingat daging rusa Sologne yang dipanggang dengan saus veneer yang luar biasa, yang tidak diragukan lagimerupakan salah satu hidangan paling memukau tahun ini.
Buka Selasa hingga Sabtu malam dan sekarang hari Jumat saat makan siang, Virtus menawarkan berbagai menu: 6 hidangan (€135) atau 7 hidangan (€155) untuk makan malam, 4 hidangan (€70) atau 5 hidangan (€90) untuk makan siang, dengan pilihan untuk menambahkan hidangan tambahan seharga €15 (di bawah ini, galantin) atau memilih anggur dan makanan (€55 untuk 4 gelas).
Sebuah alamat yang masuk ke dalam daftar terbaik 2024 kami tanpa mengedipkan mata. Selebihnya, dalam bentuk gambar!
* * *
Langoustine yang baru saja dibakar dibungkus dengan soba panggang yang dibumbuiartichoke barigoule dan jeli cangkang yang penuh dengan jeliTagetes vinaigretteyang lembut sepertibeludru
Galantine dari kaki ikan mallard dengan foie grasTrompette de la mort dan truffle melanosporum hitamJus de rôti comme une vinaigrette
Ikan belanakmerah à la flamme dan seledri yang direbus dengan daun salam Kuahsup ikan batudenganbumbubawang putih dan kunyit rouille
Bagian belakang daging rusa Sologne berisi colonata dankubisBrusselpanggangserta rosemary danjusmentega juniperdengan quince, gaya grand veneur
Manisan Buddha dan kulit kumquatAwan susu vanila Madagaskar yanglembut dan sorbet fromage blanc segarClementine dan jus jeruk bali au naturel
* * *
