Apakah Anda sudah tidak asing lagi dengan restoran Narro dan menu lezat dari Chikuda Kazuma ? Atau mungkin Anda telah jatuh cinta pada Baillotte dan hidangan lezatnya yang diracik oleh Chef Satoshi Amitsu? Jika Anda sudah familiar dengan dua alamat gourmet di ibu kota ini, Anda beruntung, karena Calice telah membuka toko di Latin Quarter!
Calice adalah nama alamat baru dari pemilik Narro dan Baillotte, masing-masing di arondisemen ke-5 dan ke-6. Untuk Calice, yang dibuka pada 18 Januari 2024, tim yang dipimpin oleh Julien Alainmemilih untuk tetap berada di jantung ibu kota, mendirikan toko di No. 5 rue de Bazeilles (arondisemen ke-5), hanya 10 menit berjalan kaki dari Narro.
Jadi apa yang bisa Anda harapkan ketika Anda berjalan melewati pintu Calice? Untuk alamat baru dan ketiga di Paris ini, pemiliknya kali ini mengandalkan konsep yang menggabungkan dua suasana berbeda. Saat makan siang, restoran ini menawarkan hidangan kelas atas dengan semangat gastronomi Narro dan Baillotte. Di malam hari, ada suasana yang berbeda, dengan bar anggur dan piring-piring kecil untuk berbagi. Semuanya dalam ruang seluas 120 m² yang megah, dengan atap kaca dan meja granit Italia.
Seperti halnya kakak-kakaknya, Calice adalah tentang menemukan dan mencicipi anggur alami, organik, dan biodinamik yang dipilih oleh sommelier Thomas Legrand. Untuk saat ini, ada sekitar seratus wine yang tersedia di menu. Tetapi pilihan ini akan terus bertambah dalam beberapa bulan ke depan, dengan lebih banyak grand crus, seperti yang diyakinkan oleh Théo, pelayan yang ramah.
Dari sisi kuliner, Calice menggoda selera kita dengan sajian kuliner lezat yang diimpikan oleh koki Narro, Chikuda Kazuma, yang kini menjabat sebagai salah satu pemilik sekaligus Executive Chef di Calice. Dan untuk petualangan barunya ini, chef kelahiran Jepang ini tidak sendirian, karena ia didukung oleh chef muda Louis Fedide, yang baru saja kembali dari London.
Kami cukup beruntung dapat menemukan dan mencicipi hidangan Chikuda dan Louis saat makan siang, dengan bonus tambahan berupa pemandangan dapur terbuka yang menakjubkan di mana tim muda yang dinamis sedang sibuk. Apa saja yang ada di menu makan siang itu? Tiga hidangan pembuka, tiga hidangan utama dan tiga hidangan penutup. Kami mulai dengan gravlax lezat dari ikan ekor kuning asap, yang disempurnakan dengan kaldu sake, beberapa bawang koji, buah jeruk, dan lobak musim dingin. Ini adalah cara yang bagus untuk mulai menemukan kreativitas Kazuma. Di seberangnya, ada tartare daging sapi dengan apel yang difermentasi, siphon Mont d'Or, dan remah-remah roti yang renyah.
Pengalaman kuliner Calice berlanjut dengan sepiring pasta agnolotti yang lezat, ditaburi dengan ricotta asap dan ditemani dengan peterseli renyah, emulsi jamur, bawang putih hitam dan kacang tanah, dan fillet bebek yang lembut, disublimasikan dengan saus gastrique oranye yang luar biasa, ditemani dengan salsify, artichoke Yerusalem, dan jeruk darah yang dibakar. Selain menggoda selera kita sejak gigitan pertama, hidangan ini juga disajikan dengan sempurna.
Di Calice, makanan penutup dirancang oleh Louis, seorang ahli kue. Kami sangat menyarankan Anda untuk mencoba salah satu dari tiga hidangan penutup yang ada di menu. Bagi para pencinta cokelat, pilihlah mousse cokelat panas yang luar biasa dan sangat lezat, dengan es krim kelapa dan serutan kelapa, kakao panggang, dan gerimis minyak zaitun. Sangat menggiurkan!
Jika Anda lebih suka buah, biarkan diri Anda tergoda oleh vacherin buah merah dengan krim leci mascarpone, sorbet raspberry, dan emulsi mawar. Menu berubah secara teratur, tergantung pada musim dan keinginan Chef. Ini adalah kesempatan yang baik untuk kembali secara teratur ke Calice untuk mencicipi beberapa sajian kuliner baru!
Di malam hari, suasananya berbeda, dengan tapas bergaya Prancis, yang lagi-lagi diciptakan olehChikuda Kazuma. Seperti saat makan siang, penekanannya adalah pada produk yang bersumber dari terroir Prancis (daging dari tukang daging Huguenin, makanan laut dari Ostrenn, ham dari Le Noir de Bigorre, dan lain-lain), dengan sedikit sentuhan kuliner Jepang untuk membawa kita dalam sebuah perjalanan.
Sebagai contoh, menu yang ditawarkan meliputi daging sapi muda tartare au couteau, dengan telur organik yang sempurna, kembang kol, acar dan ketumbar, sepiring landak laut Islandia yang lezat (yang dapat kami coba) dengan krim wortel jahe, brioche tuile dengan nori dan emulsi bergamot, Kabocha gnocchi yang dipanggang dengan Binchotan, atau ramen buatan sendiri dengan truffle dashi, perut babi karamel, sayuran renyah, dan bumbu yuzu, tak lupa kerang yang dilapisi karamel sari buah apel, ditemani krim artichoke Yerusalem dengan vanila.
Singkatnya, inilah alamat kuliner yang harus Anda temukan sesegera mungkin sebelum diambil alih oleh sejumlah pencinta kuliner!
