Di jantung hotel Maison Mère yang tersembunyi, terletak di jalan tersembunyi hanya sepelemparan batu dari Square Montholon, restoran Nectar telah membuka pintu sarang lebahnya, sebuah labirin yang penuh dengan sudut dan celah yang intim. Kursi beludru, meja marmer, lampu neon yang memancarkan cahaya merah keruh - dekorasi yang sangat cermat ini dirancang oleh Alexandre Danan, hingga ke bar melengkung yang megah tempat lebah-lebah kecil berdengung.
Mixology adalah pilar pertama dari alamat ini. Di belakang bar, kepala bartender Marvin Landro, , yang dilatih di Mezcaleria dihotel 1K, telah merancang menu koktail yang dibuat sesuai pesanan dengan sentuhan fantastik. Disebut Chimère, menu minuman yang cerdas ini memanjakan mulut dan juga mata dan hidung. Marvin Landro mengundang mereka yang penasaran untuk membuka kotak kayu kecil yang berisi bahan-bahan 6 koktail dalam botol kecil, yang harus diendus sebelum memilih philtre Anda.
Dengan nama-nama yang menggugah perjalanan dan binatang imajiner, koktailnya harmonis dan penuh warna, baik ituAselia (mezcal yang diresapi jalapeno, lada kuning-semak nanas, minuman keras yuzu, jus, soda nanas, pahit BBQ) atau Zao yang tidak beralkohol (atopia, mentimun-kudis, apel agua fresca, sari buah tanpa alkohol).
Pilar kedua dari restoran ini adalah dapur. Di belakang kompor, koki Aurélien Lasjuilliarias, yang bekerja di Georges V dan Les Résidents setelah meninggalkan kampung halamannya di Drôme, memperkenalkan menu musiman, selaras dengan idenya tentang hidangan berbudi luhur yang menghargai alam dan manusia, serta pendekatan tanpa limbah.
"Karena masakan masa depan akan berkelanjutan dan bertanggung jawab, memperhatikan musim dan sumber daya alam, serta menyoroti produksi yang ramah lingkungan, selama bertahun-tahun saya telah mengembangkan jaringan kepercayaan dengan para pemasok yang berkomitmen," jelas koki muda ini, yang telah menghasilkan menu yang paling menarik untuk musim semi .
Hilang sudah umbi-umbian dan labu yang bertahan lama di musim dingin ini, dan pada menu Nectar Anda akan senang menemukan asparagus dan kacang polong segar pertama di musim ini. Menu yang mudah dibaca ini dibagi menjadi 4 bagian: sayuran, laut, darat, dan sentuhan akhir. Tetapi Anda juga dapat memilih table de partage, pilihan hidangan yang dipilih oleh koki, untuk dibagikan kepada para tamu (€54 per kepala).
Tart musim semi yang lembut dengan kacang polong, kacang fava, daun bawang, dan bubuk laurel (€13); asparagus hijau renyah dengan tagetes sabayon dan pistachio praline (€15); tarama khas, dengan kembang kol berwarna, combawa, dan telur ikan (€13); belut asap Ikéjimé, bertekstur jeli halus dan rumput laut nori panggang (€12); makanannya enak, disajikan dengan indah, dan produk lokalnya dibebaskan.
Hal yang sama berlaku untuk daging sapi muda tartare dengan minyak kemiri dan bottarga (€14), hidangan darat dan laut yang menonjol dan secara mengejutkan disajikan dengan baik dalam tulang sumsum; sedikit kurang baik untuk domba plin, ravioli khas Piedmont yang ditemani pesto bawang putih liar dan jus yang enak - kami akan lebih menyukai kue yang lebih tipis, tetapi itu adalah detail kecil pada menu yang sangat sukses ini.
Tidak ada makanan penutup untuk kami, yang memalukan, tapi piring berbagi sudah cukup bagi kami. Bagi mereka yang merindukan klub-klub jazz di Paris di masa lalu, Nectar menyelenggarakan Kamis jazz setiap hari Kamis setiap minggu mulai pukul 19.00 hingga 22.00. Ini adalah kesempatan yang bagus untuk menemukan koktail dan hidangan bistronomi yang ditawarkan.
Tempat
Nektar di Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Situs resmi
www.maisonmere.co
Reservasi
www.maisonmere.co
