Menyusul Christine dan Les Fous de l'Ile, Emilie dan Boris Bazan membuka Le Colvert di jantung kota Saint-Germain-des-Prés pada akhir tahun 2018. Pasangan muda ini, yang dilatih di sekolah manajemen hotel, melanjutkan karier yang mereka mulai di Italia untuk Boris dan di London untuk Emilie.
Bersatu dalam pekerjaan dan kehidupan, Becs Parisiens pertama kali mulai menyelamatkan restoran keluarga, Le Christine, yang akhirnya mereka beli pada tahun 2004. Ini diikuti empat tahun kemudian dengan pembelian Les Fous de l'Ile, sebuah institusi bistronomi di Île Saint Louis, dan kemudian restoran yang sangat dekat dengan Le Christine, Le Colvert.
Setelah berbulan-bulan direnovasi, Colvert telah berganti menjadi Colvert yang dilucuti dari artikelnya yang sudah pasti, menampilkan wajah baru, menu yang menggoda, dan koki baru, Arnaud Baptiste, yang siap membawanya ke puncak dunia bistronomi. Tidak mengherankan dari seorang koki dengan penampilan dan kepribadian yang khas, yang pernah bekerja di Le Meurice, Le Carré des Feuillants dan L'Allénothèque, dan diperkenalkan ke publik pada Top Chef edisi 2021.
Sebuah perubahan era bagi Arnaud Baptiste, yang meninggalkan Les Mérovingiens, restoran Jacky Ribault di Noisy-le-Grand, menuju Colvert,'bistrorant' yang ia sebut, yang tidak benar-benar sebuah bistro, juga tidak sepenuhnya restoran, tetapi lebih merupakan gabungan dari keduanya.
Tidak perlu bertele-tele: Colvert versi Arnaud Baptiste berada di urutan teratas dalam daftar restoran yang kami uji tahun ini.
Canaille namun halus, murah hati dan tidak pernah membosankan, bistronomi yang penuh semangat, bahkan benar-benar nakal ini dapat ditemukan saat makan siang - à la carte, menu starter/main course atau main course/dessert (€30) dan menu starter/main course/dessert (€36) - dan saat makan malam, versi piring kecil seperti yang biasa disajikan.
Dengan tartlet kacang polong yang beruap, mousseline kacang polong, bawang putih liar, rumput laut dulce dan emulsi almond dan bawang putih (€17), kelezatan yang luar biasa; telur organik yang diasinkan, krim parmesan lembut, cecina dan bawang goreng (€16), tidak sesederhana kedengarannya; dan daging sapi muda mentah yang dibumbui daun shiso, telur ikan trout asap, dan acar biji sawi (€18), makan siang ini dimulai dengan awal yang baik.
Selebihnya lebih baik, dengan wortel utuh yang dibakar dengan jintan, dimaniskan dengan susu almond, plum, ketumbar, dan bawang putih liar (€ 23) - vegetarian tidak akan menguap karena bosan; ikan kod, cukini, granola, dan gel apsintus ini (€ 30) ; daging sapi muda, ziti, susu gandum hitam, jus thyme, dan jamur kancing besar (€ 32); atau ayam guinea dari Gâtinais yang dimasak dua kali, lobak dan kacang fava, buncis, ikan teri, bawang putih hitam, dan irisan jus (€ 31). Kami berlayar dengan semangatArnaud Baptiste dan itulah yang kami butuhkan.
Lauk pauknya tidak terlewatkan dan bahkan memiliki peralatan makannya sendiri, memastikan layanan ganda untuk setiap hidangan dan layak mendapat sorotan karena penyajiannya yang sangat teliti seperti isinya. Tentu saja, kami dengan senang hati bersulang untuk merayakannya dengan wine kami sendiri, yang bersumber dari produsen dan teman-teman dari pasangan ini, jadi mengapa harus menyia-nyiakannya?
Perayaan berakhir seperti saat dimulai, dengan hidangan penutup yang menampilkan stroberi, disajikan matang dan mentah, yoghurt orgeat, almond karamel, maras des bois sorbet (€14), clafoutis yang disajikan hangat dengan ceri Céret, selai jeruk, bunga jeruk dan es krim shiso (€15), dan hidangan penutup hari ini, yang tidak kalah dengan hidangan penutup a la carte, yang menyajikan apel, elderberry, rhubarb, yoghurt beku, dan bubuk meringue.
Salah satu tempat yang direkomendasikan untuk dikunjungi dengan mata tertutup.
Tempat
Mallard
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Mengakses
Metro: Odéon
Harga
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Situs resmi
colvert.paris
