Di jantung hotel Maison Mère yang tersembunyi, terletak di jalan tersembunyi hanya sepelemparan batu dari Square Montholon, restoran Nectar telah membuka pintu sarang lebahnya, sebuah labirin yang penuh dengan sudut dan celah yang intim. Kursi beludru, meja marmer, lampu neon yang memancarkan cahaya merah yang memesona: dekorasi yang sangat cermat ini dirancang oleh Alexandre Danan, hingga ke bar melengkung yang megah tempat lebah-lebah kecil berdengung.
Mixology adalah pilar pertama dari tempat ini. Di belakang bar, kepala bartender Marvin Landro, yang dilatih di Mezcaleria dihotel 1K, telah merancang menu koktail yang dibuat sesuai pesanan dengan sentuhan fantastik. Disebut Chimère, menu minuman yang cerdas ini sangat memanjakan mulut dan juga mata dan hidung. Marvin Landro mengundang mereka yang penasaran untuk membuka kotak kayu kecil yang berisi, dalam botol-botol kecil, bahan-bahan dari 6 koktail yang harus dicium sebelum memilih philtre Anda.
Dengan nama-nama yang menggugah perjalanan dan hewan imajinernya, koktailnya serasi dan penuh warna, baik ituAselia (mezcal yang dicampur dengan jalapeno, lada kuning-semak nanas, minuman keras yuzu, verjuice, soda nanas, pahit BBQ) maupun Zao yang tidak beralkohol (atopia, mentimun-kudis kordial, apel agua fresca, sari buah yang tidak beralkohol).
Pilar kedua dari restoran ini adalah dapur. Di belakang kompor, chef Aurélien Lasjuilliarias, yang meninggalkan kampung halamannya di Drôme untuk bekerja di Georges V dan Les Résidents, menyajikan menu musiman yang selaras dengan idenya tentang masakan berbudi luhur yang menghormati alam dan manusia, serta pendekatan tanpa limbah.
"Karena masakan masa depan akan berkelanjutan dan bertanggung jawab, memperhatikan musim dan sumber daya alam, serta mengedepankan produksi yang tidak berlebihan dan berbudi luhur, selama bertahun-tahun saya telah membangun jaringan kepercayaan dengan para pemasok yang berkomitmen," jelas koki muda ini, yang telah menghasilkan menu yang sangat menarik untuk musim semi.
Hilang sudah umbi-umbian dan labu yang bertahan lama di musim dingin ini, dan sekarang asparagus dan kacang polong segar pertama di musim ini dapat ditemukan di menu Nectar. Menu yang mudah dibaca ini dibagi menjadi 4 bagian: sayuran, laut, darat, dan sentuhan akhir. Tetapi Anda juga dapat memilih "table de partage", pilihan hidangan yang dipilih oleh koki, untuk dibagikan kepada para tamu (€54 per kepala).
Tart musim semi yang lembut dengan kacang polong, kacang fava, daun bawang, dan bubuk laurel (€13); asparagus hijau segar dengan tagetes sabayon dan pistachio praline (€15); tarama khas yang tidak klasik, dengan kembang kol warna-warni, combawa, dan telur ikan (€13); belut asap Ikéjimé, bertekstur jeli halus dan rumput laut nori panggang (€12); rasanya enak, disajikan dengan indah, dan hasil bumi lokal dibebaskan.
Hal yang sama berlaku untuk daging sapi muda tartare dengan minyak kemiri dan bottarga (€14), hidangan darat dan laut yang memotong sosok yang bagus dan secara mengejutkan disajikan dalam tulang sumsum; sedikit lebih sedikit untuk domba plin, ravioli khas Piedmont yang disajikan di sini dengan pesto bawang putih liar dan jus yang enak - kami akan menghargai kue yang lebih tipis, tetapi itu adalah pecadillo untuk menu yang sangat sukses ini.
Tidak ada makanan penutup untuk kami, yang sangat disayangkan, tetapi piring berbagi sudah cukup. Bagi mereka yang merindukan klub-klub jazz di Paris tempo dulu, Nectar menyelenggarakan Kamis jazzy setiap hari Kamis setiap minggunya mulai pukul 19.00 hingga 22.00. Ini adalah kesempatan yang bagus untuk menemukan koktail dan hidangan bistronomi yang ditawarkan.
Tempat
Nektar di Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Situs resmi
www.maisonmere.co
Reservasi
www.maisonmere.co
